スイーツ・パン・ベーカリーフランチャイズ 市場・収益分析
スイーツ・パンのFC12本部の設備投資・指定仕入れ・廃棄・ブーム・店の残り方の調査
エグゼクティブサマリー（3分で読める要約）
調査日は2026年10月17日（Vee Sweetsは10月20日、新しい本部は10月24日と25日）です。この調査の「月商」は、1店の1か月の売上（税抜）です。試算は、その本部の法定開示書面の加盟店平均（不二家・サーティワン）か、本部の収支例・回収モデルの月商を標準に置き、店長（社員）を雇う店の営業利益を主に、オーナーが店長として店に立つ場合を並べています。
業態の結論3点
- 本部の取り分はロイヤリティより、工場から卸す生地・ケーキ・アイスに乗っています。シャトレーゼはロイヤリティなし、京都利休は月5万円の定額で、サーティワンは2002年に卸価格を31%下げてロイヤリティ5%・広告3%を入れました企業公表
- 店の残り方がはっきり分かれます。シャトレーゼ（804→893店）とビアードパパ（255→299店）は一覧が伸び、不二家の加盟店は3年で289店から255店、京都利休の店舗欄は22店から9店に減りました企業公表編集部の集計（2026年10月17日）
- 単品のブームで広がった本部は、2〜3年で店が消えます。高級食パン・生わらび餅の前例があり、売却案件には『FC食パン屋』が希望10万円で出ています〔第三者資料〕
22本部の見え方
| こんな人なら | 比べる本部 | 根拠の数字 |
|---|---|---|
| 駅ナカ・商業施設の小さな区画で、自分（法人の代表）が店に立つ | ビアードパパ（様子見）の資料を取る | 5坪で投資2,207万円・回収モデルの原材料37.5%企業公表。加盟店の数は非公開 |
| 店が残るチェーンに、建物から投資して入る | シャトレーゼ（様子見）に新規の募集の有無から聞く | 一覧804→893店で消えた店は3.6%編集部の集計（2026年10月17日）。卸価格・売上は非公開 |
| 法人で、商業施設にアイスの店を出す | サーティワン（様子見）の資料を取る | 開示書面で加盟店の訴訟0件、価格は加盟店が決められる企業公表。FC店は純減 |
| 小さな売店で、話題の菓子を売る | 該当なし | 京都利休は公式の店舗欄が22店から9店に減った編集部の集計（2026年10月17日） |
最も重いリスク3点
| リスク | 数字 | 読者がやること |
|---|---|---|
| 卸価格が非公開で、粗利が本部の値決めで動く | 22本部とも卸価格を書面で出さない企業公表 | 品目ごとの卸価格と改定の決まりを書面で出させる |
| 売れ残りを加盟店が持つ | 原価率に廃棄の5ポイントを足すと、ビアードパパの回収は64か月（地方・本人が店長・生活費控除後・原価率に廃棄5ポイントを足した（別の仮定）・参考）（試算） | 返品の可否と、廃棄の実績の率を聞く |
| 流行が去って売上が落ちる | 19か月目から月商が7割になると、ビアードパパの回収は10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・19か月目から月商が7割（別の仮定）・参考）（試算） | 直近3年の開業・閉店の数を書面で出させる |
22本部の判定（2026年10月25日時点）
工場から買う商品と本部費
収支例の原価率
| 本部 | 収支例の原価率 | 店でする作業 |
|---|---|---|
| 京都利休の生わらび餅 | 42%（粗利232万円÷400万円から）企業公表 | 完成品を並べて売る |
| ビアードパパ | 37.5%（包材・ロス込）企業公表 | 工場の生地を焼き、カスタードを詰める |
| イタリアン・トマト | 35%（2019年からの収支例）企業公表 | ケーキの販売とカフェ |
| R Baker | 約30%（粗利約70%）企業公表 | 冷凍生地を自動の機器で焼く |
| STREET CHURROS | 30%（業界誌の取材記事。公式のページに収支例なし）〔第三者報道〕 | 工場の穀物の生地を店で搾って揚げる |
| おめで鯛焼き本舗 | 30%（2023年の第三者誌が伝える本部のモデル）〔第三者報道〕 | 工場の生地とあんで鯛焼きを焼く |
| 夜パフェBAR &VIGO | 27.0%（モデル収支の仕入れ109万円÷403.75万円。お酒を含む）企業公表 | セントラルキッチンの材料でパフェを組み立てる |
| パンとエスプレッソと | 25%（他店の実績）企業公表 | 店でパンを作る |
| 魔法のパンケーキ | 25%（他店の実績は30%）企業公表 | パンケーキを焼く |
| 卵丸 | 約25%（店舗の収益モデルの粗利197万円÷売上262万円から。表示は『原価率驚異の13％』）企業公表 | 専用の焼き機でベビーカステラを焼く |
不二家・サーティワン・シャトレーゼ・Vee Sweets（冷凍の完成品を本部工房から仕入れる）・ジラフクレープ・good knight iceは収支例を出さず、完成品・半製品の納品価格も非公開です。SAHANJIの収益モデル例は『その他経費 210万円』の一括で、原価の行がありません。甲賀米粉たい焼きの収支モデルも月商と営業利益の額だけで、原価の行がありません。
CIRCO CRESPELLEの試算例も月商200万円と営業粗利益50万円の額だけで、原価の行がありません企業公表。当サイトは、完成品を仕入れて売る型の原価率を、京都利休の収支例の42%で代わりに置きました（悪い側は50%。SAHANJI・甲賀米粉たい焼きも同じ値）編集部判断。
市場と規制
業界の数字
- 帝国データバンク：洋菓子店の倒産は2024年度に51件（前年度の1.6倍）、2025年度に65件。約3割が赤字で、営業利益率は平均0.7%です〔第三者報道〕。
- 東京商工リサーチ：2023年度の『パン製造小売』の倒産は37件で年度の過去最多。『賞味期限の短い焼き立てパンは…廃棄率が高くなりがち』と書きます。帝国データバンクは、パン屋の倒産の背景に高級食パンのブームの終わりを挙げます〔第三者報道〕。
- 帝国データバンク：2026年1〜9月の和菓子店の倒産は22件で、過去最多の2025年を上回るペースです。職人の高齢化と、値上げの難しさを挙げます〔第三者報道〕。
- 東京都の最低賃金は2026年10月1日から1,280円です〔行政資料〕。
規制
- 2021年6月から、原則すべての食品の事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務です。店で焼く・仕上げる型は、菓子製造業などの営業許可が加盟店の名義で要ります（厚生労働省の資料。本文の照合は未確認）〔行政資料〕。
- 食品表示基準の改正で、くるみが表示義務のある特定原材料に加わりました（2025年4月から完全施行）。卵・乳・小麦・くるみを多く使う菓子・パンは、対面販売でもアレルゲンの情報提供の体制が要ります〔行政資料〕。
店長を雇うお金の流れ
同じ式で計算し直した理由
本部の収支例は、人件費の置き方がまちまちです。ビアードパパの回収モデルの人件費134.2万円は時給の人手だけで店長の給与の余地がなく、イタリアン・トマトの収支例は2019年の最低賃金のままです企業公表。そこで14本部を、同じ店の型・同じ費用で計算し直しました編集部の試算。
