うどん・そばの開業ガイド

うどん・そばFCのロイヤリティ比較｜11本部の率・定額と、本部の稼ぎの源の指定の粉・生地・つゆ

更新 2026-10-17｜調査日 2026-10-17｜フランチャイズリサーチ 編集部｜数字の出し方は調査方法｜行政資料企業公表第三者報道編集部の集計編集部の試算編集部判断を区別して表示

編集部の判断

うどん・そばの本部の収入は、ロイヤリティより原材料に乗っていると編集部は見ます。

ゆで太郎の開示書面は、店長経験者向けのFCLB契約で『売上金の精算において、基準原価は３３％に設定していますが、本部は３ケ月毎に直営店実績との差額を算出し、加盟店へ返金もしくは徴収します』と書きます企業公表。原価率は加盟店の努力ではなく、本部が決める数字だということです編集部判断。

もう一つは、売価です。ゆで太郎の開示書面は『店舗における販売商品の価格は、原則として本部の指定価格に従わなくてはなりません』と書きます企業公表。原材料の値段も売価も本部が決める契約では、加盟店に残るのは人件費と家賃を詰める余地だけです編集部判断。

状況別：編集部ならこうする

11本部の毎月の本部への支払い

企業公表

標準の月商での本部への支払いと食材

本部への支払いだけを見ると、ゆで太郎は売上の9.3%、宮武は3%です。

指定品を含む食材を足すと、差は原価率の差に置き換わります（試算）。

（当サイトの試算・参考。食材の原価率は、ゆで太郎36%・山下本気うどん24%が本部の収支例の率、ほかは共通の30%）

小麦・そば粉の値上げと売価

輸入小麦の政府売渡価格（5銘柄加重平均）は、2026年10月期に70,020円/トンで前期比+12.0%でした〔行政資料〕。

本部が指定品の値上げを決めるときの通知期間や、加盟店が断れるかを書面で示す本部はありません。原価率を悪い端に置くと、山下本気うどんの都市部の回収（物件取得費込み）は33か月から42か月に、宮武は28か月から35か月に延びます（オーナーが店に立つ・生活費控除後。試算）。

ゆで太郎の月次IRでは、2026年9月の既存店は客単価103.4%・客数92.9%でした企業公表。売価の値上げは、客数の減少と引き換えです。

本部に出してもらう数字

• 指定の粉・生地・つゆ・PB食材の品目と価格表、改定の決まり（相場連動か・通知期間・断れるか）。
• 1杯あたりの原価の内訳（麺・つゆ・具・天ぷら）。
• 売価を加盟店が決められるか、本部の指定価格か。
• ロイヤリティを掛ける売上の範囲と最低額（山下本気うどんは公式に契約条件がない）。
• システム費に入る機器（製麺機・券売機）の貸与の期間と途中解約の残額（ゆで太郎）。

根拠にしたデータ

• 本部費：各本部ページの「すべてのデータと出典」
• ゆで太郎の開示書面・小麦の売渡価格：編集部の業態別評価の記録・処分と事案の調べ
• 試算：編集部の収支モデル

よくある質問

うどん・そばのフランチャイズのロイヤリティの相場はいくらですか？

• 調べた11本部では、0円（里のうどん）、売上の3%（宮武讃岐うどん・吉祥庵・ソバキチ・つるまる）、5%（ゆで太郎・山下本気うどん・じねんじょ庵）です企業公表。
• ゆで太郎はこれに月15.8万円のシステム費・5万円の販促費・3万円の改装積立金を足します。
• 鐘庵・しぶそば・こんぴら茶屋は公表していません。

ロイヤリティ0円の本部は得ですか？

0円だけでは決まりません。里のうどんは仕込み済みの商材を本部から買う形で、その価格を出していません企業公表。本部への支払いと商材の代金を足した額で比べてください。