スイーツ・パン・ベーカリーの開業ガイド
スイーツ・パンFCのロイヤリティ比較｜22本部の率・定額と、本部の稼ぎの源の工場から卸す商品
編集部の判断
スイーツ・パンの本部の収入は、ロイヤリティより工場から卸す商品の利幅に乗っていると編集部は見ます。
サーティワンは2002年に、加盟店への卸価格を31%下げると同時にロイヤリティ5%・広告3%を入れたと書いています企業公表。本部自身が、卸価格とロイヤリティを入れ替えのきく本部費として扱った記録です。
もう一つは売れ残りです。不二家とサーティワンは商品の返品を受けず、生ケーキ・焼き立てのパンは日持ちしません。率のロイヤリティは売れた分にしか掛かりませんが、仕入れた商品の代金は売れ残りの分も加盟店が払います編集部判断。
状況別：編集部ならこうする
| あなたの状況 | 編集部ならこうする |
|---|---|
| 「ロイヤリティなし」に惹かれている | 卸価格（加盟店の粗利率）と、類似店の月商を書面で出させる。ロイヤリティがない分、卸の利幅で本部が稼ぐ |
| 率の低い本部を選ぼうとしている | 率ではなく、品目ごとの卸価格と、返品・廃棄の負担を比べる |
| 定額の本部を考えている | 定額が変わる条件（京都利休は仕入れ180kg未満の月は0円、パンとエスプレッソとは5万か10万か）を契約書で確かめる |
22本部の毎月の本部への支払い
| 本部 | ロイヤリティ | ほかの本部費 | 工場・指定業者から買うもの |
|---|---|---|---|
| シャトレーゼ | なし（売上の送金義務もなし） | 情報システム端末の利用料は非公開 | 全品を本部の工場から。価格は非公表 |
| 不二家 | 不二家商品の税抜売上の5% | 情報システム料は目次にあり本文になし | フルーツ以外を本部・あっせん先から（返品不可）。価格は非公表 |
| サーティワン | 小売売上の5%＋広告3% | 主な設備の賃借料は非公開 | アイスを本部から、他は指定業者から（返品不可）。価格は非公表 |
| ビアードパパ | 3%＋販促1%（募集ガイドの経費の行から読んだ率） | 専用POSのシステム料は記載なし | 生地・カスタードを本部の工場から。価格は非公表 |
| R Baker | 純売上の3% | システム料・広告分担金は記載なし | セントラルキッチンの冷凍生地。価格は非公表 |
| イタリアン・トマト | 3%（2019年からの収支例の行から読んだ率） | 記載なし | ケーキの本部供給は未確認 |
| 京都利休の生わらび餅 | 月5万円の定額（仕入れ180kg未満の月は0円） | 収支例に『備品費 40万円／月』（中身は非公開） | 完成品のわらび餅を本部から直送。価格は非公表 |
| パンとエスプレッソと | 月5万〜10万円の定額 | 記載なし | 生地・原材料の指定は未確認 |
| 魔法のパンケーキ | 月4.4万円の定額（収支例の行） | 記載なし | ブレンド材料。価格は非公表 |
| ディッパーダン | 非公開 | 非公開 | 本部の商品供給。価格は非公表 |
| マリオンクレープ | 今は非公開（2021年は不要） | 非公開 | 未確認 |
| Vee Sweets | 売上ロイヤリティなし（定額の本部費の有無は記載なし） | 記載なし | 冷凍の完成品を本部工房から。価格は非公表 |
| 甲賀米粉たい焼き | 売上の5%（プレスリリース・ポータルの本部原稿。公式ページに記載なし） | 記載なし（研修費0円） | 米粉の生地・あん。供給元・価格は非公表 |
| good knight ice | 売上の7%（BizResearchの一覧。本部原稿・公式は確かめられず） | 未確認（広告分担金・研修費は本部原稿を取得できず） | 記載なし（自家製ムースを店で仕込む型。果実・コーヒー豆の指定は未確認） |
| CIRCO CRESPELLE | 売上の2%（ポータルの本部原稿。公式ページなし） | 研修費50万円 | 米粉の生地・材料。指定仕入れの有無・価格は非公表 |
