からあげ・テイクアウトフランチャイズ 市場・収益分析
からあげ・持ち帰り弁当・たこ焼き（テイクアウト飲食）の市場とFC9本部の店の残り方・収益性調査
エグゼクティブサマリー（3分で読める要約）
調査日は2026年10月11日です。この調査の「月商」は、店の1か月の売上（税抜）です。客数と客単価を公表する本部がないため、試算でも月商をそのまま置いています。
市場の結論3点
- 持ち帰り中心の唐揚げ店の倒産は、2023年に27件で過去最多（前年の9倍）、2024年16件、2025年15件でした第三者報道
- 東京の鶏むね肉の卸売価格は、2021年度の1kg325円から2025年度の543円へ67%上がりました行政資料
- 2021年6月から、すべての飲食店にHACCPに沿った衛生管理が求められています行政資料
9本部の見え方
| こんな人なら | 比べる本部 | 根拠の数字 |
|---|---|---|
| 自分が揚げ場に立ち、小さな物件でからあげ店を開きたい | 該当なし（鶏笑はおすすめしない） | 鶏笑は3.3年で起点の54.1%が一覧から消えた編集部の集計（2026年10月11日） |
| 低い資金で、直営の弁当店を任されたい | 本家かまどや（様子見）の資料を取る | 経営委託は保証金100万円＋準備金50万円前後企業公表 |
| 法人の新規事業で、人に任せる店を出したい | 該当なし（ほっともっとは様子見） | 開業資金2,640万〜4,140万円・支援金の額は非公開企業公表 |
最も重いリスク3点
| リスク | 数字 | 読者がやること |
|---|---|---|
| ブームの反動で店が消える | 鶏笑54.1%、から揚げの天才は110店超→6店編集部の集計（2026年10月11日）企業公表 | ここ2年に閉めた加盟店の数と理由を書面で聞く |
| 鶏肉の値上がり | 原価率が5ポイント上がると、鶏笑の店の回収は47か月（都市部・本人・生活費控除後・参考）→84か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考）編集部の試算 | 指定の鶏肉・タレの価格改定の決まりを書面で聞く |
| デリバリーの手数料 | デリバリーが売上の4割なら、鶏笑の店の回収は10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・少ない水準・参考）編集部の試算 | 既存店のデリバリーの割合と、手数料を引いた粗利を聞く |
9本部の判定（2026年10月11日時点）
| 判定 | 本部数 | 本部 |
|---|---|---|
| おすすめ | 0 | なし |
| 条件次第 | 0 | なし |
| 様子見 | 5 | 築地銀だこ、ほっともっと、本家かまどや、からあげ持ち帰り専門店 カラット、最鳥 |
| おすすめしない | 4 | ほっかほっか亭、から揚げの天才、からあげ専門店 鶏笑、からあげ縁 -YUKARI- |
「年収1800万円」「最短6ヶ月で回収」は本当か
元の数字
| 本部 | 宣伝の言葉 | 何の数字か |
|---|---|---|
| 鶏笑 | 「1店舗で年収1800万円も可能」「1ヵ月の手取り150万円！」 | 本部原稿のA店（15坪・アルバイト2名）の月商390万円・利益148万円。オーナーの人件費を含まない企業公表 |
| 最鳥 | 「最短6ヶ月で投資回収可能」「営業利益率20％超え！」 | 直営店の試算（月商250万円・営業利益105万円）。本部費の行がない企業公表 |
| から揚げの天才 | 「日本最速記録で100店舗達成」（2021年） | 今の公式サイトは6店企業公表 |
| ほっともっと | 「投資回収（目安）4年～6年」 | 月商・利益の例は公表なし企業公表 |
売上と手取りの差
鶏笑の同じ本部原稿のB店（8坪・アルバイト1名）は、月商170万円・利益59万円です企業公表。当サイトの式で月商154万円（B店を税抜に直した値）・都市部なら、自分が立っても労働報酬込みの手残りは月15万円です編集部の試算。B店の利益が大きいのは、人件費10万円・その他8万円と、当サイトの置いた費用（パート月222時間・水道光熱・その他）より小さいためです。
から揚げの天才の公式のレンタルモデル（月商320万円・営業利益60万円、税抜）は、オーナーの人件費を含まないのに、当サイトの同じ月商の試算（自分が立つ・都市部）の月87万円より小さい数字です企業公表編集部の試算。コンテナのレンタル料などが諸経費に入っているとみられますが、内訳は公表されていません。
この業態で利益を分ける3つのこと
