ラーメンフランチャイズ 市場・収益分析
ラーメンの市場とFC11本部の店の残り方・指定食材・収益性調査
エグゼクティブサマリー（3分で読める要約）
調査日は2026年10月12日です。この調査の「1日の客数」は、1店が1日に売る杯数に近い安定期の水準で、客単価は税抜1,000円の共通の値です。試算は客数×客単価で売上を置き、型ごとの必要人時を最低賃金で埋めています。
市場の結論3点
- ラーメン店市場（事業者売上高）は2015年度5,418億円から2025年度8,855億円へ増えた一方、純損益の合計は356億円から171億円へほぼ半減しました〔第三者報道〕
- ラーメン店の倒産（負債1,000万円以上）は2024年79件・2025年60件・2026年1〜9月56件で、2026年は業歴10年以上の中堅の倒産が6割を超えます〔第三者報道〕
- 上場ラーメンチェーンの直営の原価率は2021年度から2〜4ポイント上がり、東京の最低賃金は2026年10月に1,280円になりました企業公表〔行政資料〕
11本部の見え方
| こんな人なら | 比べる本部 | 根拠の数字 |
|---|---|---|
| 自分が厨房に立ち、2,000万円以下で始めたい | ギフト（町田商店）（条件次第）のプロデュースの資料を取る | 加盟金・ロイヤリティ0円、開業実例800万〜1,520万円（物件取得費を含む）企業公表 |
| 地方のロードサイドで、条件の分かる本部がいい | 有楽家（条件次第）の資料を取る | 投資総額2,850万円（税別）・ロイヤリティ3%を公表。加盟店5店は直営からの転換企業公表 |
| 法人の新規事業で、店長を雇って任せたい | 該当なし（魁力屋は様子見・法人限定） | 店長を雇う（オーナーは厨房に立たない）試算は、原価率の悪い端では試算した6本部中4本部が期限を超えるか戻らない編集部の試算 |
最も重いリスク3点
| リスク | 数字 | 読者がやること |
|---|---|---|
| 指定食材の値上げ | 原価率が33%から39%になると、ギフトの中型の店の回収は24か月（都市部・本人・生活費控除後・参考）→35か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考）（都市部）編集部の試算 | 麺・スープ・タレの単価表と改定の決まりを書面で聞く |
| 人件費が最低賃金で埋まらない | 小型の店の必要人時1,080人時×1,280円×会社負担1.15＝約159万円。天下一品の収支例の人件費は155万円企業公表編集部の試算 | 収支例の人件費の前提（営業時間・人員・時給）を聞く |
| 古い店舗数の表示 | 天下一品『220店舗を超える』と会社概要193店、くるまやラーメン『約150店舗』と一覧134店、花月嵐『230店舗以上』と開示書面220店企業公表編集部の集計（2026年10月12日） | 同じ日の会社概要・一覧・開示書面と比べ、差の説明と閉店の内訳を聞く |
11本部の判定（2026年10月12日時点）
| 判定 | 本部数 | 本部 |
|---|---|---|
| おすすめ | 0 | なし |
| 条件次第 | 2 | 横浜家系ラーメン 町田商店、横浜家系ラーメン 有楽家 |
| 様子見 | 6 | 東京油組総本店、8番らーめん、横浜家系ラーメン 壱角家、京都北白川ラーメン魁力屋、台湾まぜそば 麺屋こころ、蔵出し味噌 麺場 田所商店 |
| おすすめしない | 3 | らあめん花月嵐、くるまやラーメン、天下一品 |
「月商620万円・償却前利益109.8万円」は本当か
元の数字
| 本部 | 宣伝の言葉 | 何の数字か |
|---|---|---|
| 天下一品 | 「月額売上高6,200,000円・償却前利益1,098,000円」（20坪）「9,100,000円・1,589,000円」（75坪） | 公式の収支モデル。仕入39%・人件費25%。税区分の記載なし、オーナーの報酬を含むかの記載なし企業公表 |
| 壱角家 | 「売上高600万円・償却前利益103.2万円・投資回収期間17.6ヶ月」 | 公式の収支モデル（法人用）。2020年3月から数字が一字一句同じ。『個人の独立開業は人件費が異なります』企業公表 |
| 有楽家 | 「売上高6,000千円・営業利益324千円・回収期間3.6年」 | 公式の月次収支シミュレーション。営業利益は正社員1名を含み、『正社員人件費抜き』は644千円。回収3.6年はこちらに当たる企業公表編集部判断 |
| 麺屋こころ | 「ロードサイド30席で月商500万越え・営業利益1,080千円・約10ヶ月で投資回収」 | 公式の『フランチャイズの実績』。店名・期間の特定なし、2022年6月から同じ数字企業公表 |
