丼・定食・とんかつ フランチャイズ
丼・定食・とんかつフランチャイズの調査記録（全文）
丼・定食・とんかつフランチャイズの比較で使った前提・市場の分析・項目ごとの説明を、省かずに載せます。結論と比較表は丼・定食・とんかつフランチャイズ比較にあります。
業態横断ガイド：閉店率・撤退率｜儲かる業種｜説明会で聞くべき質問｜少ない資金で始める
市場・収益分析の要点と、店の推移の記録
03市場・収益分析
13社を同じ物差しで調べて分かったこと
照合の起点から現在までに一覧に新しく載った店と消えた店
公式の店舗一覧を、本部ごとに照合の起点と現在で店名・住所で突き合わせました（期間は本部ごとに違い、約3.1年）。直近1年の区切りで店名を突き合わせて集計できた本部は、13本部中0本部です。そのため、この図は照合の起点から現在までの増減です（編集部の判断の「この1年」の表は、一部の本部について一覧を別に数えた値で、対象の本部数を表に書いています）。1社の中に、一覧に新しく載った店より一覧から消えた店が多い本部はありませんでした。
かつや・大戸屋ごはん処・まいどおおきに食堂・からやま・てんやは店舗単位の照合が未実施（総数はIR等で確認）のため含みません。
上：照合の起点から現在までで一覧の店が増えた本部／下：減った本部。括弧内は起点→終点の店舗数と、一覧に新しく載った店・消えた店の数です（起点＋載った−消えた＝終点）。一覧の動きで、実際の開店・閉店とは限りません。消えた店には移転・改名を含む場合があります。
黒字に必要な月商は、本部どうしで比べられない
毎月の本部への支払いの総額を確認できた本部がなく（参考扱いの7社は除く）、黒字の境目を本部どうしで並べていません。本部ごとの参考の値は各本部ページにあります。
参考扱いの本部の値は、本部への支払いの未確認分を足すと上がる向きです
初期費用を取り戻すまでの期間（確認できる本部なし）
標準の月商・都市部の試算です。判定に使う回収の期限は5年で、図の縦線が期限です。毎月の本部への支払いの総額と初期費用を確認できた0社のうち、0社は期限内に初期費用を取り戻せません。本部への支払いが非公開・未確定などで参考扱いの7社は、この数に入れていません（本部ページに参考値）。
短いほど早く回収できる（開業から3か月で月商が上がる前提）。確認できた0社をすべて表示。回収は、本部が公表した初期費用（判明分の合計・税抜）で計算しています。物件取得費・内装など開業支出の一部を含まない本部は、実際の回収はさらに延びます（立ち上がりの赤字は月別の試算に入れてあり、予備は回収の対象に入れません）
そのほかの記録
大手の看板は、法人の新規事業として見る
| 本部 | 募集の対象 | 初期費用の公表 | 毎月の本部への支払い |
|---|---|---|---|
| かつや | 法人パートナー | ロードサイド新築6,810万円（物件取得費は別） | 売上の5〜3% |
| からやま | 法人パートナー | ロードサイド新築7,740万円（物件取得費は別） | 売上の5〜3% |
| 大戸屋 | 個人・法人 | モデルケース8,020万円（物件取得費は別） | 売上の5%＋システム利用料（額は非公開） |
| てんや | 法人限定 | 資料請求のあとのPDFだけ | 資料請求のあとのPDFだけ |
| まいどおおきに食堂 | 法人企業 | 非公開（加盟金400万円・保証金100万円） | 売上の6% |
| 吉野家 | 窓口なし | 非公開（加盟金150万円・預託保証金75万円） | 総売上の3%＋広告1%＋事務管理費 |
企業公表
法人限定の本部は、オーナーが店長を兼ねて人件費を浮かせる前提が成り立ちません。店長を雇い、朝から夜までの営業を最低賃金のパートで埋めた店の営業利益で回収を数えます。かつやは本部が示す平均月商（983万円・2024年度）の店なら、家賃10か月分を足しても地方47か月で戻りますが、都市部の家賃では69か月かかります（試算）。
編集部の結論：大手の看板で勝負できるのは、地方のロードサイドで本部の平均月商に届く立地を押さえられる法人だけです。都市部の建物35坪の家賃を払うと、平均月商の店でも5年で戻りません。平均月商が直営か全店かも書かれていないので、候補地の近くの加盟店の月商を必ず書面で取ってください編集部判断。
大戸屋は、本部自身の数字で5年を超える