1. 立地で決まる月商
- 客数と客単価を公表する本部はありませんでした。
- 本部の収支例の月商は、鶏笑B店の170万円、最鳥の直営店の250万円、から揚げの天才の320万円、鶏笑A店の390万円です企業公表。
- 当サイトは低い順の3つを税抜に直し、月商154万円・227万円・320万円の3水準に置きました編集部判断。
- 鶏笑A店は、本部が年収1800万円の例に使う最高の店なので使っていません。
2. 鶏肉の相場と原価率
- 本部の収支例の食材の原価率は、から揚げの天才38.5%、最鳥38%、鶏笑B店37.6%・A店44.9%です企業公表。
- 当サイトは40%に置き、悪いほうの端を45%にしました編集部判断。
- 鶏むね肉の卸売価格は2021年度から67%上がっており、収支例の多くは相場が上がる前の数字です行政資料。
3. 自分が立つか、店長を雇うか
自分が月220時間店に立ち、残りをパートで埋める形が試算の基準です。店長（社員・会社負担込み月34.5万円）を雇うと、鶏笑の店でも月商227万円・都市部の利益は月15万円、回収は76か月です編集部の試算。
市場と規制
倒産と淘汰
帝国データバンクによると、持ち帰り中心の唐揚げ店の倒産（負債1,000万円以上・法的整理）は、2023年に27件で過去最多、2024年16件、2025年15件、2026年1〜8月は2件でした。輸入鶏肉・キャノーラ油の値上がりと過当競争が原因とされ、淘汰が進んで落ち着いたと分析されています第三者報道。
鶏肉の卸売価格
農林水産省の食鳥市況（東京の国産ブロイラー）では、むね肉は2021年度の1kg325円から2025年度543円、もも肉は636円から806円に上がりました。2026年8月は、むね肉474円・もも肉832円です行政資料。
人手と最低賃金
令和7年度の最低賃金は、全国加重平均で1,121円（前年度から66円上がり、過去最高の上げ幅）、東京都で1,226円です行政資料。当サイトは、地方の店も東京都と同じ時給1,226円で計算しています（費用を大きく見る保守的なほう）。弁当チェーンは1店でパート15〜20名を使います（ほっともっとのFAQ）企業公表。
規制と食品衛生
- 飲食店の営業には、保健所の営業許可と食品衛生責任者が要ります。営業許可は店（加盟店）の名義で取ります行政資料。
- 2021年6月1日から、原則としてすべての食品等事業者に「HACCPに沿った衛生管理」が求められています。小さな飲食店は、業界団体の手引書に沿った計画と記録で行います行政資料。
- デリバリーの手数料は、Uber Eatsの場合、配達まで任せると35%、自社で配達すると15%、お持ち帰りは12%です企業公表。
自分が店に立つお金の流れ
同じ式で計算し直した理由
本部の収支例は、いちばん良い店の例、本部費を入れない直営店の例、オーナーの人件費を入れない例が混ざっています編集部の集計（2026年10月11日）。そこでからあげ店の5本部を、同じ式・同じ相場で計算し直しました編集部の試算。
月の利益 ＝ 月商 −（食材＋容器＋決済＋デリバリー手数料）− パート代 − 家賃 − 水道光熱・その他 − 本部への定額
利益は、減価償却・借入の利息・税金・オーナーの生活費を引く前の額です。自分が店に立つ店では、これがオーナーの手取りのもとです。
試算の前提（出典つき。前提が変われば結果も動く）
| 項目 | 置いた値 | 根拠 |
|---|---|---|
| 月商の3水準 | 税抜で154万円／227万円／320万円 | 鶏笑B店170万円・最鳥の直営店250万円（税区分の記載がなく1.1で割った）・から揚げの天才320万円（税抜）企業公表 |
| 食材の原価率 | 40% | 本部の収支例の38〜45%の中ほど企業公表 |
| 容器・袋など | 売上の4% | 内訳を出す本部はない編集部判断 |
| 決済手数料 | 売上の1.5% | キャッシュレス約3%が売上の半分にかかると置いた編集部判断 |
| デリバリー | 売上の20%に手数料35% | Uber Eatsの配達込みの手数料企業公表、割合は公表なし編集部判断 |
| パート代 | 月222時間×時給1,226円×会社負担15% | 営業11〜20時と仕込み・片付けで月442時間、オーナーが220時間入る編集部判断。時給は東京都の最低賃金行政資料 |
| 家賃 | 10坪で都市部 月15万円、地方 月8万円 | 最鳥の直営店の試算16.5万円、鶏笑の収支例の家賃・光熱費15万〜20万円企業公表 |
| 水道光熱・その他 | 月6万円・月4万円 | 最鳥の直営店の試算の水道光熱費5.5万円企業公表、POS・通信・保険・販促編集部判断 |
