居酒屋・焼鳥の開業ガイド
居酒屋・焼鳥FCのロイヤリティ比較｜17本部の率・定額・最低額と、本部の稼ぎの源の酒・食材と家賃
編集部の判断
居酒屋の本部の収入は、ロイヤリティより酒・食材の物流と、本部が持つ店の家賃に乗っていると編集部は見ます。
養老乃瀧は加盟賦課金（月最大5万円）とは別に、食材・酒類・備品を本部の物流で届けます。大吉のリースは、家賃・店舗使用料・ロイヤリティを合わせて月38万円を本部に払い、月商180万円の2割を超えます企業公表。
もう一つは、売上が落ちた月です。率の本部費は売上と一緒に下がりますが、最低額と定額と家賃は下がりません。宴会が減る閑散月や、立ち上がりの月ほど本部費の割合は重くなります編集部判断。
状況別：編集部ならこうする
| あなたの状況 | 編集部ならこうする |
|---|---|
| ロイヤリティの率で比べようとしている | 率ではなく、酒・食材の品目ごとの卸価格と、家賃・使用料の内訳を書面で出させ、本部費＋原価の売上比で比べる |
| 加盟賦課金・定額の額で選ぼうとしている | 本部の物流で買う酒・食材の価格表と、他から仕入れてよい品目を確かめる |
| 最低額のある本部を考えている | 月商が収支例の8割の月の本部費の割合を自分で計算し、閑散月が何か月続くと赤字になるかを見る |
17本部の毎月の本部への支払い
| 本部 | ロイヤリティ | ほかの本部費 | 酒・食材と家賃 |
|---|---|---|---|
| やきとり大吉 | 月3.3万円の定額 | リースは家賃・店舗使用料・グリラーフィー（収支モデルで合計38万円） | サントリーと業務提携。仕入れ価格は非公表 |
| 八剣伝 | 月商250万円まで5%、超える分は2%、200万円以下は一律10万円（税別） | システム機器の保守・使用料1.25万円。広告費・共栄会費・衛生検査費は額が非公表 | 原則として本部か指定の供給業者から原材料を買う。価格は非公表 |
| チムニー | 334万円未満は一律10万円・以上は3% | 転貸の賃料・特定内外装等の使用料・情報システム使用料・メニュー作成代は個別の試算表で示す | 自社物流の食材。価格は非公表 |
| 養老乃瀧 | 加盟賦課金 2.5万円＋坪500円（上限5万円・税抜） | 受発注システム・販促の費用は非公表 | 食材・酒類・備品を本部の物流で提供。価格は非公表 |
| 串カツ田中 | 5% | 広告・システム費の有無は記載なし | 指定の衣・油・ソース。価格は非公表 |
| 杉玉 | 5%（加盟案内のモデルPL）・3%（ポータル） | システム利用料2.55万円・物流フィー3万円 | 食材・備品は本部経由（保証金で担保）。価格は非公表 |
| 酔っ手羽 | 5% | システム・販促・媒体の費用は非公表 | タレ・スパイス・餡は本部供給とみられる。価格は非公表 |
| テルマエ | 3%（税抜） | システム費の有無は記載なし | 蛇口サーバー・酒類の供給の条件は非公表 |
| がブリチキン。 | 5%（居酒屋業態） | 記載なし | 指定食材の価格は非公表 |
| 黄金鶏 | 月5.5万円の定額 | 記載なし | 自社工場の串打ち済みの串（収支例の仕入は売上の35%）。価格は非公表 |
| かしわや将軍 | 5% | 記載なし | 鶏肉の仕入れ先と価格は非公表 |
| オカマ始めました | 月6万円か8万円の定額 | 記載なし | 記載なし |
| しろくまストア | 4% | 記載なし | 食材の価格は非公表 |
| タコとハイボール | 売上（税抜）の5% | 開店月から満1年間は店舗運営指導費 月1.1万円（税込） | 食材の保証金200万円・初回商品仕入55万円。品目と価格は非公表 |
| もつ焼きばん | 非公開 | 非公開 | もつ・酒類の仕入れの指定と価格は記載なし |
| 京都たこ壱 | 月9.9万円の定額（契約条件の表記は9万円。税込とみられる） | 記載なし | 食材の仕入れの指定と価格は記載なし（モデル収支の仕入は売上の33%） |
| Bシリーズ | ブランド使用料 売上の6% | 運用委託費＝宣伝共催費（売上の1〜2%程度）＋稼働人件費（店の人の人件費。算定は非公開） | 食材・酒類の仕入れの指定と価格は記載なし |
企業公表率の対象と税区分は本部ごとに違い、税別・税抜と書くのは八剣伝・養老乃瀧・テルマエ・杉玉（加盟案内）と、率を掛ける売上を税抜とするタコとハイボールです。
標準の月商での本部への支払い
