焼肉 フランチャイズ
焼肉のフランチャイズ7社を、牛肉相場と投資回収、店の残り方で比べる
居抜きで投資を抑え、深夜までの人手を最低賃金と深夜割増で計画でき、肉の値上げを価格に乗せられなくても残る原価の見通しを持てる人が検討する業態です。法人に限る本部は焼肉ライクで、じゅうじゅうカルビは法人が中心です。
7本部を調べた編集部の結論：焼肉の原価は本部の卸と牛肉の相場で決まり、加盟店は値上げを店頭の価格に乗せにくい
7本部のうち、おすすめ0社・条件次第0社・様子見4社・おすすめしない3社（編集部判断）。
このページで分かること：公表の初期費用・毎月の本部費・店の増減・全本部を同じ式で計算した試算。初期費用の6費目がそろい、事業に必要な現金（借入前）を試算できたのは7本部中0本部です。残りの本部は、必要な現金を本部の見積書で確かめる必要があります。
| 調査対象 | 7本部（公表拠点数の合算（数える単位が本部ごとに違う：IR資料・決算1本部・公式一覧2本部・法定開示書面1本部・本部の表示2本部。同じ単位の実績比較には使わない）。公表の店舗総数 1,526店（総数を確認できた6本部の合計。1本部は総数未確認で、0とは数えていない。うち4本部は店単位の照合をしていない公表値（IR資料・決算の公表値1本部・法定開示書面の公表値1本部・本部の公表の数（プレスリリース・本部原稿など）2本部））。うち店単位で照合した1本部の照合範囲の現在数 71店） |
|---|---|
| 観測日（店一覧） | 2025年12月31日〜2026年10月13日 |
| 更新 | 2026年10月13日 |
| 判定の内訳 | おすすめ 0社・条件次第 0社・様子見 4社・おすすめしない 3社 |
調査の範囲（店数の数え方・導入）
| 本部 | 説明 |
|---|---|
| 牛角 | 牛角は店単位の照合をしていないIR資料・決算の公表値です。 |
| じゅうじゅうカルビ | じゅうじゅうカルビは店単位の照合をしていない法定開示書面の公表値です。 |
店舗数は総数を確認できた6本部（1本部は総数未確認で、0とは数えていない）の全国の公表総数の合計（直営と加盟店を含む。比較表の各本部の「全国の公表総数」を足した数）。各本部の店舗数を数えた日（観測日）は2025年12月31日〜2026年10月13日で、じゅうじゅうカルビは2025年12月31日の公表値・牛角は2026年3月31日の公表値です。当サイトが確認した日は2026年10月13日です。
近江焼肉ホルモン すだく・肉流通センターは店単位の照合をしていない本部の公表の数（プレスリリース・本部原稿など）です。過去の一覧と店名・住所で突き合わせたのは1本部です（6本部は店舗単位の照合が未実施）。
- 輸入牛肉は2020年より7割以上高く、メニュー価格は約1割しか上がっていません。食べ放題・一人焼肉・焼肉酒場の型ごとに、本部の実績と一覧の増減から元が取れるかを確かめました。7項目に答えると、予算と運営のしかたに合う本部が絞れます。
- 東京商工リサーチ・帝国データバンクの焼肉店の倒産と原価の統計、7本部の募集ページ・ポータルの本部原稿・法定開示書面・親会社の有価証券報告書、公式店舗一覧の過去（Web Archive）との突き合わせ、売りに出ている焼肉店71件を調べ、収支例か実績の月商を出す6本部を同じ式（月商・最低賃金と深夜割増で埋める人手・社員の店長・家賃・ダクトとロースターの光熱）で試算しました。
- 7本部の募集ページ・ポータルの本部原稿と、じゅうじゅうカルビの法定開示書面、牛角の親会社コロワイドの有価証券報告書、焼肉ライクの公式店舗一覧の過去（Web Archive）との店単位の突き合わせ、東京商工リサーチ・帝国データバンクの焼肉店の統計、売りに出ている焼肉店71件を見ました編集部の集計（2026年10月13日）。そのうえで、編集部ならこうする、という判断を書きます。
9領域で確認7本部を同じ9つの領域で調べた結果です。総合順位ではありません。選び方
判定は公開情報と当サイトの試算による。
状況別の第一候補
| あなたの状況と適用条件 | 編集部の第一候補と判定 | 候補になる条件（候補なしの行は再検討できる条件） | 見送る条件 |
|---|---|---|---|
地方で、自分が店長として焼肉酒場に立てる（この行の想定：地方・本人が現場に立つ）適用条件適用条件：地方の家賃・月商727万円・本人が現場に立つ（生活費を引いた残りで回収）（この状況の試算。本部の判定の条件とは別） | ときわ亭の資料を取る（様子見） 様子見 主な理由：表示の食い違い 回収 1年8か月（20か月）（地方の家賃・月商727万円・本人が現場に立つ（生活費を引いた残りで回収）） 区分・逆転するとき・リスク候補の区分：資料を取る候補（参考・順位なし（本部費が未確定（一部のみ確認））のため、手残りの優劣は結論にしない） 逆転するとき：本部が店舗数の数え方を示し、契約期間と解約の条件を書面で出す いちばんのリスク：募集ページの50店と公式の店舗検索の38店の差を、本部が説明していない | ときわ亭だけの店の数（直営・FC別）と、閉めた店の数が書面で出ること。 | 店舗数の表示の差を説明しないなら見送ります。 |
