うどん・そばの開業ガイド
うどん・そばFCの失敗原因｜指定の粉とつゆ・昼のピークの人手・5,000万円と3年契約・直営の数字・そばアレルギー
編集部の判断
うどん・そばの大手は直営で伸びてきました。
丸亀製麺は国内が直営、はなまるうどんは加盟募集の入口を閉じています企業公表。加盟で入れる本部も、増えた店の多くは直営です。ゆで太郎を除けば、加盟店の数は数店にとどまります企業公表。だから本部が見せる月商・原価率・回収の数字は、ほとんどが直営の店の数字だと編集部は見ます編集部判断。
もう一つは単価です。一杯500〜1,200円で本部の収支例の月商（700万〜1,200万円）企業公表を作るには、1日数百人が要ります。昼の数時間に客が集まるセルフ式は、そのピークに合わせて人を置くしかなく、最低賃金が上がるたびに手残りが削られます編集部判断。
状況別：編集部ならこうする
| あなたの状況 | 編集部ならこうする |
|---|---|
| 本部の収支例を見て、行けそうだと思った | その数字が直営か加盟店かを聞き、加盟店の店名・開業年・月商を書面で出させる |
| 有名な讃岐うどん・手打ちそばの看板なら客が来ると思っている | 同じ商業施設・駅前の丸亀製麺・富士そば・ゆで太郎の有無を先に調べる |
| 3年契約なら気軽にやめられると思っている | 5,000万円台の投資を3年で戻せる計算かを確かめ、更新の条件と中途解約金を書面で聞く |
失敗する5つの経路
- 指定の粉・つゆの原価と売価：原材料の値段も売価も本部が決め、小麦の値上げを加盟店が吸収する。
- 昼のピークの人手：低い単価で月商を作るため、ピークの人時を最低賃金で埋めると手残りが薄い。
- 5,000万円台の投資と短い契約：初期費用は重いのに、初回の契約期間が3年の本部が多い。
- 直営の数字で加盟を集める：加盟店の実績が数店しかなく、収支例の月商が加盟店で出るか分からない。
- そばアレルギーと衛生の事故：同じ釜でゆでたうどんへの混入。責任は加盟店の名義にかかる。
1. 指定の粉・つゆの原価と売価
- ゆで太郎の開示書面は、加盟店に『原則として本部の指定する商品及び原材料を使用』させ、店の販売価格は『原則として本部の指定価格に従わなくてはなりません』と定めます企業公表。
- 輸入小麦の政府売渡価格は2026年10月期に+12.0%でした〔行政資料〕。
- 指定品の価格表を出す本部は11本部に一つもありません企業公表。
当サイトの試算では、原価率を悪い端に置くと、山下本気うどんの都市部の回収（物件取得費込み）は33か月から42か月に延びます。吉祥庵は地方でも52か月から72か月に延び、期限の5年を超えます（オーナーが店に立つ・生活費控除後。参考）編集部の試算。
2. 昼のピークの人手
東京の最低賃金は2026年10月から1,280円です〔行政資料〕。
ゆで太郎の収益モデルの雑給24%（月商700万円で168万円）は、最低賃金と会社負担で割ると月約1,141人時で、24時間営業の店なら深夜割増の分だけ足りません企業公表編集部の集計（2026年10月17日）。
| 本部 | 型の必要人時（月） | 標準の月商 | 手残り（オーナーが店に立つ・都市部） | 店長を雇う店の営業利益（都市部） |
|---|---|---|---|---|
| 山下本気うどん | 2,350 | 1,091万円 | 292万円 | 258万円 |
| 宮武讃岐うどん | 1,580 | 727万円 | 194万円 | 160万円 |
| 吉祥庵 | 1,530 | 636万円 | 121万円 | 87万円 |
| ゆで太郎 | 1,140 | 552万円（チェーン平均） | 63万円 | 28万円 |
（当サイトの試算・参考）
3. 5,000万円台の投資と短い契約
ゆで太郎（5,640万円）・吉祥庵（5,300万円）・ソバキチ（5,000万円）・宮武（3,000万円）の初回の契約期間は3年です企業公表。
ゆで太郎の更新は3年ずつで更新料15万円、中途解約は本部の承認が要り、中途解約金は『直近６か月のロイヤリティーの平均額を残存契約期間分』です企業公表。つるまるは逆に契約10年で、『加盟店からの一方的な事由による閉店および加盟契約の解約はできない』と書きます企業公表。
注意：3年で戻らない投資を3年契約で結ぶと、回収の途中で更新の条件（改装の要求・費用の改定）を受け入れるしかなくなります。更新のときに何を求められるかを、契約の前に書面で確かめてください編集部判断。
4. 直営の数字で加盟を集める
| 本部 | 加盟店の数（公表） | 本部が見せる数字 |
|---|---|---|
| 山下本気うどん | 2店（2025年5月・12月開業） | 直営8店の店ごとの月商（2025年に募集ページから削除） |
| つるまる | 国内7店（2017年末・2023年末） | 収支例なし |
| しぶそば | 加盟店の開業を確認できない（2024年6月募集開始） | 費用・収支とも非公開 |
| 宮武讃岐うどん | 非公開 | 『16店舗 ※2016年6月末時点』の表 |
企業公表
山下本気うどんは、2023〜2024年の募集ページに直営8店の店ごとの平均月商とROIを載せ、2025年にその表を外しました。2023→2024年に町田駅前・新宿歌舞伎町・横浜ポルタの月商は下がっていました企業公表。
5. そばアレルギーと衛生の事故
そばのアレルゲンは水に溶けて熱に強く、同じ釜でゆでたうどんに移って症状を起こすことがあり、重い例や死亡例もあります〔行政資料〕。
業界団体の事故事例には、表示はあったのに同じ釜でゆでていた例があります〔第三者資料〕。そばを出す6本部（ゆで太郎・吉祥庵・ソバキチ・鐘庵・しぶそば・じねんじょ庵）の募集資料には、釜・ゆで湯の分け方も客への告知の決まりも書かれていません。営業許可と処分は加盟店の名義にかかります〔行政資料〕。
見分け方のまとめ
- 指定の粉・つゆの価格表と改定の決まり、売価を誰が決めるかを書面で出すか。
- 収支例の月商が直営か加盟店か。加盟店の店名・開業年・月商を出すか。
- 収支例の人件費に、ピークの人時と深夜割増と店長の給与が入っているか。
- 初回の契約期間の中で初期費用が戻る計算か。更新の条件と中途解約金。
- そばとうどんの釜・ゆで湯の扱いと、客への告知の決まり。
よくある質問
うどん・そばのフランチャイズはなぜ失敗するのですか？
原材料の値段も売価も本部が決め、低い単価で昼のピークの人手を最低賃金で埋めると、手残りが薄くなるためです。
照合した5本部で店はほとんど消えていませんが編集部の集計（2026年10月17日）、加盟店の実績が数店しかない本部が多く、収支例の月商が加盟店で出るかを確かめられません。
有名な讃岐うどん・手打ちそばの看板なら安心ですか？
看板は条件の一つでしかありません。同じ商業施設や駅前に丸亀製麺・はなまるうどん・富士そば・ゆで太郎があれば、同じ昼の客を取り合います。加盟店の実績と、指定品の価格を書面で出すかで決めてください。
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店が減っていないゆで太郎様子見
店の減少なし（185→222店）・判定の理由：採算未確認
店が減っていない麺乃庄つるまる様子見
店の減少なし（40→60店）・判定の理由：採算未確認
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判定・初期費用・本部へ払う額・店の増減を同じ表で
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