| ギフト（町田商店） | 「月商650〜700万円程度で安定・約150万円の利益」 | 本部側サイトのプロデュース店の声。経費の内訳なし企業公表 |
| 田所商店 | 「月売上げ1,100万円・月営業利益180万円」 | 直営モデル店の実績。法定開示書面の収益予測は月商750万円・営業利益85万円企業公表 |
売上と手取りの差
本部の収支例の月商を当サイトの式に入れると、人件費を今の最低賃金で置き直し、配送費・決済手数料・その他を足した分だけ手残りは下がります。天下一品の20坪の収支例の月商（税抜564万円・1日188人）では、都市部の労働報酬込みの手残りは月95万円、生活費控除後の回収は55か月です編集部の試算。壱角家の収支例の月商（1日175人）では月106万円・回収32か月です編集部の試算。
この業態で利益を分ける3つのこと
1. 指定食材の原価率
本部の収支例の原価率は、天下一品39.0%、壱角家35.0%、麺屋こころ34.0%、有楽家32.5%です企業公表。上場ラーメンチェーンの直営の売上原価率は直近期で30〜33%で、2021年度から2〜4ポイント上がりました企業公表。加盟店は本部の利幅込みの価格で買うため、当サイトは共通の33%（直営の30%＋本部の利幅3ポイント）を置き、本部が収支例で率を示す本部はその率、悪いほうの端を39%にしました編集部判断。
2. 人件費と最低賃金
- 東京の最低賃金は2026年10月から1,280円です〔行政資料〕。当サイトは型ごとの必要人時（小型1,080・中型1,260・大型1,710・カウンター570人時）からオーナーの220時間を引き、残りをパートで埋めました。小型の店のパート代は月127万円です編集部の試算。店長（社員・会社負担込み月34.5万円）を雇うと、天下一品の20坪の店で1日190人・都市部の店の利益は月64万円、回収は61か月です編集部の試算。
3. 1日の客数
- 本部の収支例の月商を客単価1,000円（税抜）で割ると、天下一品の20坪は1日約188人、ギフトの中型は約197人、麺屋こころのカウンター12席は約91人です企業公表編集部の試算。20席の店で190人は約9.5回転です。売りに出たFC店の年商帯は『2,500万〜5,000万円』が最多で、その下端は月商189万円（税抜）・1日63人にあたります編集部の集計（2026年10月12日）。
市場と規制
需要と競争
帝国データバンクのラーメン店市場（事業者売上高）は2025年度に8,855億円で、10年前から63.4%増え、2027年度には1兆円に届く見込みです〔第三者報道〕。一方で判明分の純損益の合計は356億円から171億円にほぼ半減し、上位50社の店舗数は6,305店（前年度から183店増）と大手の出店は続いています〔第三者報道〕。
郊外のロードサイドは『競争が激化しているほか、賃料の高騰、人件費・光熱費など店舗運営コストが上昇しており、出店投資の回収が難しくなっている』と書かれています〔第三者報道〕。
倒産と価格
- ラーメン店の倒産（負債1,000万円以上・法的整理）は2024年79件で過去最多、2025年60件、2026年1〜9月56件（前年同期51件）です。2026年は業歴10年以上が36件・64.3%で、複数店の中堅の倒産が目立ちます〔第三者報道〕。
- 東京商工リサーチの2026年上半期のラーメン店倒産は36件で、2009年以降の上半期で最多。原因は販売不振28件、物価高10件・人手不足5件〔第三者報道〕。
- ラーメン原価指数（豚骨ベース・東京都区部）は2020年の100から2025年の141に上がり、輸入小麦の政府売渡価格は2026年10月期に12.0%上がって7万円台です〔第三者報道〕〔行政資料〕。
- 価格は500円前後・1,000円前後・1,500円以上に三極化し、1,000円前後の標準的なラーメンの値上げは『プレミアム感がない』と受け取られ客離れを招きやすい（『1000円の壁』）〔第三者報道〕。
規制と食の安全
- 飲食店は都道府県等の『飲食店営業』の許可が要り、許可の名義は加盟店（営業者）です。施設ごとに食品衛生責任者を置きます〔行政資料〕。
- 2021年6月から、すべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が求められています。ラーメン店は、スープ・煮豚の冷却（ウエルシュ菌）、鶏チャーシューの加熱（カンピロバクター）、従事者の手洗い（ノロウイルス）が計画の要点です〔行政資料〕編集部判断。
- 2025年6月に神戸市のラーメン店（チェーン外）で鶏の低温調理が原因とみられるカンピロバクターの食中毒で3日間の営業停止が報じられました〔第三者報道〕。
- 最低賃金は2026年度に全国加重平均1,177円（前年度から56円増）、東京1,280円です〔行政資料〕。