1,000万円前後の居抜きで、自分が店長として始めたい（この行の想定：地方・本人が現場に立つ）適用条件適用条件：契約主体未確認（本部の収支例の月商409万円・オーナーが店長・地方の生活費控除後の回収66か月。当サイトの試算・参考） | 肉流通センターの資料を取る（様子見） 様子見 主な理由：契約主体未確認 回収 5年6か月（66か月）（地方の家賃・月商409万円・本人が現場に立つ（生活費を引いた残りで回収）） 区分・逆転するとき・リスク候補の区分：資料を取る候補（参考・順位なし（本部費が未確定（金額のみ確認・支払条件は未確認））・この仮定では推薦の期限（60か月）超えのため、手残りの優劣は結論にしない） 逆転するとき：会社の所在地・法人番号と店の一覧が書面で出る いちばんのリスク：本部の収支例の月商でも、地方で生活費を引いた回収は66か月（地方・本人が店長・生活費控除後・参考）（試算） | 契約の相手の会社（所在地・代表・法人番号）と、今の店の一覧（FC・直営・店名自由の店の別）が書面で出ること。 | 会社の実体と店の一覧を確かめられないなら見送ります。 |
ロードサイドの大型食べ放題を、法人で社員の店長に任せる（この行の想定：地方・人を雇う）適用条件適用条件：採算は未確認（平均月商1,146万円・初期投資9,000万円で、店長を雇う地方の回収100か月。本部が示す回収の目安は5.8年。当サイトの試算・参考） | じゅうじゅうカルビの資料を取る（様子見） 様子見 主な理由：採算未確認 回収 8年4か月（100か月）（地方の家賃・月商1,146万円・人を雇う（店の営業利益で回収）） 区分・逆転するとき・リスク候補の区分：資料を取る候補（参考・順位なし（本部費が未確定（一部のみ確認））・この仮定では推薦の期限（60か月）超えのため、手残りの優劣は結論にしない） 逆転するとき：初期投資の額が書面で確定し、FC店の回収の実績が5年に収まる いちばんのリスク：本部が示す回収の目安が5.8年企業公表。9,000万円なら地方で回収100か月（人を雇う・参考）（試算） | 初期投資の正しい額（居抜き・新築の別）と内訳が書面で出ること。 | 初期投資の額を書面で確定しないなら見送ります。 |
| 大手の看板と知名度で選びたい（この行の想定：都市部・人を雇う） | 見送り 候補が現れる条件：牛角のFC店だけの推移と閉鎖の内訳が出て、閉鎖が起点の2割を下回る いちばんのリスク：レインズのFC店は3年で288店が閉鎖、焼肉ライクの国内一覧は起点の21.7%が消えた | 候補条件未設定（該当する本部がない） | 今は候補なし |
候補は資料請求と説明会で比べる段階の判定。「候補になる条件」「見送る条件」は各本部の判断票（進めてよい条件・見送る条件）の1つ目をそのまま載せたもので、どちらも本部ページに全文がある。「この条件では候補なし」の行は、進めてよい条件の代わりに、確認した値で同じ条件の試算をやり直して赤字が解消するかを見る「再検討できる条件」を載せる。「逆転するとき」は第一候補が入れ替わる条件で、候補になる条件ではない
編集部の説明（全文）
いちばん大事なのは、焼肉の原価は本部の卸と牛肉の相場で決まり、加盟店は値上げを店頭の価格に乗せにくいことです。帝国データバンクによると、輸入牛肉は2020年より7割以上高く、焼肉の総コストは約3割上がったのに、メニュー価格は約1割しか上がっていません。東京商工リサーチでは、焼肉店の倒産は2025年度に57件と2年続けて過去最多です〔第三者報道〕。
今回の7本部に、編集部が勧められる本部（おすすめ）も、条件つきで勧められる本部（条件次第）もありません。
条件から候補を絞る
予算・働き方・地域・都道府県の4項目で候補を絞り、残りは「追加条件」で指定します。
加盟可能性（募集地域・加盟資格・プラン）は採算より先に判定します。
予算・加盟する人（個人か法人か）・資格・働き方を、それぞれ別に選んでください。結果の上に、最後に採用した条件を1行で出します。
出す場所と店の条件
| 予算 | 予算は、初期費用に使える総額（自己資金と借入の合計）を、本部が公表している初期費用の総額の上限と比べて判定します。公表上限は本部の目安の上限で、実際の見積りの上限ではありません。上限や総額が公表されていない本部は「予算に合うか未確認」と表示し、予算内とは扱いません。 |
|---|---|
| 法人限定 | 「法人限定」は評価ではなく加盟の条件で、法人だけが加盟できる本部です。加盟する人を「法人」にすると候補に入ります。 |
| 運営条件・あなたの条件で計算 | 結果の「運営条件」は選んだ条件と本部の運営の形が合うか、「あなたの条件で計算」は、この業態の絞り込みで選べる条件（家賃の地域・運営のしかた・業態ごとの追加の質問）をその本部の試算に当てはめた結果で、計算に使った条件（家賃・人数や件数の水準）を結果の行に書いています。 |
| 判定の区別 | 「予算内」（公表上限が予算以下）、「採算あり」（選んだ条件で試算が黒字）、「公表募集条件に適合」（募集地域と加盟資格。審査の通過を意味しない）は別々の判定です。 |
| 募集地域 | 募集地域は、都道府県を選ぶと採算より先に2段で判定します。募集地域の公表がない本部も「加盟可能性未確認」です。 |
