焼肉フランチャイズの開業ガイド

焼肉FCのロイヤリティ比較｜7本部の率・定額と、本部の稼ぎの源の肉の卸

更新 2026-10-13｜調査日 2026-10-13｜フランチャイズリサーチ 編集部｜数字の出し方は調査方法｜行政資料企業公表第三者報道編集部の集計編集部の試算編集部判断を区別して表示

更新内容：焼肉の開業ガイドとして新規作成しました

編集部の判断

焼肉の本部の収入は、ロイヤリティより肉の卸のほうが大きいと編集部は見ます。

ロイヤリティ0円のすだくは近江牛を本部が一頭買いして卸し、収支例の原価率は42〜44%です。ロイヤリティ3%のときわ亭・定額の肉流通センターの収支例は35%です企業公表。0円の本部の原価率が7〜9ポイント高いのは、本部の取り分が卸価格に乗っているためと考えるのが自然です編集部判断。

もう一つは、牛肉の相場です。輸入牛肉は2020年より7割以上高く、メニュー価格は約1割しか上がっていません〔第三者報道〕。本部の卸価格が相場に連動して上がり、店頭の価格を本部が決める契約なら、値上がりは加盟店の利益から引かれます。

状況別：編集部ならこうする

7本部の毎月の本部への支払い

企業公表率の対象（総売上高・月間売上高）と税区分は本部ごとに違い、どの本部も税区分を書いていません。

標準の月商での本部への支払い

（当サイトの試算・参考。原価は本部から買う肉・タレを含む原価率の仮定。牛角は募集ページの事例の月商、じゅうじゅうカルビは本部の実績の平均、ほかは本部の収支例）

ロイヤリティの売上比が0〜5%と違っても、原価を足した売上比はどの本部も4割前後に収まります編集部の試算。率の差は、原価率が数ポイント違えば消える差です。

牛肉の値上がりは誰が持つか

• 牛肉の仕入れが2割上がって店頭の価格を上げないと、店長を雇う地方の月の利益は、ときわ亭の収支例の月商で169万円から143万円に、焼肉ライクで160万円から115万円に下がります編集部の試算。
• ときわ亭は本部が「年間分の素材を先に確保しているので価格高騰が起きにくく」と書きますが、卸価格を据え置く期間や条件は書いていません企業公表。

ロイヤリティと別にかかるもの

• 厨房機器のリース：じゅうじゅうカルビは「厨房機器などリースあり」と書き、ポータルの収支例の「その他経費」にリース料を含めていますが、額は出していません企業公表。
• 保証金：ときわ亭は150万円、じゅうじゅうカルビは営業保証金100万円、浦島屋は50万円です企業公表。
• プロデュース料：肉流通センターの店名自由の開業支援プランは、加盟金0円の代わりに月5万円のプロデュース料です企業公表。

本部に出してもらう数字

• 肉・タレ・PB商品の品目ごとの卸価格と、改定の決まり（為替・相場に連動するか・通知の期間・加盟店が断れるか）。
• 候補店の規模での、1年目の本部への支払いの合計（率・定額・卸の利幅の見込み）。
• 最低ロイヤリティ・支払の時期・率の対象の売上の定義（焼肉ライクは契約条件として書かれていない）。
• 店頭の価格を決めるのは誰か。

根拠にしたデータ

• 本部費：各本部ページの「すべてのデータと出典」（募集ページ・法定開示書面・有価証券報告書・ポータルの本部原稿）
• 牛肉の相場：research/troubles.json（帝国データバンク）
• 試算：scripts/model_yakiniku.mjs → research/model_out.json

よくある質問

焼肉のフランチャイズのロイヤリティの相場はいくらですか？

• 率の本部は売上の3〜5%（じゅうじゅうカルビ・ときわ亭3%、牛角・焼肉ライク5%）、定額は肉流通センターの月10万円、すだくは0円です企業公表。
• どの本部も肉の卸価格を出しておらず、ロイヤリティだけでは毎月の負担は比べられません。

ロイヤリティ0円の本部は得ですか？

分かりません。すだくはロイヤリティ0円ですが、収支例の原価率は42〜44%で、ロイヤリティを取るときわ亭・肉流通センターの35%より高い水準です企業公表。本部の取り分が卸価格に乗っている可能性があります。

牛角のロイヤリティはどこで分かりますか？

募集ページには書かれていません。親会社コロワイドの有価証券報告書の主なフランチャイズ契約の要旨に「店舗の月間総売上高の５％の支払」とあります企業公表。加盟金と保証金は「一定額」とだけ書かれています。