自分が厨房に立つお金の流れ
同じ式で計算し直した理由
本部の収支例は、人件費にオーナーの報酬を入れない例、配送費・決済手数料のない例、法人用の例が混ざっています編集部の集計（2026年10月12日）。そこで6本部を、同じ式・同じ相場で計算し直しました編集部の試算。
月の利益 ＝ 1日の客数×客単価×30日 −（食材＋水道光熱＋配送＋決済）− パート代 − その他 − 家賃 − 本部への支払い
利益は、減価償却・借入の利息・税金・オーナーの生活費を引く前の額です。自分が厨房に立つ店では、これがオーナーの手取りのもとです。
試算の前提（出典つき。前提が変われば結果も動く）
| 項目 | 置いた値 | 根拠 |
|---|---|---|
| 1日の客数の3水準 | 小型・駅前120・190・240人、中型135・195・275人、ロードサイド大型195・275・395人、カウンター60・90・120人 | 本部の収支例の月商（天下一品620万・910万円、ギフトのプロデュース店の声650万円、麺屋こころ300万円。税区分の記載がないため÷1.1）を客単価1,000円×30日で割った企業公表編集部判断 |
| 客単価 | 1,000円（税抜。税込1,100円） | ギフトの『1日200人以上・月商650万円』からの逆算約1,080円、田所商店の直営店1,150円、壱角家のIR客単価1,142円（壱角家はこの値÷1.1）企業公表編集部判断 |
| 営業日 | 月30日 | 年中無休に近い営業（花月嵐は原則年中無休）企業公表 |
| 食材の原価率 | 本部の収支例の率（天下一品39%・壱角家35%・麺屋こころ34%・有楽家32.5%）、なければ33% | 上場チェーンの直営の原価率30〜33%＋本部の利幅3ポイント企業公表編集部判断 |
| 水道光熱 | 売上の5% | 天下一品・壱角家の収支例の5.0%企業公表 |
| 本部食材の配送 | 売上の3.7%（天下一品は収支例の定額23万円） | 天下一品の『商品配達費』23万円÷620万円企業公表 |
| 決済手数料 | 売上の1.5% | キャッシュレスの手数料約3%が売上の半分にかかると置いた編集部判断 |
| 人件費 | 型の必要人時（小型1,080・中型1,260・大型1,710・カウンター570人時）−オーナー220時間を、時給1,280円×会社負担15% | 1日15時間（営業13時間＋仕込み2時間）×常時の人数＋ピーク6時間の増員編集部判断。時給は東京都の最低賃金で地方も同じ〔行政資料〕 |
| 家賃 | 小型・カウンターは1坪2.5万円（都市部）・1.2万円（地方）、中型・大型は1.5万円・1万円 | 天下一品の20坪の家賃45万円、75坪の家賃75万円企業公表編集部判断 |
| その他 | 月8万円 | 券売機・POS・通信・保険・販促・グリストラップの清掃編集部判断 |
| 店長を雇う（オーナーは厨房に立たない）場合 | 月34.5万円を足し、店長がオーナーの220時間を埋める | 社員月30万円と会社負担15%編集部判断 |
| 立ち上がり | 6か月で目標の客数に届く | サイト共通。開店直後が最も売れる店には当てはまらない編集部判断 |
| 税 | 税抜。税区分の分からない月商は1.1で割る | 全業態共通の規則 |
検算：本部の数字と比べる
天下一品の20坪の収支例（売上620万円・仕入39%・人件費155万円・家賃45万円・商品配達費23万円）は償却前利益109.8万円です企業公表。当サイトの式で1日190人・都市部なら、労働報酬込みの手残りは月98万円です編集部の試算。差は、当サイトが置いた今の最低賃金のパート代、決済手数料、その他の定額で、ほぼ説明できます。
初期費用で回収を計算できた本部
| 本部 | 初期費用（試算） | 損益分岐（生活費を引いた後・都市部） | 月の手残り 都市部（標準・生活費を引く前） | 回収 都市部（生活費を引いた後） | 回収 地方（同） | 物件取得費を足した回収 都市部／地方 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ギフト（町田商店） | 1,520万円 | 136人（都市部・本人・生活費控除後・参考） | 126万円 | 24か月（都市部・本人・生活費控除後・参考） | 21か月（地方・本人・生活費控除後・参考） | 物件取得費を含む |