| 標準条件の参考 | 「標準条件の参考」は、標準の月商（727万円）・都市部の家賃などの標準の条件で黒字になるかで、あなたの場所や雇い方での採算ではありません。本部への支払いか主要な入力が未確認の本部は「未確認」とします。 |
| そのほか | 営業開始後の追加資金需要（立ち上がりの赤字など）・予備・生活費は、公表の初期費用とは別に用意してください。選べない条件（あなたの商圏の客数・単価、借入）は入っていません。まず本部が公表した募集地域（地方区分）に入るかを見て、入らなければ候補から外します。次に、対象外の県名を記録した本部はその県で外し、対象外の県があると公表されていても県名を記録できていない本部（キングラムの13道府県など）は「加盟可能性未確認」とします。 |
全7本部の比較
| 本部 | 判定と適用条件 | 必要資金 | 毎月本部に払う費用 | 回収期間（判定の条件） | 損益分岐の月商 | 店の増減 | 本部の月商と1席1日の売上・肉の調達 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 牛角 | おすすめしない 理由：店の減少結論を読む『店舗数No1の焼肉チェーン』を掲げる牛角ですが、本部レインズインターナショナルのFC店は、親会社コロワイドの有価証券報告書で3年に999店から825店へ減り、その間に288店（起点の28.8%）が閉鎖されました〔公表〕〔集計 2026-10-13〕。この数は牛角だけでなく、温野菜・土間土間などレインズの全ブランドのFC店です。（続きは本部ページ） | 公表額 加盟金・保証金・投資額は非公表必要現金：未確定公表額：加盟金・保証金・投資額は非公表（親会社の有価証券報告書は『一定額』） 事業に必要な現金（借入前）：必要額未確定 | 売上の5%確かさ：一部のみ確認本部費：売上の5%（金額非公開の費用あり） 確かさ：一部のみ確認・税区分の記載なし | 計算不能（初期費用の総額が非公開）地方・人を雇う・参考地方の家賃・月商727万円・人を雇う（店の営業利益で回収） 状態：計算不能（初期費用の総額が未確認）・参考（本部費が未確定（一部のみ確認）） | 705万円以上地方・人を雇う・参考地方の家賃・人を雇う（回収と同じ条件）・参考・本部費が未確定（一部のみ確認）／参考・主要な入力が未確認 | 999→825店（有価証券報告書のレインズ全体のFC店）全国 1,326店2023-03から・店舗単位の照合なし 全国の公表総数 1,326店（見出しの合計に使う値） | 収支例・事例 月727万円1席1日3,564円募集ページの事例『ビルイン／ロードサイド 40坪68席 月商 約8,000千円』÷1.1（事例で、加盟店の平均ではない）（税抜・試算は参考）。1席1日あたりの売上は標準の月商÷（68席×30日）で、客単価と回転の公表はない 肉の調達：コロワイドMDによる直接調達・加工・物流（本部の説明）（卸価格の公開：なし） テリトリー：有価証券報告書『特定地域において出店する権利を付与』（範囲は非公表） |
| 焼肉ライク | おすすめしない 理由：店の減少 法人限定結論を読む一人焼肉の先駆けで、ポータルの収支モデル（月商1,100万円・営業利益121万円・回収36か月）を当サイトの式に入れても、店長を雇う地方の回収は39か月です（当サイトの試算・参考）。それでも公式の国内一覧は2023年10月の83店から71店に減り、起点の18店（21.7%）が消えました〔集計 2026-10-13〕。（続きは本部ページ） | 公表額 総額5,000万円程度必要現金：未確定公表額：総額5,000万円程度（店舗取得費込み・公式FAQ）。ポータルは4,300万円 事業に必要な現金（借入前）：必要額未確定 | 売上の5%確かさ：一部のみ確認本部費：売上の5%（金額非公開の費用あり） 確かさ：一部のみ確認・税区分不明（金額は確認・適用時期が未確認（ロイヤリティ）） | 3年3か月（39か月）地方・人を雇う・参考地方の家賃・月商1,000万円・人を雇う（店の営業利益で回収） 状態：参考・順位なし（本部費が未確定（一部のみ確認）） | 670万円以上地方・人を雇う・参考地方の家賃・人を雇う（回収と同じ条件）・参考・本部費が未確定（一部のみ確認）／参考・主要な入力が未確認 | 83→71店全国 71店2023-10から・新規6・消失18 全国の公表総数 71店（見出しの合計に使う値） | 収支例・事例 月1,000万円1席1日11,111円ポータルの本部原稿の収支モデル『売り上げ高 1,100万円/月』（『既存店舗の収益の平均値等から作成したモデル収益』）÷1.1（税抜・試算は参考）。1席1日あたりの売上は標準の月商÷（30席×30日）で、客単価と回転の公表はない 肉の調達：チルド肉、工場カット（卸価格の公開：なし） テリトリー：公式FAQ『ＦＣ加盟店が出店した場所に対して、他ＦＣや直営店が出店できないようにエリアを設定しています』 |