| 本部 | 標準の月商（税抜） | 本部への支払い（率・定額。卸は含まない） | 売上比 | 月商が8割の月の売上比 | 原価を足した売上比 |
|---|---|---|---|---|---|
| やきとり大吉 | 164万円 | 38万円（家賃・使用料を含む） | 23.2% | 29% | 53.2% |
| 八剣伝 | 307万円 | 15万円 | 4.9% | 5.5% | 35.9% |
| 串カツ田中 | 546万円 | 27万円 | 5% | 5% | 35% |
| 杉玉 | 909万円 | 51万円 | 5.6% | 5.8% | 36.6% |
| 酔っ手羽 | 1,364万円 | 68万円 | 5% | 5% | 36% |
| テルマエ | 682万円 | 20万円 | 3% | 3% | 30% |
| がブリチキン。 | 636万円 | 32万円 | 5% | 5% | 36% |
| タコとハイボール | 909万円 | 45万円 | 5% | 5% | 34% |
| 京都たこ壱 | 273万円 | 9万円 | 3.3% | 4.1% | 36.3% |
| 黄金鶏 | 182万円 | 6万円 | 3% | 3.8% | 38% |
（当サイトの試算・参考。月商は本部の収支例の値÷1.1。原価は本部・指定業者から買う酒・食材を含む原価率で、本部の収支例の率か共通の31%。チムニー・養老乃瀧・かしわや将軍・オカマ始めました・しろくまストア・もつ焼きばんは月商か総額の根拠がなく試算していない。運営を本部に任せるBシリーズは稼働人件費の算定が非公開で試算していない。タコとハイボールの1年目だけの店舗運営指導費は含まない）
ロイヤリティの売上比が3〜5%でも、原価を足した売上比はどの本部も3割を超えます。大吉は家賃と使用料を本部に払う形のため、本部への支払いだけで売上の2割を超えます編集部の試算。
売上が少ない月の最低額
八剣伝は月商200万円以下なら一律10万円、チムニーは334万円未満なら一律10万円です企業公表。
チムニーは公式の契約条件のページに『売上高の3%』とだけ書き、最低額は法定開示書面にしか書いていません企業公表。
本部に出してもらう数字
- 酒類・食材・串の品目ごとの卸価格と、改定の決まり（通知の期間・加盟店が断れるか）。
- 家賃・店舗使用料・転貸の賃料の内訳と改定の決まり（大吉・チムニー）。
- 最低ロイヤリティ・支払の時期・率の対象の売上の定義（杉玉は率そのものが資料で5%と3%に分かれる）。
- 候補店の規模での、1年目の本部への支払いの合計（率・定額・家賃・物流の利幅の見込み）。
根拠にしたデータ
- 本部費：各本部ページの「すべてのデータと出典」（募集ページ・法定開示書面・加盟案内・有価証券報告書・ポータルの本部原稿）
- 試算：編集部の収支モデル
よくある質問
居酒屋のフランチャイズのロイヤリティの相場はいくらですか？
- 率の本部は売上の3〜5%（テルマエ3%、しろくまストア4%、串カツ田中・酔っ手羽・がブリチキン。・かしわや将軍・タコとハイボール5%）、定額は大吉の月3.3万円・黄金鶏の月5.5万円・京都たこ壱の月9.9万円（税込）、養老乃瀧は加盟賦課金の月最大5万円です。
- 八剣伝・チムニーは率に一律10万円の最低額が付きます。
- 運営を本部に任せるBシリーズは、ブランド使用料6%に宣伝共催費1〜2%程度と店の人の人件費（稼働人件費）を本部に払います。
- もつ焼きばんは本部費を公開していません企業公表。
- どの本部も酒・食材の卸価格を出しておらず、ロイヤリティだけでは毎月の負担は比べられません。
ロイヤリティの額が小さい本部は得ですか？
分かりません。養老乃瀧は加盟賦課金が月最大5万円ですが、食材・酒類・備品を本部の物流で買います。大吉はロイヤリティ3.3万円ですが、リースの家賃・使用料と合わせて月38万円を本部に払います企業公表。本部の取り分が物流と家賃に乗っている可能性があります。
読み終えたら、次に見る
判定が上位居酒屋革命 酔っ手羽様子見
店の減少なし（15→40店）・回収 1年（12か月）・判定の理由：消失理由未確認
判定が上位タコとハイボール様子見
店の減少なし（28→31店）・回収 1年1か月（13か月）・判定の理由：消失理由未確認
全社を一覧で居酒屋・焼鳥フランチャイズ17社の比較
判定・初期費用・本部へ払う額・店の増減を同じ表で
回収は各本部の判定に使う条件での試算
RE開業ガイド