| 壱角家 | 1,817万円 | 128人（都市部・本人・生活費控除後・参考） | 132万円 | 25か月（都市部・本人・生活費控除後・参考） | 20か月（地方・本人・生活費控除後・参考） | 30か月（都市部・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考）／22か月（地方・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| 麺屋こころ | 760万円 | 69人（都市部・本人・生活費控除後・参考） | 61万円 | 32か月（都市部・本人・生活費控除後・参考） | 24か月（地方・本人・生活費控除後・参考） | 39か月（都市部・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考）／27か月（地方・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| くるまやラーメン | 2,921万円 | 136人（都市部・本人・生活費控除後・参考） | 126万円 | 38か月（都市部・本人・生活費控除後・参考） | 33か月（地方・本人・生活費控除後・参考） | 43か月（都市部・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考）／36か月（地方・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| 有楽家 | 2,850万円 | 146人（都市部・本人・生活費控除後・参考） | 106万円 | 46か月（都市部・本人・生活費控除後・参考） | 39か月（地方・本人・生活費控除後・参考） | 52か月（都市部・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考）／43か月（地方・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| 天下一品 | 3,070万円 | 146人（都市部・本人・生活費控除後・参考） | 98万円 | 53か月（都市部・本人・生活費控除後・参考） | 39か月（地方・本人・生活費控除後・参考） | 60か月（都市部・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考）／42か月（地方・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
6本部とも指定食材の価格が非公開で本部費が未確定、客数も代替値のため、参考の試算です（順位は付けません）。天下一品は20坪市街地・開業資金3,070万円、くるまやラーメンは居抜き30坪の上限2,921万円、麺屋こころはカウンター12席の760万円、ギフトは開業実例の上限1,520万円、有楽家は投資総額2,850万円、壱角家は標準モデル1,816.5万円で計算しています。
花月嵐・田所商店・魁力屋・8番らーめん・東京油組総本店は、総額か収支例が非公開のため試算していません。
初期費用を取り戻すまでの月数（判定の期限は5年＝60か月）対象 6本部／単位 か月／2026年10月時点／出典 各本部の公開情報・公式店舗一覧・当サイト試算
横浜家系ラーメン 壱角家本部費が未確定・参考・物件取得費が別・参考（家賃6〜10か月分を足すと地方22〜22か月）
地方 1年8か月
都市部 2年1か月
横浜家系ラーメン 町田商店本部費が未確定・参考
地方 1年9か月
都市部 2年
台湾まぜそば 麺屋こころ本部費が未確定・参考・物件取得費が別・参考（家賃6〜10か月分を足すと地方26〜27か月）
地方 2年
都市部 2年8か月
くるまやラーメン本部費が未確定・参考・物件取得費が別・参考（家賃6〜10か月分を足すと地方35〜36か月）
地方 2年9か月
都市部 3年2か月
天下一品本部費が未確定・参考・物件取得費が別・参考（家賃6〜10か月分を足すと地方41〜42か月）
地方 3年3か月
都市部 4年5か月
横浜家系ラーメン 有楽家本部費が未確定・参考・物件取得費が別・参考（家賃6〜10か月分を足すと地方41〜43か月）
地方 3年3か月
都市部 3年10か月
地方の家賃都市部の家賃
実績の下振れ：売却案件の水準で計算すると
| 本部 | 月商189万円に当たる客数 | その客数の月の手残り 都市部（生活費を引く前） | 回収 都市部（生活費を引いた後） | 回収 地方（同） |
|---|---|---|---|---|
| ギフト（町田商店） | 63人 | −99万円 | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・売却案件の実績の水準（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・本人・生活費控除後・売却案件の実績の水準（別の仮定）・参考） |