| 店長を雇う場合 | 月34.5万円を足す | 社員月30万円と会社負担15%編集部判断 |
| 立ち上がり | 6か月で目標の月商に届く | 全業態共通。からあげ店は開店直後が最も売れる店が多いと報じられ、甘い可能性がある編集部判断 |
| 税 | 税抜。税区分の分からない売上は1.1で割る | 全業態共通の規則 |
弁当チェーン（ほっともっと・ほっかほっか亭・本家かまどや）と築地銀だこは、月商・原価率・人件費の例を公表していないため、型を作らず試算していません。
検算：本部の数字と比べる
最鳥の直営店の試算（月商250万円・原価38%・人件費23万円・家賃16.5万円）は、オーナーが店に立つ場合の営業利益を105万円としています企業公表。当サイトの式で月商227万円（税抜に直した値）なら、本部費を月10万円と仮置きした手残りは月42万円です編集部の試算。差は、パート代（最鳥23万円、当サイト31万円）とデリバリーの手数料で、ほぼ説明できます。
初期費用で回収を計算できた本部
| 本部 | 初期費用（試算） | 損益分岐（生活費を引いた後） | 月の手残り 都市部（標準・生活費を引く前） | 回収 都市部（生活費を引いた後） | 回収 多い水準・都市部（同） |
|---|---|---|---|---|---|
| 鶏笑 | 860万円 | 176万円 | 50万円 | 47か月（都市部・本人・生活費控除後・参考） | 19か月（都市部・本人・生活費控除後・多い水準・参考） |
| から揚げの天才 | 380万円 | 191万円 | 43万円 | 38か月（都市部・本人・生活費控除後・参考） | 13か月（都市部・本人・生活費控除後・多い水準・参考） |
| からあげ縁 | 1,130万円 | 193万円 | 42万円 | 85か月（都市部・本人・生活費控除後・参考） | 25か月（都市部・本人・生活費控除後・多い水準・参考） |
3本部とも本部費が「一部のみ確認」か「過去条件」で、月商も本部の収支例から置いた代替値のため、参考の試算です（順位は付けません）。鶏笑は本部原稿の費用の内訳の上限（860万円）、からあげ縁は物件取得費を含まない公表額で計算しています。最鳥とカラットは初期費用が非公開のため、回収を計算していません。
店長を雇う場合
| 本部 | 月商227万円・都市部の利益 | 黒字の境目の月商 | 月商320万円・都市部の回収 |
|---|---|---|---|
| 鶏笑 | 15万円 | 196万円 | 21か月（都市部・店長を雇う・多い水準・参考） |
| から揚げの天才 | 8万円 | 211万円 | 15か月（都市部・店長を雇う・多い水準・参考） |
| からあげ縁 | 7万円 | 213万円 | 30か月（都市部・店長を雇う・多い水準・参考） |
店長は社員1名（会社負担込み月34.5万円）で、パート代は自分が立つ場合と同じです編集部の試算。
法人で加盟する場合：全員雇用と2店の資金の重なり
全員雇用（人を雇う）・都市部・標準の水準の試算です。2店目は1店目と同じ型・同じ条件で、12か月後・24か月後に開くと置きました。必要額が確定しない本部は、確認済み費用だけの試算（参考）です。法人の管理部門費・複数拠点の管理者・本社の配賦・採用費・既存社員の配置費は、出典のある相場がないため未対応で、差し引いていません。
初期費用の総額と月別の試算がそろう本部がないため、2店の資金の重なりは計算していません。
法人限定の本部のうち、全員雇用の試算がない本部（未対応）：からあげ縁 -YUKARI-。本人が現場に立つ試算は法人の判断に使いません。
店舗の増減
本部ごとの結果
| 本部 | 数えた方法 | 起点→今 | 消えた店・閉店 | 新しく載った店・出店 |
|---|---|---|---|---|
| 鶏笑 | 公式一覧の照合（2023-06-07→2026-10-11） | 220→125 | 119（54.1%） | 24 |
| から揚げの天才 | 報道（2021-11）と公式サイト（2026-10-11） | 110超→6 | 104以上（94.5%以上） | 不明 |
| からあげ縁 | IR資料（2021年末〜2024年末）と公式の店舗検索 | 50→30 | 2022年だけで閉店12（24%） | 2022年に出店7 |
| ほっかほっか亭 | IR月次報告（2023-09→2026-09） | 866→706 | 閉店208（24.0%） | 出店48 |
