焼肉フランチャイズの開業ガイド

焼肉FCの失敗原因と店の減り方｜牛肉の値上がり・深夜の人手・ダクトの投資・食中毒・表示

更新 2026-10-13｜調査日 2026-10-13｜フランチャイズリサーチ 編集部｜数字の出し方は調査方法｜行政資料企業公表第三者報道編集部の集計編集部の試算編集部判断を区別して表示

更新内容：焼肉の開業ガイドとして新規作成しました

編集部の判断

輸入牛肉は2020年より7割以上高く、焼肉の総コストは約3割上がったのに、メニュー価格は約1割しか上がっていません（帝国データバンク）〔第三者報道〕。

チェーンに入っても、この構造は変わりません。肉の値上げは本部の卸価格で店に届き、店頭の価格は本部が決め、深夜までの人件費は最低賃金と深夜割増で毎年上がります。

店の減り方は大手ほど見えにくくなります。レインズのFC店は3年で999店から825店に減り、閉鎖は288店、ほかに82店が本部の直営に切り替わりました（温野菜・土間土間などを含む全ブランド）。焼肉ライクの国内一覧は、起点の83店のうち18店が消えています企業公表編集部の集計（2026年10月13日）。どちらの本部も、閉店の理由を書面に書いていません。

状況別：編集部ならこうする

失敗する5つの経路

1. 牛肉の値上がり：本部の卸価格が上がっても、店頭の価格を自分で決められない。
2. 深夜までの人手：夕方から深夜が売上の中心で、22時以降の人手には25%の深夜割増がかかり、人も集まりにくい。
3. ダクトとロースターの投資：居抜きが見つからなければ工事が重く、撤退するときも原状回復が重い。
4. 食中毒：客が自分で焼くため、加熱の不足が客席でも起こる。営業停止は加盟店の名義にかかる。
5. 表示と実際のずれ：開業資金の見出し、店の数、売上の実績が、本部自身の内訳や一覧と合わない。

店の減り方：本部ごとの数字

企業公表編集部の集計（2026年10月13日）有価証券報告書の閉鎖には不振のほか契約満了や他のブランドへの転換が含まれうり、一覧から消えた店には移転・改名が含まれえます。閉店と同じではありません。

経路ごとの見分け方

1. 牛肉の値上がり：卸価格の決まりを確かめる

牛肉の仕入れが2割上がって店頭の価格を上げないと、ときわ亭の収支例の月商でも、店長を雇う地方の回収は21か月から24か月に延びます編集部の試算。

肉の品目ごとの卸価格と、改定の決まり（為替・相場に連動するか、通知の期間、加盟店が断れるか）を書面で求めてください。

2. 深夜の人手：収支例の人件費を計算し直す

• すだくの駅前の収支例の人件費は月商500万円で90万円（18%）で、東京都の最低賃金と会社負担で割ると約610時間、1日約20時間分です企業公表編集部の集計（2026年10月13日）。夕方から深夜まで2〜3万円を置けば足りません。当サイトの人時と深夜割増で置き直すと、同じ月商で店長を雇う地方の月の利益は5万円です編集部の試算。

3. ダクトとロースター：居抜きの前提を外して計算する

• 居抜きの総額のときわ亭に、スケルトンとの差（25坪で675万円）を足すと、店長を雇う地方の回収は27か月です編集部の試算。差は浦島屋の工事プランの坪単価（スケルトン坪55万円〜・居抜き坪28万円〜）から置きました〔第三者資料〕。

4. 食中毒：加熱の基準と点検を確かめる

• 生食用の牛肉の規格基準は2011年10月から、牛レバーの生食の提供は2012年7月から禁止です（自治体の解説）〔行政資料〕。本部が加熱用の肉の表示、トングの使い分け、ホルモンの下処理の基準と衛生点検を、加盟店にかかる決まりにしているかを書面で確かめてください。
• 7本部の名前で、2021年4月以降の食中毒の営業停止の報道は見つかりませんでしたが、保健所の公表は店名を出さないことが多く、ないことの証明ではありません編集部の集計（2026年10月13日）。

5. 表示と実際のずれ：見出しを内訳と一覧で数え直す

• すだくの「必要な開業資金 ２０００万円～」は、同じ欄の内訳の合計（2,300万〜2,400万円）より少なく、ときわ亭の「現在 50 店舗」は公式の店舗検索の38店より多く、焼肉ライクは同じ店の月商を2,022万円と2,202万円に書き分けています企業公表編集部の集計（2026年10月13日）。

売りに出ている店が意味すること

• 売りに出ている焼肉店71件の希望価格の中央値は900万円で、多くは年商2,500万〜5,000万円の個人店です。
• 7本部のブランドの店の案件は1件もありませんでした〔第三者資料〕編集部の集計（2026年10月13日）。居抜きの焼肉店（ダクト・ロースター付き）が多く売りに出ていることは、閉める店も多いということです編集部判断。

本部に出してもらう数字

• 加盟店の閉店・契約の終了・直営への切り替えの理由の内訳。
• 新規出店の店の開業1年目と3年目の月商（中央値と下位）。
• 肉の卸価格と改定の決まり、店頭の価格を決めるのは誰か。
• 営業時間と、その時間に要る人数（店長を含む）。
• 加熱の基準と衛生点検の決まり、保健所の指導歴。

根拠にしたデータ

• 店の増減：research/store_flow.json（有価証券報告書・法定開示書面・公式一覧の照合）
• 焼肉店の倒産・牛肉の相場・生食の規制：research/troubles.json（東京商工リサーチ・帝国データバンク・自治体の解説）
• 表示の変化：research/claims_history.json
• 試算：scripts/model_yakiniku.mjs → research/model_out.json
• 売却案件：research/sale_listings.json

よくある質問

焼肉のフランチャイズはなぜ失敗するのですか？

牛肉の値上がりを店頭の価格に乗せにくく、深夜までの人手とダクトの投資が重いからです。

輸入牛肉は2020年より7割以上高いのに、メニュー価格は約1割しか上がっていません（帝国データバンク）〔第三者報道〕。

大手チェーンなら安心ですか？

• 店の数が多いことと、加盟店1店が残れることは別です。牛角の本部レインズのFC店は3年で999店から825店に減り、288店が閉鎖されました企業公表編集部の集計（2026年10月13日）。

食中毒が起きたら誰の責任ですか？

• 営業許可と営業停止の処分は、店を営む加盟店の名義にかかります。本部の加熱の基準と点検が加盟店にかかる決まりかを、契約前に書面で確かめてください。