月の利益 ＝ 月商 −（原価＋水道光熱＋決済）− 本部への支払い − 店長とパートの人件費 − 家賃 − その他の定額
利益は、借入の利息・税金・オーナーの生活費を引く前の額です。
試算の前提（出典つき。前提が変われば結果も動く）
| 項目 | 置いた値 | 根拠 |
|---|---|---|
| 月商の3水準 | 標準の0.8倍・1倍・1.2倍（本部ごと） | 標準は開示書面の加盟店平均か本部の収支例（税区分の記載がなければ÷1.1）。R Bakerは同じ型の他本部の値企業公表編集部判断 |
| 原価率 | 本部の収支例の率、なければ完成品仕入れの代替値42% | 本部の工場・指定業者から買う商品を含む企業公表編集部判断 |
| 水道光熱・決済 | 型ごとに売上の2〜6%・決済1.5% | ビアードパパの回収モデル2.8%・イタリアン・トマトの収支例6%企業公表編集部判断 |
| 型の必要人時（月） | 店で焼く小型テナント900・完成品の菓子店900・2〜3坪の売店330・カフェレストラン1,000・ベーカリーカフェ1,800・ケーキカフェ1,300人時 | 営業と焼成・仕込みの時間×常時の人数。ビアードパパの回収モデルの人件費（約912時間分）と照らした企業公表編集部判断 |
| 人件費 | 店長（社員）月34.5万円・200時間＋残りの人時×1,280円×1.15 | 東京都の最低賃金・会社負担15%〔行政資料〕編集部判断 |
| オーナーが店長をする場合 | 月220時間をオーナーが埋め、店長の給与なし | 回収は生活費月25万円を引いて数える編集部判断 |
| 家賃 | 型ごとの定額（店で焼く小型テナント 都市部56.2万円・地方40万円など） | 都市部はビアードパパの回収モデルの家賃・共益費・販促費、イタリアン・トマトの坪2.5万円企業公表編集部判断 |
| 物件取得費 | 家賃10か月分を足した回収も出す | 評価の方法の共通の規則編集部判断 |
| 立ち上がり | 6か月で標準の月商に届く | 全業態共通編集部判断 |
| 税 | 税抜。税区分の記載がない売上は÷1.1 | 全業態共通の規則 |
初期費用で回収を計算できた本部
| 本部 | 公表の初期費用 | 標準の月商 | 地方の月の営業利益（店長を雇う） | 回収（地方・店長を雇う） | オーナーが店長の回収（地方・生活費控除後） |
|---|---|---|---|---|---|
| ビアードパパ | 2,307万円 | 444万円 | 55万円 | 62か月（地方・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 50か月（地方・本人が店長・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| 京都利休の生わらび餅 | 200万円 | 364万円 | 92万円 | 9か月（地方・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 8か月（地方・本人が店長・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| 魔法のパンケーキ | 934万円 | 415万円 | 83万円 | 20か月（地方・人を雇う・参考） | 18か月（地方・本人が店長・生活費控除後・参考） |
| パンとエスプレッソと | 3,020万円 | 818万円 | 217万円 | 23か月（地方・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 22か月（地方・本人が店長・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| イタリアン・トマト | 3,800万円 | 636万円 | 80万円 | 63か月（地方・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 55か月（地方・本人が店長・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| R Baker | 7,800万円 | 818万円（他本部の値） | 162万円 | 59か月（地方・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 55か月（地方・本人が店長・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| STREET CHURROS | 1,800万円（業界誌の目安の上の端） | 273万円（業界誌の月商モデル） | −20万円 | 10年で戻らない（地方・人を雇う・参考） | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・参考） |
| SAHANJI | 1,200万円 | 273万円 | −53万円 | 10年で戻らない（地方・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| おめで鯛焼き本舗 | 1,357万円（商業施設・税込を÷1.1） | 273万円 | −15万円 | 10年で戻らない（地方・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| 夜パフェBAR &VIGO | 915万円（居抜きの例） | 367万円 | 28万円 | 53か月（地方・人を雇う・参考） | 37か月（地方・本人が店長・生活費控除後・参考） |
| 甲賀米粉たい焼き | 590万円（路面店・公式の表・税区分不明） | 136万円 | −120万円 | 10年で戻らない（地方・人を雇う・参考） | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・参考） |
| 卵丸 | 500万円（店舗・アントレの本部原稿の上限・税区分不明） | 238万円 | −49万円 | 10年で戻らない（地方・人を雇う・参考） | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・参考） |
魔法のパンケーキ、STREET CHURROS（業界誌の目安に物件取得費400万〜500万円を含む）、夜パフェBAR &VIGO（居抜きの例に家賃10か月分400万円を含む）、甲賀米粉たい焼き（公式の表にテナント契約初期費用50万円と保証金50万円を含む）、卵丸（アントレの本部原稿の『物件取得費用・内外装費用込みでも、総開業費用500万円以内』）は総額に物件取得費を含み、ほかの本部の回収は物件取得費（家賃10か月分）を足した値です。
R Bakerは標準の月商の公表がなく、同じ型のパンとエスプレッソとの値を置いた参考です。2026年10月24日に足したSTREET CHURROS・SAHANJI・おめで鯛焼き本舗は、本部の例の月商（どれも約300万円・税区分不明）を店で焼く小型テナントの型の人時で置くと、店長を雇う店は地方でも月次赤字で、オーナーが店に立っても生活費を引くと回収が出ません。