| じゅうじゅうカルビ | 様子見 理由：採算未確認結論を読むすかいらーくグループの焼肉食べ放題で、平均月商1,260万円・客単価2,600円・営業利益率5%（2025年実績）を出す数少ない本部です〔公表〕。ただ本部自身の『投資回収年数 5.8年（直近OPEN店実績）』〔公表〕が回収の期限の5年を超え、初期投資は同じページで『9,000万円～』と『約7,000万～』に分かれます。（続きは本部ページ） | 公表額 居抜きで約7,000万〜9,000万円必要現金：未確定公表額：居抜きで約7,000万〜9,000万円（同じページで表示が分かれる） 事業に必要な現金（借入前）：必要額未確定 | 売上の3%確かさ：一部のみ確認本部費：売上の3%（金額非公開の費用あり） 確かさ：一部のみ確認・税区分の記載なし | 8年4か月（100か月）地方・人を雇う・参考地方の家賃・月商1,146万円・人を雇う（店の営業利益で回収） 状態：参考・順位なし（本部費が未確定（一部のみ確認））・この仮定では推薦の期限（60か月）超え | 931万円以上地方・人を雇う・参考地方の家賃・人を雇う（回収と同じ条件）・参考・本部費が未確定（一部のみ確認） | 7→7店（法定開示書面の加盟店（照合なし））全国 43店2023-12から・店舗単位の照合なし 全国の公表総数 43店（見出しの合計に使う値） | 実績の平均 月1,146万円1席1日3,183円・1.35回転公式の『平均月商 1260万円 ※2025年実績』÷1.1（本部が公表する自社の実績の平均。直営を含むかは記載なし）（税抜・試算は参考）。1席1日あたりの売上は標準の月商÷（120席×30日）、回転は本部が公表する客単価（税抜2,364円）で割った値 肉の調達：『お肉を店内でカットする事で…粗利を確保』（卸価格の公開：なし） テリトリー：『原則出店店舗より半径５ｋｍ以内のテリトリー権の保証。※例外条件あり』 |
| 0秒レモンサワー 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭 | 様子見 理由：表示の食い違い結論を読む卓上のレモンサワー注ぎ放題の焼肉酒場で、本部の収支モデル（月商800万円・人件費20%・償却前利益約180万円・開業資金2,500万円〜）を当サイトの式に入れても、店長を雇う地方の回収は物件取得費を足して23か月です（当サイトの試算・参考）。ただ募集ページの『現在 50 店舗』に対し、公式の店舗検索は38店です〔公表〕〔集計 2026-10-13〕。（続きは本部ページ） | 公表額 開業資金2,500万円〜必要現金：未確定公表額：開業資金2,500万円〜（居抜き・物件取得費除く） 事業に必要な現金（借入前）：必要額未確定 | 売上の3%確かさ：一部のみ確認本部費：売上の3%（金額非公開の費用あり） 確かさ：一部のみ確認・税区分不明 | 1年9か月（21か月）地方・人を雇う・参考地方の家賃・月商727万円・人を雇う（店の営業利益で回収） 状態：参考・順位なし（本部費が未確定（一部のみ確認）） | 412万円以上地方・人を雇う・参考地方の家賃・人を雇う（回収と同じ条件）・参考・本部費が未確定（一部のみ確認）／参考・主要な入力が未確認 | 38店全国 38店全国の公表総数 38店（見出しの合計に使う値） | 収支例・事例 月727万円1席1日3,786円公式の収支モデル『【25坪16卓の場合の収支モデル】売上高 800万円』÷1.1（加盟店の平均の公表はない）（税抜・試算は参考）。1席1日あたりの売上は標準の月商÷（64席×30日）で、客単価と回転の公表はない 肉の調達：原価35%（収支モデル）（卸価格の公開：なし） テリトリー：記載なし |
| 近江焼肉ホルモン すだく | おすすめしない 理由：表示の食い違い結論を読む近江牛の食肉卸が本部の、ロイヤリティ0円・滋賀県内18店の焼肉チェーンです〔公表〕。ただポータルの『必要な開業資金 ２０００万円～』に対し、同じ欄の内訳（加盟金500万・店舗施工費1,400万・社員研修費50万・備品350万・開業諸経費0〜100万）の合計は2,300万〜2,400万円で、開業資金を本部に有利な向きに300万円以上少なく見せています〔公表〕〔集計 2026-10-13〕。（続きは本部ページ） | 公表額 内訳の合計2,300万〜2,400万円必要現金：未確定公表額：内訳の合計2,300万〜2,400万円（見出しは2,000万円〜） 事業に必要な現金（借入前）：必要額未確定 | 0円確かさ：一部のみ確認本部費：0円（ロイヤリティなし）（金額非公開の費用あり） 確かさ：一部のみ確認・税区分不明 | 10年の計算期間内に戻らない地方・人を雇う・参考地方の家賃・月商455万円・人を雇う（店の営業利益で回収） 状態：参考・順位なし（本部費が未確定（一部のみ確認））・この仮定では10年の計算期間内に戻らない | 445万円以上地方・人を雇う・参考地方の家賃・人を雇う（回収と同じ条件）・参考・本部費が未確定（一部のみ確認）／参考・主要な入力が未確認 | 18店全国 18店全国の公表総数 18店（見出しの合計に使う値） | 収支例・事例 月455万円1席1日2,370円ポータルの本部原稿の駅前モデル『売り上げ高 ５００万円/年』（原価・人件費の額と構成比から月の値と読んだ）÷1.1（税抜・試算は参考）。1席1日あたりの売上は標準の月商÷（64席×30日）で、客単価と回転の公表はない 肉の調達：近江牛（A4以上）を本部が一頭買いして加工・供給（卸価格の公開：なし） テリトリー：記載なし |
