居酒屋・焼鳥の開業ガイド

居酒屋・焼鳥FCの失敗原因と店の減り方｜売上の落ちた月の本部費・深夜の人手・収支例の立地・表示・宴会の波

更新 2026-10-24｜調査日 2026-10-17｜フランチャイズリサーチ 編集部｜数字の出し方は調査方法｜行政資料企業公表第三者報道編集部の集計編集部の試算編集部判断を区別して表示

編集部の判断

居酒屋は夜の数時間に売上が集まり、宴会の多い12月と3〜4月に偏ります。

売上が落ちた月も、最低ロイヤリティ（八剣伝・チムニーの一律10万円）、本部が持つ店の家賃と使用料（大吉のリースの合計38万円）、深夜割増のかかる人件費は下がりません企業公表。チェーンに入っても、この構造は変わりません。

店の減り方は、一覧の数だけでは見えにくくなります。八剣伝の本部マルシェの加盟店は3年で261店から216店に減り、60店の契約が中途で終わりました（全業態の合計）。養老乃瀧は、Web Archiveに詳細ページが残る173店のうち40店が今の一覧にありません企業公表編集部の集計（2026年10月17日）。どの本部も、閉店の理由を書面に書いていません。

状況別：編集部ならこうする

失敗する5つの経路

1. 売上の落ちた月の本部費：最低ロイヤリティ・定額・本部に払う家賃は、閑散月にも満額かかる。
2. 深夜までの人手：22時以降の人手には25%の深夜割増がかかり、人も集まりにくい。
3. 収支例の立地：月商の例が一等地・開業1年目の店のもので、候補地では届かない。
4. 表示と実際のずれ：店の数、開業資金の見出し、収支例の利益が、本部自身の一覧や内訳と合わない。
5. 宴会と季節の波：宴会・飲み放題の月に売上が偏り、価格を上げると客が離れる。

店の減り方：本部ごとの数字

企業公表〔集計 2026-10-17・タコとハイボールともつ焼きばんは10月20日・京都たこ壱とBシリーズは10月24日〕開示書面の中途終了・契約終了には不振のほか業態転換や直営への切り替えが含まれえ、一覧から消えた店には移転・改名が含まれえます。閉店と同じではありません。

経路ごとの見分け方

1. 売上の落ちた月の本部費：8割の月で計算する

月商が標準の8割の月、本部への支払いの売上比は大吉で29%（標準の月は23.2%）、八剣伝で5.5%です（試算）。

率の本部より、定額と家賃を本部に払う本部のほうが、売上が落ちた月に重くなります。

2. 深夜の人手：収支例の人件費を計算し直す

• 大吉の収支モデルの人件費は月11万円で、店主夫婦の労働は入っていません企業公表。当サイトの人時で置き直すと、夫婦2名で月440時間店に立てば地方の月の手残りは54万円（生活費を引く前）、オーナー1名では20万円です（試算）。黄金鶏の収支例の月商では、オーナーが店に立っても地方の月の手残りは16万円です（試算）。

3. 収支例の立地：例の店の条件を確かめる

• 酔っ手羽の月商1,500万円の例は「超一等地／開業1年目」の店で、杉玉のモデルPLの月商1,000万円は売上家賃比率を10%以内に置いた例です企業公表。売りに出ている居酒屋で最も多い年商帯の中ほど（月商133万円）では、どの本部の型も店長を雇うと赤字です（例：がブリチキン。の型で地方の月の利益−160万円・試算）。

4. 表示と実際のずれ：見出しを内訳と一覧で数え直す

• 大吉の『全国約500店舗』は公式の店舗データ466店より多く、八剣伝のポータルの『全国で280店舗展開中』は企業概要の八剣伝202店・全業態265店より多い表示です。オカマ始めましたは、同じページの開業資金の見出しが内訳の合計より100万円少なく、営業利益は粗利から費目を引いた額より55万円多く書かれています企業公表編集部の集計（2026年10月17日）。

5. 宴会と季節の波：閑散月を数える

• 東京商工リサーチは居酒屋の倒産の記事で『宴会・飲み放題の価格上昇、客離れ誘発も』と書きます〔第三者報道〕。月別の売上を公表する本部はありません。共通の感度の月商−20%で、店長を雇う地方の回収はがブリチキン。で72か月になります（基準は33か月・試算）。

売りに出ている店が意味すること

• TRANBIの居酒屋の売却案件374件の希望価格の中央値は548万円で、最も多い年商帯は1,000万〜2,500万円の小さな店です。
• 2026年10月17日に調べた13本部のブランドの店の案件は、TRANBIとバトンズで1件もありませんでした〔第三者資料〕編集部の集計（2026年10月17日）。居抜きの居酒屋が多く売りに出ていることは、閉める店も多いということです編集部判断。

本部に出してもらう数字

• 加盟店の閉店・契約の終了・直営への切り替え・業態転換の理由の内訳。
• 新規出店の店の開業1年目と3年目の月商（中央値と下位）と、月ごとの売上の波。
• 最低ロイヤリティ・定額・本部に払う家賃と使用料の、閑散月の合計。
• 営業時間と、その時間に要る人数（店長を含む）。

根拠にしたデータ

• 店の増減：編集部の店舗一覧の照合記録（法定開示書面・有価証券報告書・公式一覧の照合）
• 居酒屋の倒産・規制：編集部の処分と事案の調べ（東京商工リサーチ・警察の手引）
• 表示の変化：編集部の募集ページの過去の版の記録
• 試算：編集部の収支モデル
• 売却案件：編集部の売却案件の集計

よくある質問

居酒屋のフランチャイズはなぜ失敗するのですか？

夜と宴会に売上が偏り、売上が落ちた月も最低ロイヤリティ・家賃・深夜の人件費が下がらないからです。

居酒屋の倒産は2026年1〜9月で167件と1989年以降で最も多く、原因の大半は販売不振です（東京商工リサーチ）〔第三者報道〕。

老舗チェーンなら安心ですか？

店の数が多いことと、加盟店1店が残れることは別です。八剣伝の本部マルシェの加盟店は3年で261店から216店に減り、60店の契約が中途で終わりました企業公表編集部の集計（2026年10月17日）。