| ほっともっと | 公式の総店舗数（年次） | 2,464→2,426（2022→2025年） | 不明 | 不明 |
| 築地銀だこ | IR資料（2022年末→2023年末） | 425→426 | 退店13 | 出店14 |
編集部の集計（2026年10月11日）企業公表鶏笑は、店名から「からあげ専門店」「鶏笑」などを除いた部分で突き合わせ、合わない店は住所の先頭で突き合わせました。店名が変わり住所が同じ店は、続いている店として数えています。から揚げの天才とからあげ縁は店単位で照合しておらず、起点から今の純減を、起点の店のうち消えた店の下限として示しました。
一覧から消えた店は、閉店とは限りません。
ほっかほっか亭の地区本部の離脱
- ほっかほっか亭の閉店208店には、2026年3月に岩手・青森の地区本部が契約を終え、別のブランド（HOT ONE）に変わった68店が入っています企業公表。除くと140店（16.2%）です。当サイトは、地区本部ごと看板が外れることも加盟店にとって店が一覧から消えるのと同じ結果になると見て、この68店も消えた店として数えました編集部判断。
- 直近1年（2025年9月の791店→2026年9月の706店）も10.7%減で、出店は14店でした企業公表。
宣伝の店舗数と一覧の差
- 鶏笑の募集ページは、2019年に「150店舗を突破」、2021年に「200店舗を突破」と書き、2025年2月も「全国200店舗以上」でした。親会社SRSのFACT BOOKの鶏笑FCは、2023年3月期223店、2024年3月期180店、2025年3月期148店です企業公表。今の本部原稿の「加盟店舗数150店舗」も、公式の店舗検索の125店より多い数です。
本部の体制
運営会社と開示
| 本部 | 運営会社 | 上場 | 費用の公開 |
|---|---|---|---|
| 鶏笑 | 株式会社NIS（SRSホールディングスの子会社） | 親会社が東証プライム | 公式は「ロイヤリティ無し」だけ。費用・収支例はポータルの本部原稿 |
| から揚げの天才 | ワタミ株式会社 | 東証プライム | 初期費用・モデル収支（本部費は今の公式に記載なし） |
| からあげ縁 | エバーアクション株式会社（アークランズのグループ） | 親会社が東証プライム | 加盟条件・初期投資の内訳 |
| ほっかほっか亭 | 株式会社ほっかほっか亭総本部（ハークスレイHDの子会社） | 親会社が東証スタンダード | 必要資金（ロイヤリティは記載なし） |
| ほっともっと | 株式会社プレナス | 非上場（2021年に上場廃止） | 総投資額・プレナスチャージ3% |
| 本家かまどや | 株式会社本家かまどや | 非上場 | ロイヤリティ・宣伝広告費・保証金 |
| 築地銀だこ | 株式会社ホットランドホールディングス | 東証プライム | 加盟金・ロイヤリティ5%・初期投資 |
| 最鳥 | 公式に記載なし | － | 非公開 |
| カラット | UNIT（法人格の記載なし） | － | 非公開 |
報道と裁判の記録
- から揚げの天才：大型の加盟企業（アークコア）が、2020年9月に結んだFC契約を2年足らずで解除したと報じられました（2022年7月）第三者報道。
- 鶏笑：親会社SRSの統合報告書（2026年）は、グループの店舗数が横ばいになった理由の1つに「鶏笑」の店舗減少を挙げています企業公表。
- ほっかほっか亭：2008年にプレナス（当時の地区本部）がチェーンを離れて「ほっともっと」を始めた件で、総本部の損害賠償請求を認めた判決（約10億9千万円）が2014年に確定したと報じられました（照合期間の外の参考）第三者報道。
- ほっともっと：2025年6月、登米市の店の弁当でウエルシュ菌の食中毒（患者27名）があり、報道では3日間の営業停止でした。直営か加盟店かは分かりません行政資料第三者報道。
数字が古い・食い違う本部
- 鶏笑：本部原稿の費用の内訳の合計は640万〜860万円ですが、同じ原稿の本文は「総額目安は600～700万円程度」です。公式は「全国120店舗以上」、本部原稿は「加盟店舗数150店舗」です編集部の集計（2026年10月11日）。
- ほっともっと：開業資金の上限が、募集トップで4,600万円、FAQで4,200万円、制度概要の表で4,140万円と3通りあります企業公表。
- ほっかほっか亭：低い資金の委託店長（FCS）の必要資金は、2020年1月の65万円から今の88.5万円（税込）に上がりました編集部の集計（2026年10月11日）。
条件別の候補
あなたの条件ごとの早見表
| 条件 | 候補 | 理由 |