- STREET CHURROSの費用・月商は業界誌の取材記事の値、SAHANJIの原価率は代替値42%で、どちらも参考です。同じ日に足した夜パフェBAR &VIGOは、モデル収支の月商（403.75万円・税区分不明）を居抜きのカフェレストランの型（40坪・1,000人時・都市部の家賃80万円）に置いたもので、本部の想定の20坪・家賃40万円より重い置き方です。それでも店長を雇う都市部は月次赤字で、地方かオーナーが店に立つ形で戻ります。
- 2026年10月25日に足した甲賀米粉たい焼きは、ポータルの収支モデルの月商（150万円・税区分不明）を店で焼く小型テナントの型（900人時・地方の家賃40万円）で置くと、店長を雇う店は地方でも月次赤字で、オーナーが店に立っても回収が出ません。公式は『ワンオペで完結できる』5坪の店で、本部が勧める家賃も15万円以下のため、この試算は実際より悪く出ている可能性があります（参考）。
- 同じ日に足した卵丸は、アントレの本部原稿の店舗の収益モデルの月商（262万円・税区分不明）を店で焼く小型テナントの型（900人時・地方の家賃40万円）と原価率25%（店舗の収益モデルの粗利から逆算）で置くと、店長を雇う店は都市部・地方とも月次赤字で、オーナーが店に立っても回収が出ません。本部の収益モデルは『1人』『数坪』で家賃10万円・営業利益105万円のため、この試算も実際より悪く出ている可能性があります（参考）。
- good knight iceとCIRCO CRESPELLEは月商か初期費用の総額が非公開で、試算していません。14本部とも本部費が「金額・支払条件を確認」ではないため、参考の試算です（順位は付けません）。
初期費用を取り戻すまでの月数（判定の期限は5年＝60か月）対象 12本部／単位 か月／2026年10月時点／出典 各本部の公開情報・公式店舗一覧・当サイト試算
京都利休の生わらび餅本部費が未確定・参考・物件取得費が入るか不明・参考（家賃6〜10か月分を足すと地方9〜9か月）
地方 8か月
都市部 9か月
Hawaiian Cafe 魔法のパンケーキ本部費が未確定・参考
地方 1年8か月
都市部 4年3か月
パンとエスプレッソと本部費が未確定・参考・物件取得費が入るか不明・参考（家賃6〜10か月分を足すと地方23〜23か月）
地方 1年9か月
都市部 2年5か月
夜パフェBAR &VIGO本部費が未確定・参考
地方 4年5か月
都市部 10年で届かない
ビアードパパの作りたて工房本部費が未確定・参考・物件取得費が別・参考（家賃6〜10か月分を足すと地方59〜62か月）
地方 4年6か月
都市部 6年4か月（期限超え）
R Baker本部費が未確定・参考・物件取得費が入るか不明・参考（家賃6〜10か月分を足すと地方58〜59か月）
地方 4年8か月
都市部 7年5か月（期限超え）
イタリアン・トマト カフェジュニア本部費が未確定・参考・物件取得費が別・参考（家賃6〜10か月分を足すと地方62〜63か月）
地方 4年11か月
都市部 10年で届かない
おめで鯛焼き本舗本部費が未確定・参考・物件取得費が別・参考（家賃6〜10か月分を足すと地方届かない）
地方 10年で届かない
都市部 10年で届かない
甲賀米粉たい焼き本部費が未確定・参考
地方 10年で届かない
都市部 10年で届かない
SAHANJI本部費が未確定・参考・物件取得費が別・参考（家賃6〜10か月分を足すと地方届かない）
地方 10年で届かない
都市部 10年で届かない
STREET CHURROS本部費が未確定・参考
地方 10年で届かない
都市部 10年で届かない
ベビーカステラ専門店 卵丸本部費が未確定・参考
地方 10年で届かない
都市部 10年で届かない
地方の家賃都市部の家賃
加盟店平均の月商が分かる2本部
不二家とサーティワンは、法定開示書面の加盟店の売上を店数で割った加盟店平均が出せます。ただ内装・設備の額が非公表で、回収は計算しません。
（当サイトの試算・参考。原価率は完成品仕入れの代替値42%。サーティワンは本部から借りる設備の賃借料を入れていない）
売却案件との差
TRANBIの『菓子・和菓子・スイーツ』80件と『パン屋』36件の希望価格の中央値は485万円で、タイトルにFCとある店の案件17件の中央値は300万円でした。対象22本部の名前の案件は、TRANBIのタイトルとバトンズの検索で1件もありませんでした〔第三者資料〕編集部の集計（2026年10月17日）。
2026年10月25日に足した甲賀米粉たい焼きは、徳島の加盟店の案件（2025年9月・希望600万円・税抜・理由は『東京進出のため』）がバトンズにあります〔第三者資料〕。同じ日に足したgood knight ice・CIRCO CRESPELLE・卵丸の名前の案件はありません編集部の集計（2026年10月25日）。
法人で加盟する場合：全員雇用と2店の資金の重なり
全員雇用（人を雇う）・都市部・標準の水準の試算です。2店目は1店目と同じ型・同じ条件で、12か月後・24か月後に開くと置きました。必要額が確定しない本部は、確認済み費用だけの試算（参考）です。法人の管理部門費・複数拠点の管理者・本社の配賦・採用費・既存社員の配置費は、出典のある相場がないため未対応で、差し引いていません。
| 本部 | 店の営業利益（全員雇用・月） | 1店の事業に必要な現金（借入前） | 2店（2店目を12か月後）の事業に必要な現金（借入前） | 2店（2店目を24か月後）の事業に必要な現金（借入前） |
|---|---|---|---|---|
| ビアードパパの作りたて工房（参考：確認済み費用だけの試算） | 38.3万円 | 2,717万円 | 5,011万円 | 4,551万円 |
| パンとエスプレッソと（参考：確認済み費用だけの試算） | 157.1万円 | 3,680万円 | 5,735万円 | 3,849万円 |
| R Baker（参考：確認済み費用だけの試算） | 101.7万円 | 8,529万円 | 1.6億円 | 1.5億円 |
| 京都利休の生わらび餅（参考：確認済み費用だけの試算） | 84.7万円 | 342.5万円 | 342.5万円 | 342.5万円 |
| Hawaiian Cafe 魔法のパンケーキ（参考：確認済み費用だけの試算） | 32.6万円 | 1,481万円 | 2,589万円 | 2,198万円 |
店舗の増減
本部ごとの結果
| 本部 | 数えた方法 | 起点→今 | 消えた店 | 新しく加わった店 |
|---|---|---|---|---|
| シャトレーゼ | 公式の店舗一覧を店舗コードで照合（2023-10→2026-10） | 804→893 | 29（3.6%） | 118 |
| ビアードパパ | 都道府県別の店舗ページを店名で照合（2023-09→2026-10） | 255→299 | 24（9.4%） | 68 |
| マリオンクレープ | 都道府県別の店舗ページを店名で照合（※20都道府県・2023-11→2026-10） | 87→119 | 2（2.3%） | 34 |
| R Baker | 公式の店舗一覧を店名で照合（2023-11→2026-10） | 33→46 | 6（18.2%） | 19 |
| パンとエスプレッソと | 公式の店舗ページを照合（※他ブランド・のれんわけ店を含む・2023-09→2026-10） | 26→63 | 6（23.1%） | 43 |