| 卵丸 | 売上の10%＋焼き機1台につき3.3万円（税込・アントレの本部原稿。公式は『店舗と催事で異なります』で面談） | 焼き機レンタル料4.62万円（税込・期間の記載なし） | 一部の食材を本部から供給（『秘伝の原材料』）。品目・価格は非公表 |
企業公表率の対象と税区分は本部ごとに違い、税別と書くのは不二家・サーティワン・ビアードパパです。
標準の月商での本部への支払い
| 本部 | 標準の月商（税抜） | 本部への支払い（率・定額。卸は含まない） | 売上比 | 原価を足した売上比 |
|---|---|---|---|---|
| ビアードパパ | 444万円 | 18万円 | 4% | 41.5% |
| 不二家 | 227万円 | 11万円 | 5% | 47% |
| サーティワン | 455万円 | 36万円 | 8% | 50% |
| 京都利休の生わらび餅 | 364万円 | 5万円 | 1.4% | 43.4% |
| パンとエスプレッソと | 818万円 | 10万円 | 1.2% | 26.2% |
| イタリアン・トマト | 636万円 | 19万円 | 3% | 38% |
（当サイトの試算・参考。月商は開示書面の加盟店平均か本部の収支例。原価は本部の工場・指定業者から買う商品を含む原価率で、本部の収支例の率か、完成品仕入れの代替値42%（不二家・サーティワン）。シャトレーゼ・ディッパーダン・マリオンクレープ・Vee Sweetsは月商か本部費の根拠がなく試算していない）
ロイヤリティの売上比は数%でも、原価を足すと売上の4割前後になります。完成品を仕入れて売る型ほど、その割合は高くなります編集部の試算。
売れ残りと返品
不二家は『商品及び包装資材類の返品はできません』、サーティワンは本部か仕入先に責任がある場合を除き返品できないと開示書面に書きます。
不二家の洋菓子の発注の締めは納品の前々日の21時です企業公表。売れ残りの率を出す本部はなく、収支例でロスを明示するのはビアードパパの『原材料費（包材・ロス込）』だけです。
本部に出してもらう数字
- 生地・半製品・完成品・包材の品目ごとの卸価格と、改定の決まり（通知の期間・加盟店が断れるか）。
- 返品と廃棄の負担、季節商品の予約と割当ての決まり。
- 設備の賃借料（サーティワン）、情報システム料（不二家・シャトレーゼ）、備品費の中身（京都利休）。
- 候補店の規模での、1年目の本部への支払いの合計（率・定額・卸の利幅の見込み）。
根拠にしたデータ
- 本部費：各本部ページの「すべてのデータと出典」（募集ページ・法定開示書面・募集ガイド・ポータルの本部原稿）
- 試算：編集部の収支モデル
よくある質問
スイーツのフランチャイズのロイヤリティの相場はいくらですか？
- 率の本部は売上の3〜5%（R Baker 3%、不二家5%、サーティワンは5%に広告3%）、定額は月4.4万〜10万円（魔法のパンケーキ・京都利休・パンとエスプレッソと）、シャトレーゼとVee Sweetsは売上のロイヤリティなしです。
- 2026年10月25日に足した甲賀米粉たい焼きは売上の5%で、ほかの定額の本部費は記載がありません。
- 同じ日に足したCIRCO CRESPELLEは売上の2%、good knight iceは売上の7%（どちらもポータルの記載だけ）、卵丸は売上の10%に焼き機1台3.3万円とレンタル料4.62万円の定額が重なります企業公表。
- どの本部も工場から卸す商品の価格を出しておらず、ロイヤリティだけでは毎月の負担は比べられません。
ロイヤリティなしの本部は得ですか？
分かりません。シャトレーゼは本部の工場の商品を卸価格で仕入れて売る仕組みで、その卸価格（加盟店の粗利率）と店の売上を公表していません企業公表。本部の取り分が卸の利幅に乗っている可能性があります。
読み終えたら、次に見る
判定が上位Hawaiian Cafe 魔法のパンケーキ様子見
回収 1年6か月（18か月）・判定の理由：実績不足
判定が上位パンとエスプレッソと様子見
店の減少なし（26→63店）・回収 1年8か月（20か月）・判定の理由：契約主体未確認
全社を一覧でスイーツ・パン・ベーカリーフランチャイズ22社の比較
判定・初期費用・本部へ払う額・店の増減を同じ表で
回収は各本部の判定に使う条件での試算
RE開業ガイド