居酒屋・焼鳥の市場とFC15本部の店の残り方・酒と食材の指定・深夜の人手・投資回収調査

エグゼクティブサマリー（3分で読める要約）

調査日は2026年10月17日（もつ焼きばん・タコとハイボールは10月20日、京都たこ壱・Bシリーズは10月24日）です。この調査の「月商」は、1店の1か月の売上（税抜）です。試算は、本部の収支例・募集ページの事例の月商を標準に置き、店長（社員）を雇う店の営業利益を主に、オーナーが店長をする場合（夫婦で立つ小型焼鳥店はオーナー夫婦2名）を並べています。加盟店の売上の平均を公表する本部はありません。

業態の結論3点

1. 本部の取り分はロイヤリティより、酒・食材の物流と本部が持つ店の家賃に乗っています。養老乃瀧の加盟賦課金は月最大5万円ですが食材・酒類・備品は本部の物流で届き、大吉のリースは家賃・使用料と合わせて月38万円を本部に払います。卸価格を公表する本部は1社もありません企業公表
2. 老舗ほど店が減っています。八剣伝の本部マルシェの加盟店は3年で261店から216店、チムニーの加盟店は156店から140店に減り、養老乃瀧は保存版に残る店の23.1%が今の一覧にありません企業公表編集部の集計（2026年10月17日）
3. 増えている本部は、加盟店の実績がまだ見えません。杉玉（86→107店）・酔っ手羽（15→40店）・テルマエ（10→30店）は一覧に直営とFCの区別がなく、テルマエのFC募集は2025年から、京都たこ壱のFC1号店は2025年8月、運営を本部に任せるBシリーズのFC店は2026年8月からの開業です。タコとハイボールは一覧が28店から31店に伸びても、2022年5月の店の10店が消えています企業公表〔集計 2026-10-20・京都たこ壱とBシリーズは10月24日〕

17本部の見え方

最も重いリスク3点

あなたの条件で候補を絞る

17本部の判定（2026年10月24日時点）

市場と規制

業界の数字

• 東京商工リサーチ：2026年1〜9月の居酒屋の倒産は167件で、年間でも2024年の185件を上回るのは確実と書きます。酒類の値上げに加え、食材・人件費・家賃が上がっています〔第三者報道〕。
• 東京商工リサーチ：2027年4月から飲食料品への消費税減税が2年限定で施行され、店内飲食は10%のまま、食料品・テイクアウトは1%になります。家飲みとの価格差が広がります〔第三者報道〕。
• 東京都の最低賃金は2026年10月1日から1,280円です。22時以降の人手には25%の深夜割増がかかります（労働基準法）〔行政資料〕。

規制

• 午前0時以降に酒類を主に出して営業する店は、営業開始の10日前までに公安委員会へ深夜酒類提供飲食店営業を届け出ます（風営法。警察の手引の検索結果で、本文の照合は未確認）〔行政資料〕。
• 客の隣に座って談笑する・デュエットするなどの接待をする店は、社交飲食店の許可が要り、深夜0時以降は営業できません。オカマ始めましたは『ショーやマンツーマン接客は行いません』と書くだけです〔第三者資料〕。
• 焼鳥・鶏刺しはカンピロバクターの原因食品の上位で、中心部75℃・1分以上の加熱が目安です（自治体の資料。本文の照合は未確認）。2021年6月から、すべての飲食店にHACCPに沿った衛生管理が義務です〔行政資料〕。

店舗の増減

本部ごとの結果

編集部の集計（2026年10月17日）企業公表八剣伝は261＋32−60＝233で期末216店と17店、チムニーは156＋16−29＝143で期末140店と3店合わず、理由は書かれていません。八剣伝のブランドだけの店数も、企業概要で313店（2020年3月）から202店（2026年3月）に減りました。

条件別の候補

あなたの条件ごとの早見表

様子見の本部

ハイクラス焼鳥店 Bシリーズ、はなの舞・さかなや道場ほか、がブリチキン。、かしわや将軍、串焼き黄金鶏、串カツ田中、たこ焼き酒場 京都たこ壱、もつ焼きばん、しろくまストア、鮨 酒 肴 杉玉、タコとハイボール、ひねり蛇口ハイ 大衆酒泉テルマエ、居酒屋革命 酔っ手羽。チムニーは加盟店の契約終了の理由が、串カツ田中は収支モデルの月商で店長を雇って5年で戻る根拠が、しろくまストアは内装を含む総額が分かりません。杉玉・テルマエ・がブリチキン。

・黄金鶏は加盟店の実績が見えず、酔っ手羽は起点の店の2割が、タコとハイボールは3分の1が消えた理由が、かしわや将軍は契約の相手の会社が分かりません。もつ焼きばんはFC店が2026年に開いた2店だけで、費用も一つも公開されていません。京都たこ壱は費用と収支例を公開していますが、FC店は2025年8月に開いた椎名町店1店だけで、加盟店の実績を確かめられません。