| 肉流通センター | 様子見 理由：契約主体未確認結論を読むタレなしホルモンの低価格焼肉で、居抜き物件込み970万円・ロイヤリティ月10万円（定額）・月商450万円の収支例と、費用は読みやすい本部です〔公表〕。ただ本部の会社（FIG株式会社）の所在地・実体を公開資料で確かめられず、『首都圏を中心に約30店舗』の一覧も見つかりません〔第三者資料〕。（続きは本部ページ） | 公表額 居抜き物件込み970万円必要現金：未確定事業に必要な現金（借入前）：必要額未確定 | 月10万円確かさ：金額のみ確認・支払条件は未確認本部費：月10万円（支払条件は未確認） 確かさ：金額のみ確認・支払条件は未確認・税区分不明 | 5年6か月（66か月）地方・本人・参考地方の家賃・月商409万円・本人が現場に立つ（生活費を引いた残りで回収） 状態：参考・順位なし（本部費が未確定（金額のみ確認・支払条件は未確認））・この仮定では推薦の期限（60か月）超え | 368万円（生活費月25万円まで賄う）地方・本人・参考地方の家賃・本人が現場に立つ・生活費月25万円控除後（回収と同じ条件）。事業支出だけを賄う境目は324万円（生活費を引く前）・参考・本部費が未確定（金額のみ確認・支払条件は未確認）／参考・主要な入力が未確認 | 30店全国 30店全国の公表総数 30店（見出しの合計に使う値） | 収支例・事例 月409万円1席1日2,130円ポータルの本部原稿『売り上げ高 4,500,000円/月』÷1.1（加盟店の平均の公表はない）（税抜・試算は参考）。1席1日あたりの売上は標準の月商÷（64席×30日）で、客単価と回転の公表はない 肉の調達：未確認（卸価格の公開：なし） テリトリー：記載なし |
| 焼肉商店浦島屋 | 様子見 理由：本部費未確定結論を読む1品418円・550円と60分500円の飲み放題の低価格焼肉で、ポータルの収支モデルは25坪で月商約457万円・営業利益約88万円です〔公表〕。ただロイヤリティなど毎月の本部費が書かれておらず、『開業資金 250 万円』は本部への初期費用だけで、工事費（居抜きで坪28万円〜）を含みません〔公表〕。（続きは本部ページ） | 公表額 本部へ250万円必要現金：試算なし公表額：本部へ250万円。工事は居抜きで坪28万円〜の別払い 事業に必要な現金（借入前）：試算なし | （金額非公開の費用あり）…確かさ：非公開本部費：（金額非公開の費用あり） 確かさ：非公開・税区分不明 | 試算なし | － | －店全国は未確認全国の公表総数は未確認（見出しの合計に入れていない） | 試算なし（本部費が非公開）肉の調達・テリトリー試算していない 肉の調達：セントラルキッチンから下処理済みの食材を供給（本部の説明）（卸価格の公開：なし） テリトリー：記載なし |
回収・損益分岐の標準の水準（中位の人数・件数）は、全本部を同じ物差しで比べるための編集部の比較用条件で、その本部・地域・開業年数の実績で確認した水準ではありません（実績の中央値・下位の店の水準は未取得）。
「公表額」と「事業に必要な現金（借入前）」は別の値。未確認の本部は予算内とは判定しない。回収は各本部の判定に使う条件での試算で、参考の本部は順位に入れない
おすすめ 共通の4条件を確認できた。条件が合えば、資料を取り寄せて比べる価値がある
条件次第 強みはあるが、採算・本部費など判断を左右する点が未確認（主な理由を表示）
様子見 実績が浅い・縮小の理由が分からないなど、判断材料が足りない（主な理由を表示）
おすすめしない 店の減少や数字の食い違いがあり、今は新規加盟を勧めにくい
採算を決める条件
本人が現場に立つかどうかで、回収に回せる額が変わります（生活費月25万円を引いて比べる）。
| 本部 | 雇用時の利益（月） | 本人勤務の労働報酬込み現金（月） | 生活費月25万円控除後の回収原資（月） |
|---|---|---|---|
| 牛角 参考 | -41.3万円 | -3.7万円 | -28.7万円 |
| 焼肉ライク 参考 | 90.3万円 | 127.8万円 | 102.8万円 |
| じゅうじゅうカルビ 参考 | 74.4万円 | 111.9万円 | 86.9万円 |
| 0秒レモンサワー 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭 参考 | 138.7万円 | 176.3万円 | 151.3万円 |
| 近江焼肉ホルモン すだく 参考 | -25万円 | 12.6万円 | -12.4万円 |
| 肉流通センター 参考 | 0.8万円 | 38.5万円 | 13.5万円 |
雇用時の利益と本人勤務の現金は別の運営条件。同じ本部で足し引きしない
法人で始める場合：本人勤務・生活費控除後の値は法人の判断に使わない。法人向けの値は雇用時の利益の列。既存社員の配置費・管理者と管理部門費・保証債務・撤退時の支出を含む法人用の比較は未対応。2店目の開業時期で変わる事業に必要な現金（全員雇用）は前提と計算式にある
月商と牛肉の値上がり、5年以内に戻るのに要る月商（地方・店長を雇う）