- 大戸屋のモデルケースは、初期投資8,020万円・月商1,100万円・営業利益59.7万円（10年間運営した場合の1か月の平均）です企業公表。本部のモデル収支の償却前利益107.1万円で初期投資を割ると約75か月で、本部自身の数字で回収の期限（5年）を超えます。
| 置き方（地方の家賃・物件取得費は足さない） | 回収 |
|---|---|
| 本人が店に立つ・原価率33.3%・本部の月商 | 69か月（地方・本人が店長・生活費控除後・本部の収支例の月商・原価率33.3%・物件取得費は足さない（規則1の良い側の確かめ）・参考） |
| 店長を雇う・原価率33.3%・本部の月商 | 74か月（地方・店長を雇う・本部の収支例の月商・原価率33.3%・物件取得費は足さない（規則1の良い側の確かめ）・参考） |
| 人件費を本部の収支例の額・原価率33.3% | 73か月（地方・人件費を本部の収支例の額・本部の収支例の月商・原価率33.3%・物件取得費は足さない（規則1の良い側の確かめ）・参考） |
確かめられていない入力をそろって良い側に置いても、どの置き方でも期限を超えます（試算）。規則1の「採算が合わない」に当たり、判定は「おすすめしない」です。
注意：大戸屋は個人の加盟を認め、エリア権がなく、都心のターミナル駅では既存店があっても出店を検討すると書いています企業公表。個人が8,000万円規模を借りて、自社の店と商圏を分け合う形です。
小さなカウンター店は、自分が店に立てば数字が合う
| 本部（型） | 初期費用（公表） | 月商（税抜・標準） | 回収（本人・生活費控除後・物件取得費込み・都市部） |
|---|---|---|---|
| TONTON（豚丼10坪） | 523万円（税込） | 273万円 | 21か月（都市部・本人が店長・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| カルビ丼あらた（10坪） | 523万円（税込） | 273万円 | 21か月（都市部・本人が店長・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| ベジ家（野菜炒め20坪） | 754万円（税込） | 400万円 | 28か月（都市部・本人が店長・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| かつさと（かつ丼40坪） | 1,490万円（内装は別） | 650万円 | 57か月（都市部・本人が店長・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
月商は本部の収支モデル・1店の平均実績を税抜に直した値です。かつさとは内装工事が初期費用に入らず、判明分だけの参考です（試算）。
数字が短く出る本部ほど、裏づけが薄いのがこの業態の特徴です。TONTONは2023年9月の一覧の54店のうち16店が今の一覧になく編集部の集計（2026年10月27日）、カルビ丼あらたは2025年1月に開いた15店がすべてTONTONと同じ店名で、単独の店の実績が分かりません。ベジ家は加盟の募集が2026年8月からで、加盟店は1店です企業公表。
編集部の結論：10坪の豚丼・カルビ丼の店は、自分が店に立つ限り本部の収支モデルの月商で数年以内に戻ります。ただ、店長を雇うと都市部の家賃では原価率の上がりに耐えられず、TONTONでも80か月かかります（試算）。人に任せる前提なら、この型は選ばないでください編集部判断。
米・肉・油の値上がりを、加盟店は価格に移せない
- 消費者物価指数のうるち米（コシヒカリを除く）は2025年5月に前年比+101.0%でした行政資料。埼玉県の価格調査では、2025年2月から2026年2月に米5kgが+12.7%、食用油が+17.8%、国産鶏ももが+12.4%、国産豚バラが+7.7%上がっています行政資料。どの本部も食材を本部・セントラルキッチンから買わせ、メニューの価格を決めるのも本部です。
| 本部 | 原価率（基準） | 原価率40%と水道光熱の悪い端の回収（物件取得費込み） |
|---|---|---|