| 壱角家 | 61人 | −88万円 | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・売却案件の実績の水準（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・本人・生活費控除後・売却案件の実績の水準（別の仮定）・参考） |
| 麺屋こころ | 63人 | 16万円 | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・売却案件の実績の水準（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・本人・生活費控除後・売却案件の実績の水準（別の仮定）・参考） |
| 天下一品 | 63人 | −109万円 | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・売却案件の実績の水準（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・本人・生活費控除後・売却案件の実績の水準（別の仮定）・参考） |
売却案件のFC店11件の年商帯の最多『2,500万〜5,000万円』の下端2,500万円を12で割り、税区分の記載がないため1.1で割った月商です編集部の集計（2026年10月12日）。この水準では、カウンターだけの小型の型を除いてどの本部も月次赤字で、人時の大きい店ほど赤字が大きくなります編集部の試算。
店長を雇う（オーナーは厨房に立たない）場合
| 本部 | 標準の客数・都市部の利益 | 黒字の境目の客数（都市部） | 標準の客数・都市部の回収 |
|---|---|---|---|
| ギフト（町田商店） | 92万円 | 142人 | 26か月（都市部・店長を雇う（オーナーは厨房に立たない）・参考） |
| 壱角家 | 97万円 | 133人 | 27か月（都市部・店長を雇う（オーナーは厨房に立たない）・参考） |
| 麺屋こころ | 27万円 | 75人 | 43か月（都市部・店長を雇う（オーナーは厨房に立たない）・参考） |
| くるまやラーメン | 92万円 | 142人 | 41か月（都市部・店長を雇う（オーナーは厨房に立たない）・参考） |
| 有楽家 | 71万円 | 152人 | 52か月（都市部・店長を雇う（オーナーは厨房に立たない）・参考） |
| 天下一品 | 64万円 | 151人 | 61か月（都市部・店長を雇う（オーナーは厨房に立たない）・参考） |
店長は社員1名（会社負担込み月34.5万円）で、オーナーが埋めていた220時間を店長が埋めます編集部の試算。
法人で加盟する場合：全員雇用と2店の資金の重なり
全員雇用（人を雇う）・都市部・標準の水準の試算です。2店目は1店目と同じ型・同じ条件で、12か月後・24か月後に開くと置きました。必要額が確定しない本部は、確認済み費用だけの試算（参考）です。法人の管理部門費・複数拠点の管理者・本社の配賦・採用費・既存社員の配置費は、出典のある相場がないため未対応で、差し引いていません。
初期費用の総額と月別の試算がそろう本部がないため、2店の資金の重なりは計算していません。
法人限定の本部のうち、全員雇用の試算がない本部（未対応）：京都北白川ラーメン魁力屋。本人が現場に立つ試算は法人の判断に使いません。
店舗の増減
本部ごとの結果
| 本部 | 数えた方法 | 起点→今 | 消えた店 | 新しく載った店 |
|---|---|---|---|---|
| 天下一品 | 公式一覧の照合（2023-12-01→2026-10-12・36都府県） | 216→192 | 33（15.3%） | 9 |
| くるまやラーメン | 公式一覧の照合（2023-11-28→2026-10-12） | 142→134 | 10（7.0%） | 2 |
| らあめん花月嵐 | 法定開示書面の国内FC店（2023年度末→2025年度末） | 134→123 | 契約終了34（25.4%。うち『内引継』25） | 新規22 |
| 壱角家 | 公式一覧の照合（2023-12-06→2026-10-12） | 115→142 | 7（6.1%） | 34（増加は直営。FCは有価証券報告書で23→18） |
| 麺屋こころ | 公式一覧の照合（2023-12-08→2026-10-12） | 40→49 | 6（15.0%） | 15 |
| 田所商店 | 公式一覧の照合（2023-12-01→2026-10-12） | 166→199 | 13（7.8%。うち加盟店12） | 46 |
| 魁力屋 | 公式一覧の照合（2022-08-15→2026-10-12） | 121→196 | 4（3.3%） | 79 |
