居酒屋・焼鳥の開業ガイド

居酒屋・焼鳥FCの説明会で聞くこと：17本部の未確認事項から

更新 2026-10-17｜調査日 2026-10-17｜フランチャイズリサーチ 編集部｜数字の出し方は調査方法｜行政資料企業公表第三者報道編集部の集計編集部の試算編集部判断を区別して表示

対象：居酒屋・焼鳥フランチャイズ比較の17本部です。全業態をまとめた質問の順番は「フランチャイズ説明会で聞くべき質問」にあります。

結論：空欄を持って行き、書面で埋まらなければ保留

編集部の判断を先に、表にまとめます。

編集部の一言はこうです。説明会では、本部ページの「未解決の必須事項」をそのまま聞いてください。 共通の4項目のすべてが未確認の本部は1本部です。

埋まった欄の数で、次に進む本部を決めます。

先に断っておくこと

• 数え方： 本部ページの「未解決の必須事項」と同じです（全本部共通の4項目のうち未確認のものと、本部ごとに特定した必須の確認を、重複なく1つにした一覧）。聞くべきことがこれで尽きるわけではありません。
• 「未確認」の意味： 公開資料に見つからなかったという意味です。非公開は悪いことではなく、書面で出れば同じです。
• 比較の材料： 必須でない未確認は、文の内容で主題に分けました。

聞くことを、当てはまる本部の多い順に

居酒屋・焼鳥の17本部のうち、その質問が未解決として残っている本部の数です編集部の集計。

居酒屋・焼鳥で必ず聞くこと

1. 酒・食材の卸価格： 本部の物流か指定業者から買う酒類・食材・串の品目と、品目ごとの卸価格、改定の決まり（通知の期間・加盟店が断れるか）。原価率は酒込みの値か。
2. 最低額と家賃： 売上が少ない月の最低ロイヤリティ（八剣伝・チムニーは一律10万円）と、本部が持つ店・本部が借りた店の家賃・使用料の内訳と改定の決まり。
3. 加盟店の売上： 候補地に近い加盟店の直近3年の月商・客数・客単価・席数。加盟店全体の月商の中央値と下位の店。収支例の店の立地と開業からの年数。
4. 営業時間と人手： 営業時間（午前0時以降に開けるか）と、その時間に要る人数。社員の店長が必須か。本部の収支例の人件費が何時間分か。
5. 深夜の届出と接待： 深夜酒類提供の届出を誰が出すか、接待に当たる営業をしない決まりがあるか、セルフ注ぎ・飲み放題の年齢確認と飲酒運転の防止の決まりが加盟店にかかるか。
6. 店の残り方： 閉店・契約の終了・直営への切り替え・業態転換の数と理由。八剣伝は八剣伝だけの数、養老乃瀧は養老乃瀧だけの数、杉玉・酔っ手羽はFC店だけの数。
7. 契約と出口： 契約期間・中途解約の違約金・テリトリー・内外装の帰属と原状回復。既存店を引き継ぐ型（養老乃瀧の引継ぎ・チムニーの転換）は、引き継ぐ店の直近3年の実績と、営業継承費の根拠。

本部ごとの未解決の必須事項

本部ページの一覧の件数です。

件数の多い順に並べました。件数が最も多いのはハイクラス焼鳥店 Bシリーズ（4件）、最も少ないのは串焼酒場 八剣伝（1件）です編集部の集計。

よくある質問

居酒屋のフランチャイズの説明会では何を聞けばいい？

17本部の本部ページでは、未解決の必須事項が1本部あたり中央値3件残っています。

毎月本部に払う費用の全額が未確認の本部が17本部です。まず酒・食材の卸価格と改定の決まり、最低ロイヤリティと家賃・使用料の内訳、加盟店の月商の中央値と下位の店を書面で出してもらってください。

本部の収支例で判断してよいですか？

足りません。やきとり大吉の収支モデルの人件費は月11万円で、店主夫婦の労働は入っていません。酔っ手羽の月商1,500万円の例は「超一等地／開業1年目」の店です企業公表。収支例の人件費を営業時間と人数で、月商を立地と開業からの年数で確かめ直してください。

根拠

• 未解決の必須事項：各本部ページの「未解決の必須事項」と同じ作り方編集部の集計
• 集計：編集部の集計（掲載中の本部のデータを同じ規則で数えたもの）