| かつや（法人・店長を雇う・地方） | 36% | 69か月（地方・店長を雇う・原価率40%と水道光熱の悪い端・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| 京都勝牛（店長を雇う・地方） | 38% | 51か月（地方・店長を雇う・原価率40%と水道光熱の悪い端・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| TONTON（本人・都市部） | 33.3% | 43か月（都市部・本人が店長・生活費控除後・原価率40%と水道光熱の悪い端・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| ベジ家（本人・都市部） | 37.5% | 43か月（都市部・本人が店長・生活費控除後・原価率40%と水道光熱の悪い端・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
原価率の基準は本部の収支例の値（かつやは公表がなく業態の中央値36%）、40%は最も高い京都勝牛の38%に転嫁できない分を足した悪い側の端です（試算）。
編集部の結論：説明会では「指定品の価格が上がったとき、メニューの価格はいつ・誰が上げるか」を必ず聞いてください。本部が値上げを待つ間の差額は、加盟店の利益から出ていきます編集部判断。
店の数：伸びている本部と、減っているのに古い数字を掲げる本部
| 本部 | 起点 → 今 | 数え方 | 判定 |
|---|---|---|---|
| かつや（全店） | 450 → 506 | 有価証券報告書 | 条件次第 |
| 大戸屋（国内の加盟店） | 159 → 164 | 有価証券報告書 | おすすめしない |
| からやま・からあげ縁（全店） | 171 → 159 | 有価証券報告書 | 様子見 |
| まいどおおきに食堂（国内の加盟店） | 183 → 156 | 有価証券報告書 | おすすめしない |
| TONTON | 54 → 82（起点の16店が消えた） | 公式一覧の照合 | 条件次第 |
| てんや | 145 → 147 | 公式の店舗案内の店数 | 様子見 |
編集部の集計（2026年10月27日）
まいどおおきに食堂のFCページは、今も「日本最多店舗数の食堂チェーン」「2013年10月時点で439店舗」を掲げています企業公表。有価証券報告書の店数は271店（2025年末）で、3年続けて減っています。古い数字が売り文句として残り、店が減っている本部は「おすすめしない」です。からやまは加盟店の閉店が2024年に13店・2025年に4店で、理由が書かれていません企業公表。
注意：吉野家は国内1,290店のほぼすべてが直営で、加盟店は推計で16店前後です編集部の集計（2026年10月27日）。「約30年ぶりのFC募集」と報じられましたが、公式サイトに募集の窓口はありません。
試算の前提と、確かめられていないこと
- 月商は本部の収支例・本部の発表の平均月商を税抜に直した値で、3水準は0.8倍・1倍・1.2倍です。客数と客単価を両方公表する本部はありません。
- 人件費は型の必要人時を東京都の最低賃金1,280円×会社負担15%のパートで埋め、店長を雇う型は月34.5万円の店長を足しました。オーナーが店長をする型は、生活費月25万円を引いて回収を数えます。
- 家賃は建物の坪数×1坪の家賃（都市部2.5万円・地方1.2万円）です。ロードサイドの建貸は敷地の地代を含み、出典のある坪単価がないため編集部の判断値です。
- 物件取得費が初期費用に入らない本部は、家賃10か月分を足した回収で判定しました。
- 食中毒による営業停止・行政処分・訴訟の報道は、13本部の名前で見つかりませんでした（Web検索の範囲）。自治体の食中毒の発表との照合は済んでいません。牛丼のすき家（加盟募集なし）は2025年に異物混入を受けて全店を一時休業しており、加盟店なら本部の判断で休業したときの補償が論点になります〔第三者報道〕。
持ち帰り専門の丼と、同じ本部の別の業態
海鮮丼の持ち帰り専門（丼丸）と、やよい軒と同じプレナスのほっともっとはからあげ・テイクアウトで比べています。やよい軒は加盟店の募集を一時休止しています企業公表。まいどおおきに食堂と同じフジオフードシステムの麺乃庄つるまるはうどん・そばに、カルビ丼の韓丼は麻辣湯・アジアの専門料理店にあります。