| 8番らーめん | 公式一覧の照合（2025-05-27→2026-10-12・1.4年） | 114→113 | 1（0.9%） | 0 |
| 有楽家 | 公式一覧の照合（2023-10-04→2026-10-12） | 12→16 | 0 | 4（すべて直営。FC5店は直営からの切替） |
| 東京油組総本店 | 公式一覧の照合（2023-12-01→2026-10-12） | 61→103 | 0 | 42（大半はホットランドの出店） |
| ギフト（町田商店） | 有価証券報告書のプロデュース店数（2022-10→2025-10） | 511→583 | 不明（屋号自由で一覧なし。台湾5店の閉店・地域別の純減あり） | 不明 |
編集部の集計（2026年10月12日）企業公表一覧から消えた店は、閉店とは限りません。移転・改名・加盟企業の自社ブランドへの転換を含みます。天下一品で2025年6月に閉店と報じられた新宿西口店・田町店は今の一覧に同じ名前で載っており、照合では続いている店として数えています。
花月嵐の『内引継』は開示書面に定義がなく、別の加盟者への譲渡で店が続いているのか、本部の直営化なのかは判別できません。
宣伝の店舗数と一覧の差
- 天下一品の募集ページは『全国200店舗以上』『220店舗を超える全国ネットワーク』と書き、同じサイトの会社概要は193店（2026年10月12日）です。本部公表の総数が220店を下回ったのは2023〜2024年、200店を下回ったのは2025年11月です企業公表。
- くるまやラーメンの店舗一覧のページは2023年11月から『約150店舗』のままで、同じページの一覧は134店、会社概要は136店です企業公表編集部の集計（2026年10月12日）。
- 花月嵐の募集サイトは『国内外230店舗以上』、法定開示書面は国内外220店、公式一覧の国内は180店です企業公表編集部の集計（2026年10月12日）。
- 麺屋こころの募集サイトは2022年から『国内50店舗以上のフランチャイズ店』で、本部の沿革の2023年は国内40店、今の一覧は49店です企業公表編集部の集計（2026年10月12日）。
- 田所商店の募集ページの『156店舗のうち128店舗がFC（2023年7月現在）』は今より少ない古い数字で、本部に有利な向きではありません企業公表。
本部の体制
運営会社と開示
| 本部 | 運営会社 | 上場・開示 | 費用の公開 |
|---|---|---|---|
| 天下一品 | 株式会社天一食品商事 | 非上場。JFA開示書面は未確認 | 加盟金・保証金・工事費の内訳・2つの収支モデル。契約期間・食材の価格は非公開 |
| らあめん花月嵐 | グロービート・ジャパン株式会社 | 非上場。JFA掲載の法定開示書面（2026-05-14更新） | 本部に払う費用・ロイヤリティ・契約条件。新規出店の総額・収支例は非公開 |
| くるまやラーメン | 株式会社くるまやラーメン | 非上場。JFA会員ではない | 加盟資金・設備資金の内訳。収支例・契約期間は非公開 |
| ギフト（町田商店） | 株式会社ギフト（ギフトホールディングス） | 東証プライム。有価証券報告書にプロデュース店の数 | 加盟金・ロイヤリティ0円、開業実例。食材の価格は非公開 |
| 有楽家 | 株式会社JBイレブン（FC本部はJBシンフォニー→55style） | 東証スタンダード。有価証券報告書にFC店の内訳 | 投資総額・ロイヤリティ・収支シミュレーション |
| 壱角家 | 株式会社ガーデン | 東証グロース。有価証券報告書にFC店の数と退店 | 標準モデルの総額・収支モデル。契約条件は非公開 |
| 麺屋こころ | 株式会社こころ | 非上場。開示書面は見当たらない | 加盟金・ロイヤリティ・更新料・2つの収支モデル |
| 田所商店 | 株式会社トライ・インターナショナル | 非上場。JFA掲載の法定開示書面（2026-06-30作成） | 本部に払う費用・賛助金・契約条件・直営店の実績。開業総額は非公開 |
| 魁力屋 | 株式会社魁力屋（SAKIGAKEホールディングス） | 東証スタンダード。有価証券報告書に加盟条件 | 加盟金・保証金・ロイヤリティ。総額・収支例は非公開 |
| 8番らーめん | 株式会社ハチバン | 東証スタンダード。有価証券報告書に契約条件 | 加盟金・保証金・研修費・ロイヤリティ。総額・収支例は非公開 |
| 東京油組総本店 | 株式会社サッポロ実業 | 非上場。ブランドのサイトに運営会社名なし | すべて非公開（加盟案内書は請求制） |
本部の公表・開示の記録