|---|---|---|
| 自分が揚げ場に立つからあげ店 | 該当なし | 店の残り方を確かめられた本部がない編集部の集計（2026年10月11日） |
| 直営の弁当店を任されたい | 本家かまどや（様子見）の資料を取る | 経営委託の入口は保証金100万円＋準備金50万円前後企業公表 |
| 法人の新規事業 | 該当なし（ほっともっと・築地銀だこは様子見） | 支援金・収支が書面で出るまで比べられない |
様子見の本部
「様子見」は築地銀だこ、ほっともっと、本家かまどや、からあげ持ち帰り専門店 カラット、最鳥です。どれも、本部費の総額か収支の数字が公表されていない本部です。
おすすめしない本部
ほっかほっか亭、から揚げの天才、からあげ専門店 鶏笑、からあげ縁 -YUKARI-。からあげ店の3本部は、起点の店の2割以上が一覧から消え、一覧も減りました。ほっかほっか亭は、3年で起点の24.0%が閉店し、地区本部の離脱も起きています編集部の集計（2026年10月11日）企業公表。
下振れしたらどうなるか
| 本部 | 少ない水準・都市部の手残り（生活費を引く前） | 原価率45%の回収（都市部・生活費を引いた後） | 人件費＋10%の回収（同） | 立ち上がり1.5倍の回収（同） |
|---|---|---|---|---|
| 鶏笑 | 15万円 | 84か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 53か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 53か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） |
| から揚げの天才 | 8万円 | 101か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 46か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 47か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） |
| からあげ縁 | 7万円 | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 105か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 95か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） |
月商が2割下がると、3本部とも10年で初期費用が戻りません編集部の試算。
この分析の限界
- 月商は本部の収支例から置いた3水準で、立地の実測ではありません。客数と客単価を公表する本部がないためです。
- 店単位で照合できたのは鶏笑だけです。から揚げの天才・からあげ縁・ほっかほっか亭・築地銀だこは報道とIR資料の件数で、ほっともっとと本家かまどやは過去の一覧と照合できていません。
- 弁当チェーンと築地銀だこは月商・原価率の公表がなく、採算を計算していません。
- 処分・訴訟は、2021年4月から2026年10月11日まで、本部名・会社名・ブランド名で検索しました。加盟店の法人名で出た処分は見落としがありえます。
- 対象外にした本部：からやま（イートイン中心のロードサイド店）、がブリチキン。（居酒屋の業態）、元祖中津唐揚げ もり山（公式サイトにつながらず、募集の継続を確認できない）、からあげ鶏 kei（加盟条件の数字が公式にない）、餃子の無人販売（別の型として次回）。
- 本部や加盟店への聞き取りはしていません。
使ったデータ
- 鶏笑の公式一覧（2026-10-11）と Web Archive の保存（2023-06-07）、IR資料・報道の店舗数：research/store_flow.json
- 募集ページの過去の版：research/claims_history.json
- 本部の費用と収支例：brands/*.json（出典つき）
- 倒産・鶏肉の相場・衛生・食中毒・訴訟：research/troubles.json
- 業態別の評価項目の根拠：research/genre_eval.json
- 売却案件：research/sale_listings.json（TRANBI・バトンズ）
- 市場：research/market.json
- 試算：scripts/model_takeout.mjs → research/model_out.json