| ディッパーダン | 公式の店舗ページのIDで照合（2023-11→2026-10） | 149→147 | 16（10.7%） | 14 |
| イタリアン・トマト | 公式の店舗検索のIDで照合（※28都道府県・2024-10→2026-10） | 104→85 | 19（18.3%） | 0 |
| サーティワン | 法定開示書面のFC店（2021年末→2024年末） | 1,030→1,018 | 中途終了117（11.4%） | 新規154 |
| 不二家 | 法定開示書面の加盟店（2021年末→2024年末） | 289→255 | 中途終了72（24.9%） | 新規22 |
| 京都利休の生わらび餅 | 公式サイトの店舗欄を店名で照合（2023-09→2026-10） | 22→9 | 17（77.3%） | 4 |
| 魔法のパンケーキ | 公式の店舗一覧が見つからない | － | 一覧なし | 一覧なし |
| Vee Sweets | 店舗一覧のページがなく、本部の発表の店名で照合（2026-03→2026-10・7か月） | 4→5 | 1（FC3号店の天神。閉店の告知はない） | 2（前身ブランドの店の承継・開店準備中） |
| STREET CHURROS | 店舗一覧のページがなく、本部の発表の店名で照合（2025-11→2026-10・11か月） | 2→11 | 0 | 9（うちキッチンカー2・不定期営業の売店1） |
| ジラフクレープ | 公式の店舗案内を店舗ページで照合（2023-02→2026-10・3年8か月） | 16→24（MOBILE SHOP 3店を含む） | 1（道後温泉店・6.3%） | 9（ほかにMOBILE SHOP 1号店のページが大阪福島店の名に替わった） |
| SAHANJI | 公式の店舗検索を店名で照合（2024-12→2026-10・1年11か月） | 16→33 | 2（沖縄ライカム・ららぽーとTOKYO-BAY＝12.5%） | 19 |
| おめで鯛焼き本舗 | 運営会社サイトの店舗一覧を店名で照合（2023-02→2026-10・3年8か月）。一覧は閉店した店を載せたままで、消えた店は有価証券報告書の閉店数 | 39→53（一覧は58件。閉店5店を差し引く） | 一覧からは0（有価証券報告書の2026年3月期の閉店5店＝12.8%。LAZONA川崎店は閉店後も掲載） | 19 |
| 夜パフェBAR &VIGO | 公式の店舗一覧の保存版（2026-06・12店）と今の一覧を店名で照合し、それより前は本部の発表の店数・店名で組み立て（2024-12→2026-10・1年10か月） | 4→18 | 0 | 14（うち11店が2026年の開業） |
| 甲賀米粉たい焼き | 公式の店舗一覧の保存版は本文を取得できず、本部のお知らせ・プレスリリースの店名で照合（2023-06→2026-10・3年4か月） | 5→33（キッチンカー4は別） | 2（高松・東所沢＝起点の40%。その後に開いた姫路辻井・一宮も消え、告知34店のうち4店） | 30（心斎橋・大阪西中島・準備中の飛騨高山を含む） |
| good knight ice | 公式の店舗一覧がなく、第三者サイト（号外NET・TABIZINE・食べログ・Uber Eats）の記事と掲載で照合（2023-07→2026-10・3年4か月） | 2→1 | 1（関大前の1号店。2024年4月に天満へ移転し、2025年8月までに閉店＝起点の50%） | 0 |
| CIRCO CRESPELLE | 公式の店舗一覧がなく、地域メディア・食べログ・求人の店名と住所で照合（2026-04→2026-10・6か月半） | 1→2（2店目は求人の段階・ポータルの『加盟店舗数 2店舗』） | 0 | 1（庄内・開店は未確認） |
| 卵丸 | 公式の店舗情報の保存版は取得できず、催事サイトのFAQ（2026年1月）と第三者サイトの店名で照合（2026-01→2026-10・9か月） | 2→2 | 1（秋葉原店＝起点の50%。2025年8月開店、2026年3月までに閉店。告知なし） | 1（福岡天神大名店。第三者サイトでは2025年3月開店） |
〔集計 2026-10-17・Vee Sweetsは10月20日・新しい本部は10月24日・甲賀米粉たい焼き・good knight ice・CIRCO CRESPELLE・卵丸は10月25日〕企業公表不二家は289＋22−72＝239で期末255店と16店、サーティワンは1,030＋154−117＝1,067で期末1,018店と49店合わず、理由は書かれていません。
本部の体制
運営会社と開示
| 本部 | 運営会社 | 法定開示書面 | 加盟の条件 |
|---|---|---|---|
| シャトレーゼ | 株式会社シャトレーゼ | JFAに掲載なし | 個人・法人 |
| 不二家 | 株式会社不二家 | JFA掲載（2025年6月改訂） | 個人・法人 |
| ビアードパパ | 株式会社DAY TO LIFE（永谷園グループ。2023年に麦の穂から商号変更） | JFAに掲載なし | 法人（個人は法人の設立が条件） |
| ディッパーダン | 株式会社オレンジフードコート | JFAに掲載なし | 未確認 |
| マリオンクレープ | 株式会社マリオン | JFAに掲載なし | 法人 |
| R Baker | 株式会社アールベイカー（イートアンドのグループ） | JFAに掲載なし | 個人・法人 |
| パンとエスプレッソと | 株式会社日と々と（HISと共同で募集） | JFAに掲載なし | 個人・法人 |
| 京都利休の生わらび餅 | ストラク株式会社 | JFAに掲載なし | 個人・法人 |
| 魔法のパンケーキ | 株式会社リバーウェイコーポレーション（法人番号の指定は2020年7月） | JFAに掲載なし | 個人・法人 |
| サーティワン | B-R サーティワンアイスクリーム株式会社 | JFA掲載（2025年6月改訂） | 未確認 |
| イタリアン・トマト | 株式会社イタリアントマト | JFAに掲載なし（JFA正会員） | 未確認 |
| Vee Sweets | 株式会社TORIKAI CAFE（2024年3月期の決算公告で利益剰余金は約1.1億円のマイナス、純資産は約466万円） | JFAに掲載なし | 未確認（旧ページは法人・物件所有者を優先） |
| STREET CHURROS | 株式会社L.B.Market（国税庁の本店は名古屋市北区、発表の本社は西新宿。資本金100万円・決算公告なし） | JFAに掲載なし | 法人のみ |
| ジラフクレープ | 株式会社ジラフホールディングス（2009年設立・資本金900万円。本店は2026年4月に松山市から東京都港区へ。gBizINFOの被保険者数1万円・決算公告なし） | JFAに掲載なし | 個人・法人 |
| SAHANJI | 株式会社フィットイット（まつ毛エクステサロンも運営。国税庁の本店は西新宿、本部原稿の所在地は北新宿） | JFAに掲載なし | 個人・法人（『加盟者の100％が副業』） |