• Bシリーズは運営を本部に任せる型で、FC店は2026年8月以降に開いた3店だけ、店の人の人件費として本部に払う額の算定も出ていません企業公表〔集計 2026-10-20・京都たこ壱とBシリーズは10月24日〕。

おすすめしない本部

• やきとり大吉、串焼酒場 八剣伝、オカマ始めました、養老乃瀧。八剣伝は本部の加盟店の契約の中途終了が3年で起点の2割を超え、養老乃瀧は保存版に残る店の2割超が今の一覧にありません。大吉は『全国約500店舗』と公式の店舗データ466店が合わないまま一覧が減り、オカマ始めましたは開業資金と営業利益が同じページの内訳と合いません企業公表編集部の集計（2026年10月17日）。

この分析の限界

• 月商の標準は、本部の収支例・募集ページの事例の値で、加盟店の平均ではありません。酔っ手羽は「超一等地／開業1年目」、テルマエは直営の実績の店、タコとハイボールは直営店の実績を20坪に置いた例です。加盟店の売上の分布（中央値・下位）を出す本部はありません。
• 原価率（本部・指定業者から買う酒・食材を含む）、型の必要人時と22時以降の割合、家賃は編集部の仮定です。酒・食材の卸価格はどの本部も非公開で、10本部の試算はすべて参考です。
• 店単位の照合をしたのは、大吉・杉玉・酔っ手羽・テルマエ・タコとハイボール・もつ焼きばん・京都たこ壱と、保存版の詳細ページだけで照合した養老乃瀧（※部分照合）、本部のプレスリリースの店名で照合したBシリーズです。タコとハイボールの2022年5月の一覧は、公式トップの店舗情報と同じ日の店舗ページ（新しい順の20件）を合わせた28店で、トップの表示が全店かは確かめられていません。八剣伝・チムニーは法定開示書面、串カツ田中は有価証券報告書の数で、店単位ではありません。がブリチキン。・黄金鶏・かしわや将軍・オカマ始めました・しろくまストアは一覧を取り出せていません。直営と加盟の区別が一覧で分かる本部はありません（大吉は全店加盟店）。
• 八剣伝・チムニーは、開示書面の新規・終了の数と期末の数が17店・3店合わず、理由は分かりません。
• 対象から外した本部：募集の掲載が止まっている鳥さわ、公式サイトに加盟募集の入口がない鳥貴族・秋吉・世界の山ちゃん（編集部の候補の洗い出しの記録）。焼肉酒場・ホルモンは焼肉の業態で扱っています。
• 深夜酒類提供の届出・接待の線引き・カンピロバクターの資料と、串カツ田中の2018年の公表、がブリの店舗数は、検索結果の要約で確かめ、本文を開いていません。保健所の食中毒の公表の全国の照合と、裁判例の検索はしていません。本部や加盟店への聞き取りもしていません。
• 法人番号は、黄金鶏（合同会社 藤）とかしわや将軍（株式会社NKB）で見つけられていません。
• もつ焼きばんとタコとハイボールは2026年10月20日に足しました。もつ焼きばんの費用は資料請求の先にあり、当サイトは請求していません。タコとハイボールの費用はポータルの本部原稿（アントレ・フランチャイズPIVOT）の値で、公式のFCページの費用の欄は画像のため読めていません。2本部の売却案件は、TRANBIでは調べていません（事業承継サイトの検索で見つからず）。
• 京都たこ壱は2026年10月24日に足しました。公式の店舗紹介のWeb Archiveの保存版（2023年1月・2024年9月・2025年9月）と今の一覧を店名で照合しました（6→9店・消えた店0）。食べログに載る新開地駅前店はどの保存版にもなく、公式の一覧に載ったことがありません。円町店の暖簾分けの契約の形は確かめていません。モデル収支の人件費は全員アルバイトで店長の給与が入らないため、当サイトの型の人時で置き換えています。
• Bシリーズは2026年10月24日に足しました。費用・契約・出口は公式のFCサイト（料金プラン・FAQ）で確かめ、アントレの数字は検索結果の抜粋です（ページは取得できず）。公式の導入事例は更新されておらずWeb Archiveに保存版もないため、店は2025年11月から2026年10月の本部のプレスリリースの店名で数えています（区間11か月）。本部の買い取りの『EBITDA×固定倍率』の倍率は公開されていません。アントレの都内の収支の例は確かめられていません。焼肉の業態では、加盟者が店を運営せず本部が利益を戻す型（ふたご）を対象外にしましたが、Bシリーズは加盟店が売上に応じた本部費と店の人の人件費を払う形で、加盟店が人を雇う型も並べて募集しているため入れました。