- 天下一品：2025年9月4日、首都圏の同時閉店が経営不振によるとの報道を否定し『契約期間満了に伴う、予定通りの閉店』と公表企業公表。同月8日、加盟店の異物混入を公表し『全店舗への衛生管理徹底の指示と再発防止策の強化』企業公表。
- 花月嵐：開示書面で加盟者との訴訟は2021〜2025年度とも0件。契約の中途終了は3年で52件（うち引継37）企業公表。
- 田所商店：開示書面で訴訟は0件。本部の2026年3月期は当期純損失約11.9億円企業公表。
- 有楽家：有価証券報告書の後発事象で、FC本部のJBシンフォニーを55styleに吸収合併する決議（2026年4月）企業公表。
- 壱角家：有価証券報告書で、タイ・マレーシアの壱角家FCから2026年2月期中に撤退企業公表。
数字が古い・食い違う本部
- 天下一品：募集ページの『全国200店舗以上』『220店舗を超える』と会社概要の193店企業公表。
- 花月嵐：募集サイトの『国内外230店舗以上』と開示書面の220店、研修費の33万円と44万円、SV臨店の『毎月の店舗訪問』と『電話・書類が原則』企業公表。
- くるまやラーメン：店舗一覧ページの『約150店舗』と一覧134店・会社概要136店。募集ページの費用は2020年2月から変わっていない企業公表。
- 麺屋こころ：『国内50店舗以上のフランチャイズ店』（2022年から）と沿革の国内40店（2023年）、『2025年までに200店舗』と今の72店企業公表。
- 田所商店：募集ページの直営店の実績（月商1,100万円・営業利益180万円）と開示書面の収益予測（月商750万円・営業利益85万円）。客単価は2024年に1,020円から1,150円に変わったが月商は同じ企業公表。
- 壱角家：収支モデルが2020年3月から同じ数字。体験談の『コロナ禍でもフランチャイズ店舗の閉店がゼロ件』は2022年時点の話として掲載企業公表。
条件別の候補
あなたの条件ごとの早見表
| 条件 | 候補 | 理由 |
|---|---|---|
| 自分が厨房に立ち、2,000万円以下で始めたい | ギフト（町田商店）（条件次第）の資料を取る | 加盟金・ロイヤリティ0円、開業実例800万〜1,520万円（物件取得費を含む）企業公表。食材の単価が出るまで進めない |
| 地方のロードサイドで条件の分かる本部がいい | 有楽家（条件次第）の資料を取る | 投資総額2,850万円（税別）・ロイヤリティ3%を公表企業公表。加盟店5店が直営からの転換であることを確かめる |
| 法人の新規事業 | 該当なし | 店長を雇う（オーナーは厨房に立たない）試算は、原価率39%・水道光熱7%の悪い端では6本部中4本部が期限を超えるか戻らず、売却案件の実績の水準では赤字編集部の試算 |
条件次第の本部
横浜家系ラーメン 町田商店、横浜家系ラーメン 有楽家。いずれも、オーナー本人が厨房に立ち、原価率が本部の収支例の水準に収まる条件で、生活費を引いた回収が5年以内の試算です。指定食材の価格が非公開で、本部費は確定していません。
様子見の本部
東京油組総本店、8番らーめん、横浜家系ラーメン 壱角家、京都北白川ラーメン魁力屋、台湾まぜそば 麺屋こころ、蔵出し味噌 麺場 田所商店。壱角家は加盟店が減る理由が、麺屋こころは店舗数の表示の差が説明されておらず、田所商店・魁力屋・8番らーめんは開業総額が、東京油組総本店は費用のすべてが非公開です。
おすすめしない本部
らあめん花月嵐、くるまやラーメン、天下一品。いずれも、本部に有利な向きの古い店舗数の表示が、一覧・開示書面の純減と、本部自身の今の数との食い違いの説明のなさの両方に重なります編集部の集計（2026年10月12日）企業公表。
下振れしたらどうなるか
| 本部 | 少ない水準・都市部の手残り（生活費を引く前） | 原価率39%の回収（都市部・生活費を引いた後） | 水道光熱7%の回収（同） | 客数−20%の回収（同） | 客単価−10%の回収（同） | 4つ同時の回収（同） |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ギフト（町田商店） | 24万円 | 35か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 26か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 63か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 34か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） |