| 本部 | 標準の月商（税抜） | 地方の月の利益 | 5年で戻る月商 |
|---|---|---|---|
| 牛角 | 727万円 本部の収支例・募集ページの事例（÷1.1） | 10.7万円 地方・店長を雇う・標準の月商の店の営業利益（借入返済・税の前）。牛肉の仕入れが2割上がり店頭の価格を上げないと−22.4万円 | 計算不能 初期費用の総額が非公開 |
| 焼肉ライク | 1,000万円 本部の収支例・募集ページの事例（÷1.1） | 160.3万円 地方・店長を雇う・標準の月商の店の営業利益（借入返済・税の前）。牛肉の仕入れが2割上がり店頭の価格を上げないと114.7万円 | 878万円 地方・店長を雇う。標準の0.9倍。オーナーが店長・生活費控除後なら852万円。初期費用5,000万円（物件取得費を含む） |
| じゅうじゅうカルビ | 1,146万円 本部が公表する自社の実績の平均（÷1.1） | 104.4万円 地方・店長を雇う・標準の月商の店の営業利益（借入返済・税の前）。牛肉の仕入れが2割上がり店頭の価格を上げないと49.4万円 | 1,294万円 地方・店長を雇う。標準の1.1倍。オーナーが店長・生活費控除後なら1,268万円。初期費用9,000万円（物件取得費を含む） |
| 0秒レモンサワー 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭 | 727万円 本部の収支例・募集ページの事例（÷1.1） | 168.7万円 地方・店長を雇う・標準の月商の店の営業利益（借入返済・税の前）。牛肉の仕入れが2割上がり店頭の価格を上げないと143.2万円 | 521万円 地方・店長を雇う。標準の0.7倍。オーナーが店長・生活費控除後なら496万円。初期費用2,500万円に家賃10か月分を足した |
| 近江焼肉ホルモン すだく | 455万円 本部の収支例・募集ページの事例（÷1.1） | 5万円 地方・店長を雇う・標準の月商の店の営業利益（借入返済・税の前）。牛肉の仕入れが2割上がり店頭の価格を上げないと−14.1万円 | 560万円 地方・店長を雇う。標準の1.2倍。オーナーが店長・生活費控除後なら533万円。初期費用2,400万円に家賃10か月分を足した |
| 肉流通センター | 409万円 本部の収支例・募集ページの事例（÷1.1） | 10.8万円 地方・店長を雇う・標準の月商の店の営業利益（借入返済・税の前）。牛肉の仕入れが2割上がり店頭の価格を上げないと−3.5万円 | 437万円 地方・店長を雇う。標準の1.1倍。オーナーが店長・生活費控除後なら414万円。初期費用970万円（物件取得費を含む） |
原価率（本部から買う肉・タレを含む）は本部の収支例の率、食べ放題の型は40%、なければ共通の38%。原価のうち牛肉の割合（6割、焼肉酒場は5割）・型の必要人時・22時以降の深夜割増・家賃は編集部の仮定。肉の卸価格はどの本部も非公開で、全本部の試算は参考（順位なし）
人を雇う場合
人件費（会社負担込み）を払ったあとの利益。借入返済・本人の税と社会保険の前
本人が現場に立つ場合
生活費月25万円を引いた残りが回収原資。借入返済・本人の税と社会保険の前
単位：万円
都市部の家賃・月商727万円・40坪。税抜の試算。参考（毎月の本部への支払いに金額の分からない費用があり（一部のみ確認）、分かっている費用だけで計算した参考値。他の入力を固定して未確認の費用を足すと、利益は減り回収は延びる。この前提での値で、上限・下限の保証ではない）
2つの経路は別の運営条件です。雇う場合の利益から本人の労働報酬を引く一本の流れにはしていません。
この図の数値表
| 項目 | 人を雇う場合 | 本人が現場に立つ場合 |
|---|---|---|
| 売上（税抜） | 727万円 | 727万円 |
| 本部への支払い | −36.4万円 | −36.4万円 |
| 店長とパートの人件費（深夜割増を含む） | −278.9万円 | −241.3万円 |
| 家賃 | −100万円 | −100万円 |
| 集客費（定額のその他に含む） | −0万円 | −0万円 |
| 原価（本部の肉・タレ）・水道光熱・決済と、修繕・消耗品・保険など | −353.1万円 | −353.1万円 |
| 店の営業利益 | −41.3万円 | － |
| 労働報酬込みの現金 | － | −3.7万円 |
| 生活費（月25万円・編集部の仮定） | － | −25万円 |
| 回収原資 | － | −28.7万円 |
回収（共通条件の順位）
縦線：判定の期限（推薦の期限と同じ）（60か月）。横軸の計算期間は120か月で、基準線とは別
「比較条件を満たす試算」の本部だけが順位の対象。参考・未確認・検算待ち・戻らない本部は下にまとめ、順位に入れていない。同じ条件で並べた順位で、各本部が勧める運営条件とは限らない。
単位：か月
全本部同じ条件（都市部の家賃・標準の月商・立ち上がり込み）。回収対象は公表の初期費用（判明分）