| おめで鯛焼き本舗 | 株式会社デルソーレ（東証スタンダード・2876。2026年3月期は売上146億円・当期純利益2.1億円、外食事業のセグメント利益1.5億円） | JFAに掲載なし | 未確認（公式ページに記載なし。2023年の第三者誌は定年退職者・主婦向けと書く） |
| 夜パフェBAR &VIGO | 株式会社CARTON（国税庁では2021年7月の新規、2023年9月に吸収合併。資本金300万円・gBizINFOの被保険者数9万円・決算公告なし） | JFAに掲載なし | 個人・法人 |
| 甲賀米粉たい焼き | 株式会社ジョインネクスト（国税庁では2021年12月の新規・甲賀市水口町。資本金100万円・gBizINFOの従業員20名・被保険者1名・決算公告なし） | JFAに掲載なし | 法人・個人（プレスリリース。公式ページに記載なし） |
| good knight ice | 株式会社イツナロウバ（国税庁では2021年3月の新規・大阪市西区→吹田市→2024年8月に奈良市上三条町へ本店移転。公式に会社概要なし・資本金と代表者は未公開・gBizINFOの被保険者1万円・決算公告なし） | JFAに掲載なし | 未確認（本部原稿を取得できず） |
| CIRCO CRESPELLE | 株式会社イート（国税庁では2026年1月7日の新規・淀川区加島。資本金50万円・従業員5万円〈ポータル〉・決算公告なし。代表者がポータルと求人で違う） | JFAに掲載なし | 個人・法人（ポータルの本部原稿） |
| 卵丸 | 株式会社卵丸（国税庁では2025年1月16日の新規・宝塚市小林。資本金の記載なし・アントレの従業員8名・売上高1億4,000万円〈2025年12月期・本部の申告〉・決算公告なし） | JFAに掲載なし | 法人・個人（アントレ。公式ページに記載なし） |
本部の公表・処分の記録
- 公正取引委員会は2025年3月27日、シャトレーゼが包装資材・原料の製造を委託した下請事業者11名から仕上がった品の一部を受け取らず、無償で保管させたとして勧告しました。加盟店との取引ではなく、本部の調達の問題です〔行政資料〕。
- シャトレーゼのグループのホテル（加盟店ではない）で、2026年3月にノロウイルスの食中毒で3日間の営業停止がありました（長野県の発表の検索結果。本文は未読）〔行政資料〕。
- SAHANJIは2024年7月、イオンモール鳥取北店の店頭でほうじ茶と紅茶の産地を誤って表示していた（2023年7月からの販売分）と本部が公式サイトで公表し、訂正しました。行政処分の記録は見つかりません企業公表。
- 加盟店の食中毒による営業停止の報道は、22本部の名前で2021年4月〜2026年10月に見つかりませんでした。保健所の公表は店名を出さないことが多く、ないことの証明ではありません〔集計 2026-10-17・新しい本部は10月24日と25日〕。
数字が変わった・食い違う本部
- 京都利休の生わらび餅：ポータルの本部原稿は『加盟店舗数 200』、見出しは『【売上保証アリ】』ですが、中身は仕入れ180kg未満の月のロイヤリティの免除です。収益モデルの『営業利益 209万円』は、同じ欄の内訳から差し引くと合いません企業公表。
- シャトレーゼ：建築・設備の費用は、2021年の表の4,000万〜5,500万円から、今の5,900万〜8,900万円に上がりました。2025年7月時点で新規の募集を止めたとする報道があり、公式の募集ページは今も加盟条件を載せています企業公表〔第三者報道〕。
- イタリアン・トマト：募集ページの本文と数字は、2019年6月の保存から一字一句変わっていません企業公表。
- マリオンクレープ：2021年の募集ページの加盟料100万円・保証金50万円・ロイヤリティ不要は、今のページから消えました企業公表。
- R Baker：ポータルの『加盟店舗数 52店舗』は、公式の一覧の46店より多い数です企業公表編集部の集計（2026年10月17日）。
- Vee Sweets：2026年3月の発表は『現在以下の４店舗』（FC3号店の天神を含む）、今のFCページは『5店舗の加盟店』で、元直営の横浜・前身ブランドの店・開店準備中の甲府を含み、天神を含みません。2025年11月の募集は『全国10店舗限定』『第１期募集期間：2025年11月〜2026年6月まで』でしたが、今のページは期間と枠を書かずに『特別条件で募集中』としています企業公表。
- STREET CHURROS：展開の国数は2024年12月『世界5カ国』→2025年11月『9カ国』→2026年7月『12カ国』と増え、公式の募集ページは『計7ヵ国の海外パートナーとマスターフランチャイズ契約』と書きます。韓国の店舗数は発表の120店と業界誌の126店で違います。国内は『3年で300店舗』を掲げ、募集は2024年12月『一次募集』→2025年11月『0次募集中』→今は『法人限定』です企業公表。
- ジラフクレープ：公式のFC募集サイトは『全国100オーナー限定』『独占出店』を書きますが金額が1つもありません。ポータルの本部ページは『ロイヤリティーは固定額の5万円』、2021年の記事は『加盟金は150万円』『目標店舗数は1000』と書き、所在地は2020年4月より前の松山市のままです企業公表。
- SAHANJI：フランチャイズの窓口の収益モデル例『営業利益 80万1,000円/月』は、『売り上げ高 300万円』−『その他経費 210万円』−ロイヤリティ5%（15万円）＝75万円と合いません。2026年1〜2月のプレスリリースは『現在約20店舗』、同じ時期の公式一覧は約30店で、6月は『約30店舗』です。開業資金は日経メッセの本部原稿が合計1,200万円（内訳の合計は1,205万円）、別の募集ページは『1,300万円〜』です企業公表。
- おめで鯛焼き本舗：フランチャイズ・ショー大阪2026の出展者情報は『総投資1千万円以内で出店可能、全国FCオーナー募集中。』、ポータルの本部原稿は路面店1,172.5万円・商業施設1,492.5万円（税込・保証金100万円込み）、2023年の第三者誌は商業施設約5坪で1,075万円です。保証金を除いて税抜にすれば路面店は約975万円に収まるため、誤りとは確かめられません。収支例の利益も2023年の53万円から減価償却前61.5万円に変わっています企業公表。運営会社サイトの店舗一覧（58店）は2026年9月に閉店したLAZONA川崎店を載せたままで、ブランド公式サイトの店舗情報（50店）とも載せる店が食い違います企業公表編集部の集計（2026年10月24日）。
- 夜パフェBAR &VIGO：加盟金は公式のFCページと業界誌が110万円（申込金20万円）、ポータル2つが200万円（申込金30万円）で、保証金も55万円と30万円で違います。初のFC店は公式のFCページで『2024年 下北沢店』、会社概要で『2022年6月 蔵前店（FC店舗）』です。公式のFCページは『2018年：株式会社GENOWORTH設立』『2021年：株式会社CARTONに社名変更』と書きますが、国税庁では株式会社CARTONは2021年7月の新規の法人です企業公表。
