カフェ・喫茶フランチャイズの開業ガイド

カフェFCの失敗原因と店の減り方｜売上と投資の釣り合い・人件費と家賃・卸・豆の相場・出口

更新 2026-10-13｜調査日 2026-10-13｜フランチャイズリサーチ 編集部｜数字の出し方は調査方法｜行政資料企業公表第三者報道編集部の集計編集部の試算編集部判断を区別して表示

更新内容：カフェ・喫茶の開業ガイドとして新規作成しました

編集部の判断

喫茶店の倒産は2023年に72件で過去最多、喫茶店の4割が赤字です（帝国データバンク）〔第三者報道〕。

チェーンに入っても、この構造は変わりません。豆の値上げは卸価格で店に届き、販売価格は本部が決め、人件費は最低賃金で毎年上がります。

加盟店の減り方は静かです。ドトールは3年で加盟店の契約76件が中途で終わり、同じ間に直営は29店増えました。プロントの加盟店は192店から175店に、星乃・珈琲館・クリエの公式一覧は9%前後の店が消えて純減しています企業公表編集部の集計（2026年10月13日）。どれも起点の2割には届かず、本部は理由を書面に書いていません。

状況別：編集部ならこうする

失敗する5つの経路

1. 投資と売上の釣り合い：年商とほぼ同じ額を投資し、営業利益率が1桁台のまま5年の契約が終わる。
2. 人件費と家賃：朝7時から夜まで開ける店は、売上が少ない月にも人件費と家賃が満額で出る。
3. 卸の値上げ：豆・パン・食材の卸価格が上がっても、販売価格を自分で決められない。
4. 近隣出店：テリトリー権がなく、本部が近くに直営・加盟店を出せる。
5. 出口が本部経由：売りに出しても公開の市場に買い手がつかず、本部の買い取りか閉店になる。

店の減り方：本部ごとの数字

企業公表編集部の集計（2026年10月13日）契約の終了には、オーナーの交代で店が続く場合や直営への切り替えが含まれ、閉店と同じではありません。公式一覧の照合は直営と加盟店を分けていません。

経路ごとの見分け方

1. 投資と売上：5年で戻る月商を先に出す

本部自身の加盟店平均で、5年で戻るかを最初に計算します。

タリーズは地方で店長を雇うと月商814万円が要り、加盟店平均の503万円を大きく上回ります編集部の試算。本部が新規出店の型の売上の実績を出さないなら、比べる材料がありません。

2. 人件費と家賃：都市部と地方の差を見る

• 同じタリーズの加盟店平均の月商でも、店長を雇う営業利益は都市部で月−58万円、地方で月−6万円です編集部の試算。都市型の店を地方の家賃で出せる立地は限られます。

3. 卸の値上げ：価格の決定権を確かめる

• アラビカ種の豆は2024年度に2020年度の2.5倍になりました〔第三者報道〕。ドトールは加盟店が販売価格を決められず、タリーズは本部の標準価格で売ります企業公表。原価率が35%から40%に上がると、店長を雇う地方の回収はさかい珈琲で103か月になります編集部の試算。

4. 近隣出店：テリトリーの条項を読む

• コメダは「当社は何時でも…新たに直営店、フランチャイズ店を問わず…開業できます」と書き、ドトール・タリーズ・クリエもテリトリー権を設けません。プロントだけが、同じ形態の他の加盟者を商圏に出さないと書きます（直営の扱いは記載なし）企業公表。

5. 出口：本部の買い取りの計算を聞く

• コメダは契約が終わると本部が「公正な価格で優先的に買受ける」権利を持ち、中途解約は原則できません。プロント・上島珈琲店は厨房機器を法定残存価格で買い取り、タリーズは開店から5年未満で解約すると保証金200万円を返還しません企業公表。

売りに出ている店が意味すること

• 売りに出ているカフェ301件の希望価格の中央値は500万円で、多くは年商500万〜2,500万円の個人店です。
• 11本部の加盟店の案件は1件もありませんでした〔第三者資料〕編集部の集計（2026年10月13日）。チェーンの加盟店の出口は本部の中で決まり、外の市場の値段では測れません編集部判断。

本部に出してもらう数字

• 加盟店の契約が中途で終わった理由の内訳（閉店・直営への移管・オーナー交代）。
• 新規出店の店の開業1年目と3年目の月商（中央値と下位）。
• 指定仕入れの卸価格と改定の決まり、販売価格を決めるのは誰か。
• 近隣（半径1km）の同じチェーンの店と出店予定、近隣出店のときの補償。
• 中途解約の条件と、本部の買い取りの価格の決め方。

根拠にしたデータ

• 店の増減：research/store_flow.json（法定開示書面と公式の店舗一覧の照合）
• 喫茶店の倒産・豆の相場：research/troubles.json（帝国データバンク・東京商工リサーチ）
• 契約の条件：各本部ページの「すべてのデータと出典」
• 試算：scripts/model_cafe.mjs → research/model_out.json
• 売却案件：research/sale_listings.json

よくある質問

カフェのフランチャイズはなぜ失敗するのですか？

投資が重く、売上が投資に見合わないからです。

本部自身の開示書面で割った加盟店1店の年商は、ドトール約6,530万円・タリーズ約6,640万円で、都市型の総開業費用とほぼ同じ額です企業公表編集部の集計（2026年10月13日）。そこに人件費と家賃と卸の値上げが重なります。

加盟店が減っている本部は避けるべきですか？

• 減り方の理由によります。ドトールは加盟店が減る間に直営が増えており、加盟店の店を本部が引き取った可能性もあります。理由の内訳を書面で出さない本部は、判断できないとして先に進めないでください。

大手チェーンなら安心ですか？

• 店の数が多いことと、加盟店1店が元を取れることは別です。コメダは加盟店が伸びていますが、建物・内装の投資額を公表しておらず、元が取れるかを計算できません企業公表。