状態の区別：参考・順位なし（本部費が未確定（一部のみ確認））・参考・順位なし（本部費が未確定（一部のみ確認））・この仮定では推薦の期限（60か月）超え・計算不能（初期費用の総額が未確認）・参考（本部費が未確定（一部のみ確認））／この仮定で月次赤字・参考・順位なし（本部費が未確定（一部のみ確認））・この仮定では10年の計算期間内に戻らない・参考・順位なし（本部費が未確定（一部のみ確認））・この仮定では月次赤字・この仮定では10年の計算期間内に戻らない・参考・順位なし（本部費が未確定（金額のみ確認・支払条件は未確認））・この仮定では10年の計算期間内に戻らない
出典：前提と計算式
成立条件別の回収例（順位ではない）
| 本部 | 回収（判定の条件） | 成立条件と状態 |
|---|---|---|
| 0秒レモンサワー 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭 | 1年9か月 | 月商727万円・人を雇う（店の営業利益で回収） 状態：参考・順位なし（本部費が未確定（一部のみ確認）） |
| じゅうじゅうカルビ | 8年4か月 | 月商1,146万円・人を雇う（店の営業利益で回収） 状態：参考・順位なし（本部費が未確定（一部のみ確認））・この仮定では推薦の期限（60か月）超え |
| 肉流通センター | 5年6か月 | 月商409万円・本人が現場に立つ（生活費を引いた残りで回収） 状態：参考・順位なし（本部費が未確定（金額のみ確認・支払条件は未確認））・この仮定では推薦の期限（60か月）超え |
| 牛角 | 計算不能（初期費用の総額が非公開） | 月商727万円・人を雇う（店の営業利益で回収） 状態：計算不能（初期費用の総額が未確認）・参考（本部費が未確定（一部のみ確認）） |
| 近江焼肉ホルモン すだく | 10年の計算期間内に戻らない | 月商455万円・人を雇う（店の営業利益で回収） 状態：参考・順位なし（本部費が未確定（一部のみ確認））・この仮定では10年の計算期間内に戻らない |
| 焼肉ライク | 3年3か月 | 月商1,000万円・人を雇う（店の営業利益で回収） 状態：参考・順位なし（本部費が未確定（一部のみ確認）） |
各本部の判定に使う条件（地域・働き方）での試算。投下する本人の労働が本部ごとに違うため、月数の大小は本部の優劣ではない
試算の前提
| 型 | 立ち上がり | 月商の3水準 | 人件費（月） |
|---|---|---|---|
| ロードサイドの大型食べ放題（75〜110坪・11時〜23時半） | 6か月 | 916／1146／1375万円 | 366.4万円 |
| 標準の焼肉店（40坪前後・68席・夕方〜深夜） | 6か月 | 582／727／872万円 | 278.9万円 |
| 一人焼肉のファストフード型（10〜25坪・駅前・11時〜23時） | 6か月 | 800／1000／1200万円 | 259.7万円 |
| 焼肉酒場・ホルモン（20〜25坪・夕方〜深夜・飲み放題） | 6か月 | 424／530／636万円 | 175.3万円 |
黒字ライン（月商と月の利益）
店一覧から分かること
7本部のうち1本部は、公式一覧を店名・住所で突き合わせました（残りは総数のみ）。
| 本部 | 起点→現在（照合した範囲） | 全国の掲載総数 | 加盟店数 | 新しく掲載 | 掲載消失 | 掲載消失の割合 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 牛角 | 999→825店 2023-03〜2026-03・照合範囲：有価証券報告書のレインズ全体のFC店 | 1,326店 IR資料・決算・直営と加盟店。本部の表示の総数（2026-03-31）。照合は有価証券報告書のレインズ全体のFC店 | FC 825・直営501（2026年3月期末）。FCの閉鎖は2024年3月期117・2025年3月期72・2026年3月期99店、FCの新規は28・38・48店、FC→直営化は30・22・30店 | 未確認 | 未確認 | 未確認 |
| 焼肉ライク | 83→71店 2023-10〜2026-10・一覧の全部を照合 | 71店 公式一覧（照合）・区別なし | 公表なし。FC加盟店の例：株式会社ビーザ・ワン（天神西通り・鹿児島天文館）、近鉄リテーリング（天満関テレ前・大阪福島駅前・近鉄鶴橋駅）。求人では和興運営（飯田橋・錦糸町） | 6店 | 18店 | 22% 年あたり7.8%（約3年） |
| じゅうじゅうカルビ | 7→7店 2023-12〜2025-12・照合範囲：法定開示書面の加盟店（照合なし） | 43店 法定開示書面・加盟店のみ。本部の表示の総数（2025-12-31）。照合は法定開示書面の加盟店（照合なし） | FCは7店（16%）。新規の加盟店は2023・2024年0店、2025年3店（トマト＆オニオンとの合計とみられる）、中途解約0・0・2店 | 未確認 | 未確認 | 未確認 |
| 0秒レモンサワー 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭 | 未確認→38店 | 38店 公式一覧（総数）・区別なし | 店舗検索のデータに『ときわ亭（直営）』『ときわ亭（FC）』のラベルの区分があるが、店ごとの割り当ては取り出せていない（未確認） | 未確認 | 未確認 | 未確認 |