- 甲賀米粉たい焼き：公式のFC募集ページの開業費用の表は路面店590万円・商業施設480万円（単位・税区分の記載なし）、同じページの本文とプレスリリースは『500万円前後』、ポータルの本部原稿は本部へ払う分だけの『110万円〜』です企業公表。ロイヤリティ5%は2022年から変わりません。店舗数は通し番号で発表しますが、2025年12月の前橋リリカ店と2026年3月の安城店がどちらも『全国31店舗目』で、設立も『2020年3月』（屋号）と『2021年12月』（法人）の2通りです企業公表編集部の集計（2026年10月25日）。
- good knight ice：公式サイトには募集ページも会社概要も店舗一覧もなく、募集の数字はポータルの一覧の加盟金220万円（税込）・開業資金358万円〜・ロイヤリティ売上の7%・契約期間5年と、検索結果の抜粋の『自己資金300万円〜』『FL率50％目標』『年利1233万円』だけです企業公表。本部原稿（フランチャイズWEBリポート・アントレ）は2026年10月25日に取得できませんでした。店は本部の発表がなく、第三者サイトの記事と掲載で2023年7月の2店から1店に減っています編集部の集計（2026年10月25日）。
- CIRCO CRESPELLE：公式の募集ページがなく、費用・ロイヤリティ・試算例・店舗数はポータルの本部原稿だけです。『加盟店舗数 2店舗』のうち営業を確かめられるのは2026年4月に開いた江坂店で、2店目は2026年9月の求人の段階です企業公表編集部の集計（2026年10月25日）。会社の代表者はポータルの会社情報（鈴木勝光）と求人（舟橋弘一）で違い、『売上金 30,000,000円』は2025年12月設立の会社の数字で期間の記載がありません企業公表。
- 卵丸：公式のFC募集ページは初期費用もロイヤリティも『個別面談にてご説明』で額を出さず、アントレの本部原稿が契約時198万円（加盟金110万・研修費88万・税込）、店舗は『物件取得費用・内外装費用込みでも、総開業費用500万円以内』、ロイヤリティは売上の10%に焼き機1台3.3万円とレンタル料4.62万円と書きます企業公表。契約期間は公式FAQが5年、アントレが3年です。『原価率驚異の13％』は催事の収益モデルとは合いますが、店舗の収益モデル（売上262万円・粗利197万円）では原価が約25%になります。投資回収は本部原稿が『最短3か月』、アントレの動画の題が『最短10ヶ月』です。公式FCページの『加盟オーナーの声』は山田太郎・佐藤花子・鈴木一郎の3万円で店名・場所の記載がなく、催事サイトの構造化データの会社名は『ダミーデータ株式会社』のままです企業公表編集部の集計（2026年10月25日）。
条件別の候補
あなたの条件ごとの早見表
| 条件 | 候補 | 理由 |
|---|---|---|
| 小さな区画で、法人の代表が店に立つ | ビアードパパ（様子見）の資料を取る | 回収モデルの月商で、地方の家賃・物件取得費を足しても回収50か月（地方・本人が店長・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考）（試算）。加盟店の数を確かめる編集部判断 |
| 建物から投資し、店が残るチェーンに入る | シャトレーゼ（様子見）に募集の有無から聞く | 一覧は3年で消えた店3.6%。粗利率と類似店の売上を書面で求める編集部判断 |
| 法人で、アイスの店を商業施設に出す | サーティワン（様子見）の資料を取る | 開示書面と訴訟0件。設備の賃借料と中途終了117件の内訳を求める編集部判断 |
| 2〜3坪の売店で、話題の菓子を売る | 見送り | 京都利休は店の減少と表示の食い違い。単品の本部は3年分の開業・閉店の数が出るまで決めない編集部判断 |
様子見の本部
夜パフェBAR &VIGO、ビアードパパの作りたて工房、サーティワンアイスクリーム、シャトレーゼ、CIRCO CRESPELLE、ディッパーダン、ジラフクレープ、good knight ice、イタリアン・トマト カフェジュニア、甲賀米粉たい焼き、Hawaiian Cafe 魔法のパンケーキ、マリオンクレープ、おめで鯛焼き本舗、
パンとエスプレッソと、ベビーカステラ専門店 卵丸、R Baker、SAHANJI、STREET CHURROS、Vee Sweets。シャトレーゼは売上と卸価格が、ディッパーダンは毎月の本部費と消えた店の理由が、マリオンクレープは今の費用が、R Bakerは標準の月商が分かりません。
- パンとエスプレッソとは契約の相手が、魔法のパンケーキとビアードパパとVee Sweetsは加盟店の実績が、サーティワンとイタリアン・トマトは一覧の純減の理由が分かりません。2026年10月24日に足した5本部では、STREET CHURROSとSAHANJIと夜パフェBAR &VIGOは開業1年超の加盟店か3年分の一覧の実績が、ジラフクレープは今の費用が、おめで鯛焼き本舗は型の人時で置いても利益が出る月商と卸価格が分かりません。
- 10月25日に足した甲賀米粉たい焼きは、開業1年超のFC店の月商とひとりで回した人時、米粉の生地の卸価格が分かりません。同じ日に足したgood knight iceは本部原稿と直営店の月商が、CIRCO CRESPELLEは初期費用の総額と開業1年超の加盟店が、卵丸はFC店の有無と加盟オーナーの声の実在が分かりません企業公表〔集計 2026-10-17・新しい本部は10月24日と25日〕。
おすすめしない本部
- 不二家洋菓子チェーン店、京都利休の生わらび餅。不二家は開示書面で加盟店の契約の中途終了が3年で起点の2割を超え、京都利休は公式の店舗欄の起点の店の4分の3以上が消えました企業公表編集部の集計（2026年10月17日）。
下振れしたらどうなるか
| 本部 | 基準（オーナーが店長・地方） | 原価率＋廃棄5ポイント | 19か月目から月商が7割 | 月商−20%（店長を雇う・地方） |
|---|---|---|---|---|
| ビアードパパ | 44か月（地方・本人が店長・生活費控除後・参考） | 64か月（地方・本人が店長・生活費控除後・原価率に廃棄5ポイントを足した（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・19か月目から月商が7割（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・店長を雇う・感度（別の仮定）・参考） |
| 京都利休の生わらび餅 | 7か月（地方・本人が店長・生活費控除後・参考） | 8か月（地方・本人が店長・生活費控除後・原価率に廃棄5ポイントを足した（別の仮定）・参考） | 7か月（地方・本人が店長・生活費控除後・19か月目から月商が7割（別の仮定）・参考） | 12か月（地方・店長を雇う・感度（別の仮定）・参考） |
| 魔法のパンケーキ | 18か月（地方・本人が店長・生活費控除後・参考） | 22か月（地方・本人が店長・生活費控除後・原価率に廃棄5ポイントを足した（別の仮定）・参考） | 18か月（地方・本人が店長・生活費控除後・19か月目から月商が7割（別の仮定）・参考） | 59か月（地方・店長を雇う・感度（別の仮定）・参考） |
| パンとエスプレッソと | 20か月（地方・本人が店長・生活費控除後・参考） | 23か月（地方・本人が店長・生活費控除後・原価率に廃棄5ポイントを足した（別の仮定）・参考） | 23か月（地方・本人が店長・生活費控除後・19か月目から月商が7割（別の仮定）・参考） | 39か月（地方・店長を雇う・感度（別の仮定）・参考） |