| 壱角家 | 12万円 | 31か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 28か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 59か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 35か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） |
| 麺屋こころ | 11万円 | 49か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 37か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 53か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） |
| くるまやラーメン | 24万円 | 56か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 42か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 104か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 54か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） |
| 有楽家 | 8万円 | 84か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 53か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 76か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） |
| 天下一品 | −16万円 | 53か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 62か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 90か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） |
4つ同時は、客数−20%・客単価−10%・人件費＋10%・立ち上がり1.5倍を同時に置いた編集部のストレス条件です編集部の試算。天下一品の原価率は収支例で39%のため、原価率の列は基準と同じです。
この分析の限界
- 1日の客数の3水準は本部の収支例の月商から逆算した代替値で、本部ごとの実績の分布ではありません。客単価も共通の値（壱角家だけIRの客単価）です。
- 店単位で照合できたのは9本部です。花月嵐は開示書面の年度末の加盟店数、ギフトのプロデュース店は有価証券報告書の期末店数だけで、店名の一覧がありません。8番らーめんの照合は1.4年と短く、魁力屋は4.2年と長い区間です。
- 指定食材の価格は11本部とも非公開で、原価率は本部の収支例か共通の値です。本部の利幅は分かりません。
- 必要人時（営業時間×人員）は編集部の仮定で、本部の人員の基準は公表されていません。
- 処分・訴訟は、2021年4月から2026年10月12日まで、本部名・会社名・ブランド名で検索しました。加盟店の法人名で出た処分は見落としがありえます。プロデュース店（ギフト）は屋号が自由で、処分を受けてもブランド名で拾えません。
- 対象外にした本部：幸楽苑・丸源ラーメン・スガキヤ・伝丸（加盟募集なしか既存の加盟企業だけ）、来来亭（社員の独立だけ）、野郎ラーメン（募集ページがなく運営会社の移り変わりを確かめられない）。
- 本部や加盟店への聞き取りはしていません。
使ったデータ
- 公式一覧の照合と法定開示書面・有価証券報告書の店舗数：research/store_flow.json
- 募集ページの過去の版（Web Archive）と宣伝の店舗数：research/claims_history.json
- 本部の費用と収支例：brands/*.json（出典つき）
- 食中毒・異物・加盟企業の離脱・本部の公表：research/troubles.json
- 業態別の評価項目の根拠：research/genre_eval.json
- 売却案件：research/sale_listings.json（TRANBI・バトンズ）
- 市場・倒産・原価・最低賃金：research/market.json
- 試算の入力の根拠：research/model_common.json・research/model_inputs.json。試算：scripts/model_ramen.mjs → research/model_out.json