| 近江焼肉ホルモン すだく | 未確認→18店 | 18店 単位は未記録・内訳は未記録 | 未確認 | 未確認 | 未確認 | 未確認 |
| 肉流通センター | 未確認→30店 | 30店 単位は未記録・内訳は未記録 | 未確認 | 未確認 | 未確認 | 未確認 |
| 焼肉商店浦島屋 | 未確認→未確認店 | 未確認 単位は未記録・内訳は未記録 | 未確認（直営と加盟の内訳は公表なし） | 未確認 | 未確認 | 未確認 |
掲載消失≠閉店（移転・改名・ブランド変更を含む）。新しく掲載≠開店。観測期間は本部ごとに違う
直営・FCを区別しない公式一覧の件数。総数だけの本部は内訳を数えていない
数える単位と範囲（全国の掲載総数の列）：公式一覧（照合）＝公式一覧の掲載を店名・住所で1件ずつ照合した数、公式一覧（総数）＝公式一覧の掲載数（照合なし）、法定開示書面＝法定開示書面の年度末の数、IR資料・決算＝IR資料・決算の公表の数。区別なし＝一覧が直営と加盟を分けていない（載る全件）、加盟店のみ＝直営を除く、直営と加盟店＝両方を含む。単位がそろわない本部どうしの数は、同じ単位の実績として比べない
観測期間が本部ごとに違うため、割合の単純な順位ではない。観測2年未満・一部の照合の本部は参考
契約前に確認すること
本部費・必要額・契約条件・安全は、書面で確かめてから進めます。
| 確認事項 | 確認する書面 | 進めない条件 |
|---|---|---|
| 毎月本部に払う費用の合計（指定先への支払いを含む） | 契約書・収支モデル・費用一覧 | 合計か上限が書面で出ない |
| 開業までの必要額と、保証金・運転資金の扱い | 見積書・法定開示書面 | 費目の欠けた総額しか出ない |
| 契約期間・更新・中途解約の違約金・競業避止 | 契約書・法定開示書面 | 書面で確認できない |
| 安全・法令の決まりが加盟店にも適用されるか | 運営マニュアル・契約書 | 方針の公開だけで加盟店への適用が分からない |
必須の確認は、1つでも書面で出なければその時点で保留する（評価の方法の判定の規則）
承継・独立開業
| 比較項目 | FC新設 | 承継（売りに出ている店を買う） | 独立開業 |
|---|---|---|---|
| 初期費用・売値 | 公表下限 970万〜7,000万円（3社） | 集計なし | 本部費なし。設備・集客・研修の型は自分で作る |
| 売上・利益の実績 | 月商の3水準で試算（本部の実績は本部ごとに確認） | 売り手の申告のみ | 実績なし（自分の商圏の調査が要る） |
| 確認できる書面 | 法定開示書面・契約書・収支モデル | 在籍・会員名簿、決算書、賃貸借契約（売り手の申告） | － |
| 限界 | 本部の公表額に含まれない費目がある | 売り手の申告で第三者の検証はない。売りに出ている店は業界平均ではない | 型を作る時間と失敗の費用は自分が負う |
売却案件≠業界平均。売り手の申告で第三者の検証はない
母集団は事業承継サイトに載った案件
調査記録・出典
| 主題 | 場所 | 元データ |
|---|---|---|
| 状況別の第一候補 | このページ | 編集部の判断（人間の分析官） |
| 条件から候補を絞る | このページ | model_inputs・human.json |
| 全7本部の比較 | このページ | brands/*.json・model_out・store_flow |
| 採算を決める条件 | このページ | 標準化モデルの試算 |
| 店一覧から分かること | このページ | 公式一覧の照合（Web Archive） |
| 契約前に確認すること | このページ | 業態別の評価項目 |
| 承継・独立開業 | このページ | 事業承継サイトの案件 |
| 市場・収益分析（全文） | /yakiniku/report/ | レポート |
| 評価の方法 | /method/ | 判定の規則 |
VS2社の比較
よく比べられる組み合わせ
- 0秒レモンサワー 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭と肉流通センターを比較（判定：0秒レモンサワー 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭＝様子見／肉流通センター＝様子見）
- 近江焼肉ホルモン すだくと肉流通センターを比較（判定：近江焼肉ホルモン すだく＝おすすめしない／肉流通センター＝様子見）
- 牛角とじゅうじゅうカルビを比較（判定：牛角＝おすすめしない／じゅうじゅうカルビ＝様子見）
調べ方と広告の方針
- 数字は本部の公開情報・公的データ・公式店舗一覧の記録から集め、出典と確認日を付けています
- 収支は全本部を同じ式で試算しています。本部への支払いが非公開の本部は「参考」として区別します
- 現在、紹介料・広告の契約を結んでいる本部はありません。契約した場合は該当するリンクに【PR】と表示します。紹介料の有無で判定や掲載順は変えません。
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