| イタリアン・トマト | 51か月（地方・本人が店長・生活費控除後・参考） | 76か月（地方・本人が店長・生活費控除後・原価率に廃棄5ポイントを足した（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・19か月目から月商が7割（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・店長を雇う・感度（別の仮定）・参考） |
| STREET CHURROS | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・参考） | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・原価率に廃棄5ポイントを足した（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・19か月目から月商が7割（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・店長を雇う・感度（別の仮定）・参考） |
| SAHANJI | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・参考） | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・原価率に廃棄5ポイントを足した（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・19か月目から月商が7割（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・店長を雇う・感度（別の仮定）・参考） |
| おめで鯛焼き本舗 | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・参考） | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・原価率に廃棄5ポイントを足した（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・19か月目から月商が7割（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・店長を雇う・感度（別の仮定）・参考） |
| 夜パフェBAR &VIGO | 37か月（地方・本人が店長・生活費控除後・参考） | 64か月（地方・本人が店長・生活費控除後・原価率に廃棄5ポイントを足した（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・19か月目から月商が7割（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・店長を雇う・感度（別の仮定）・参考） |
| 甲賀米粉たい焼き | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・参考） | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・原価率に廃棄5ポイントを足した（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・19か月目から月商が7割（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・店長を雇う・感度（別の仮定）・参考） |
| 卵丸 | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・参考） | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・原価率に廃棄5ポイントを足した（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・本人が店長・生活費控除後・19か月目から月商が7割（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・店長を雇う・感度（別の仮定）・参考） |
回収はどれも標準の月商で、物件取得費は足していません。廃棄の5ポイントと、19か月目から月商が7割になる流行の減衰は、編集部の仮定です（確率は付けません）編集部の試算。
この分析の限界
- 月商の標準は、不二家・サーティワンは開示書面の加盟店平均、ほかの本部は収支例・回収モデルの値で、加盟店の平均ではありません。ビアードパパの『月商平均444万』は何の平均かの説明がありません。R Bakerは同じ型の他本部の値です。
- 原価率（本部の工場・指定業者から買う商品を含む）、完成品仕入れの代替値42%、型の必要人時、家賃は編集部の仮定です。卸価格はどの本部も非公開で、14本部の試算はすべて参考です。
- 店単位の照合をしたのは、シャトレーゼ・ビアードパパ・ディッパーダン・R Baker・京都利休と、範囲を限ったマリオンクレープ・イタリアン・トマト・パンとエスプレッソと（※）です。不二家・サーティワンは開示書面の数で、店単位ではありません。魔法のパンケーキは公式の一覧が見つかりません。Vee Sweetsは店舗一覧のページがなく、本部の発表と今のFCページに書かれた店名で照合しました（区間は7か月）。STREET CHURROSも店舗一覧のページがなく、本部のプレスリリースの店名で照合しました（区間は11か月）。夜パフェBAR &VIGOは店舗一覧の保存版が2026年6月の1つだけで、そこから今までは店名で照合し、それより前は本部のプレスリリースの店数・店名で組み立てました（区間は1年10か月）。ジラフクレープ・SAHANJI・おめで鯛焼き本舗は公式の一覧の保存版との店単位の照合です。甲賀米粉たい焼きは公式の一覧の保存版の本文を取得できず、本部のお知らせとプレスリリースで開店を告知した店名で照合しました（区間は3年4か月）。good knight ice・CIRCO CRESPELLE・卵丸は公式の店舗一覧がなく（卵丸は保存版の本文を取得できず）、第三者サイトの記事と掲載・求人・催事サイトのFAQの店名で照合しました（区間は3年4か月・6か月半・9か月）。直営とFCの区別が一覧で分かる本部はありません。
- イタリアン・トマトの直近1年の増減は、全都道府県の同じ日の保存がそろわず確かめていません。
- Vee Sweetsは2026年10月20日に足しました。加盟金・保証金・研修費はFCページの画像の中にあり読めず、『初期470万円〜』がどの型の額かも分かりません。売却案件は、事業承継サイトの検索で見つかりませんでした。
- STREET CHURROSは2026年10月24日に足しました。費用・ロイヤリティ・収支は公式の募集ページになく、業界誌の取材記事の目安だけで、試算は参考です。Web Archiveの保存版（最古は2025年9月）は本文を取得できず、店の照合は本部のプレスリリースの店名で行いました。売却案件は見つかりませんでした。韓国本部の会社名と契約の期間は調べていません。
- ジラフクレープは2026年10月24日に足しました。公式の店舗一覧の2023年2月と2024年11月の保存版（Web Archive）と今の一覧を店舗ページで照合しました。『MOBILE SHOP 1号店』のページは大阪福島店の名に替わっており、消えた店にも新しい店にも数えていません。『MOBILE SHOP』の3店は固定の住所で一覧に載るため24店に含めています。売却案件は、事業承継サイトの検索で本部の名を特定できる案件を見つけませんでした。
- SAHANJIは2026年10月24日に足しました。公式の店舗検索のWeb Archiveの保存版は2024年12月5日が最古で、照合の区間は1年11か月です。それより前の店（2020年に開いた平塚店・イオンモール大曲店は今の一覧にない）は照合に入れていません。アントレの本部原稿と運営会社の公式サイトは取得できませんでした。売却案件は、事業承継サイトの検索で見つかりませんでした。
- おめで鯛焼き本舗は2026年10月24日に足しました。運営会社サイトの店舗一覧をWeb Archiveの2023年2月・2024年11月の保存版と店名で照合しましたが、この一覧は2026年9月に閉店したLAZONA川崎店を載せたままで、有価証券報告書の閉店5店も消えていないため、消えた店は有価証券報告書の数で数えています。ブランド公式サイトの店舗情報（50店）とは載せる店が食い違います。公式のFCページにある2024年4月のパンフレットのリンクは開けず、ポータルの本部原稿は本文を取得できなかったため、費用と収支モデルは検索結果に出た数字で置いています。売却案件は、神奈川の商業施設内のたい焼きFC店（2026年5月・希望220万円）が事業承継サイトにありますが、ブランド名の記載がなく結びつけていません。
- 夜パフェBAR &VIGOは2026年10月24日に足しました。店名に『BAR』とあり、お酒を出しますが、パフェと飲み物の価格と客単価から売上の主をパフェと読み、この業態に入れました（売上の内訳は非公開）。公式の店舗一覧のWeb Archiveの保存版は2026年6月15日の1つだけ（12店。今の一覧にすべて残る）で、それより前の点は本部のプレスリリースの店数から組み立て、2024年12月の起点の4店のうち2店は会社概要の沿革と、FCページの2025年5月の保存版のオーナーの声（下北沢・蔵前）から店名を再構成しました。開業日はポータルの本部原稿の出店予定の日付で、開業を1店ずつは確かめていません。公式のFCページの初期費用とモデル収支は、2025年5月の保存版から今まで同じ数字です。試算は本部の想定（20坪・家賃40万円）より重い40坪のカフェレストランの型に置いています。売却案件は、九州の夜パフェ専門店のFC店（2025年2月・希望1,500万円・加盟金250万円の別の本部とみられる）が事業承継サイトにありますが、ブランド名の記載がなく、当時この本部の九州の店はなかったため結びつけていません。
- 甲賀米粉たい焼きは2026年10月25日に足しました。公式の店舗一覧のWeb Archiveの保存版（2023年3月・2024年9月）は本文を取得できなかったため、本部のお知らせとプレスリリースで開店を告知した店名を起点（2023年6月の5店）にして今の一覧と突き合わせました。アントレ・フランチャイズWEBリポートの本部原稿はアクセス制限で開けず、費用はポータル（フランチャイズの窓口）と公式の表で置いています。試算の型（店で焼く小型テナント・900人時）は公式の『ワンオペ』の5坪の店より人時と家賃が重く、試算は実際より悪く出ている可能性があります。徳島店の売却案件（2025年9月・希望600万円）と2026年10月のリニューアルの関係は確かめていません。
- good knight iceは2026年10月25日に足しました。フランチャイズWEBリポートの本部原稿はサイトのメンテナンス中（503）、アントレはアクセス制限（403）で開けず、費用はBizResearchの2026年10月版の一覧（第三者サイトの集計記事）と検索結果の抜粋で置いています。公式サイトに店舗一覧がなく、Web Archiveの保存の有無もAPIの応答制限で確かめられなかったため、店は第三者サイトの記事と掲載で照合しました。天満の店の閉店日は未確認です。法人の設立日・資本金・代表者は公式資料になく、第三者の企業情報サイトの抜粋だけです。売却案件は、事業承継サイトの夜アイス専門店の案件2件（大阪府・三重県）に店名がなく、結びつけていません。
- CIRCO CRESPELLEは2026年10月25日に足しました。公式の募集ページ・会社サイト・店舗一覧・公式SNSがなく、費用はポータル（フランチャイズ比較ネット）の本部原稿、店の実在は地域メディアと食べログ、会社の実在は国税庁の法人番号で確かめました。Web Archiveの保存版の有無は取得できず、本部原稿の掲載開始日は分かりません。2店目（豊中市庄内）は求人で分かるだけで、開店日・運営者は確かめていません。初期費用の総額と仕入れ条件が非公開のため試算していません。売却案件は見つかりませんでした。
- 卵丸は2026年10月25日に足しました。公式の店舗情報（会社概要）のWeb Archiveの保存版（2026年6月）とトップ（2025年1月）は本文を取得できなかったため、催事サイトのFAQ（2026年1月とみられる）の2店を起点にし、第三者サイト（食べログ・ホットペッパーグルメ）の開店日・閉店表示と今の公式の店舗情報を突き合わせました（区間は9か月）。費用・ロイヤリティ・収益モデルはアントレの本部原稿で置き、公式は面談で案内するため確かめられません。ロイヤリティは公式が『店舗と催事で異なります』と書き、アントレの率がどちらの型かは分かりません。焼き機レンタル料の期間は記載がなく、月額とみて定額の本部費に入れました。試算の型（店で焼く小型テナント・900人時・地方の家賃40万円）は本部の『1人』『数坪』『家賃10万円』の収益モデルより人時と家賃が重く、試算は実際より悪く出ている可能性があります。直営とFCの区別はどの資料にもありません。
- 対象から外した本部：ミスタードーナツ・乃が美・一本堂・銀座に志かわ・岡野食品のパンタジー・コージーコーナーほか（編集部の候補の洗い出しの記録）。主の商品がコーヒーの店はカフェ・喫茶の業態で扱います。
- シャトレーゼのグループのホテルの食中毒と、乃が美の訴訟（週刊誌報道）は本文を開いていません。保健所の食中毒の公表の全国の照合と、裁判例の検索はしていません。本部や加盟店への聞き取りもしていません。
使ったデータ
- 法定開示書面・公式の店舗一覧の照合：編集部の店舗一覧の照合記録
- 募集ページ・ポータルの過去の版（Web Archive）と、費用・店数・売上の表示：編集部の募集ページの過去の版の記録
- 本部の費用と契約：各本部の公開資料（出典は各本部のページ）
- 業界の統計・規制・本部の公表：編集部の処分と事案の調べ
- 業態別の評価項目の根拠：編集部の業態別評価の記録
- 売却案件：編集部の売却案件の集計（TRANBI・バトンズ）
- 対象の選び方：編集部の候補の洗い出しの記録
- 試算の入力の根拠：編集部の試算の前提の記録。試算：編集部の収支モデル