丼・定食・とんかつフランチャイズ 市場・収益分析
丼・定食・とんかつのFC13本部の回転・食材費・立地・法人限定・店の残り方の調査
エグゼクティブサマリー（3分で読める要約）
調査日は2026年10月27日です。この調査の「月商」は、1店の1か月の売上（税抜）です。試算は、本部の収支例・本部の発表の平均月商を標準に置き、店長を雇う店の営業利益を主に、オーナーが店長として店に立つ場合（生活費月25万円を引いた回収）を並べています。
| 見たこと | 結果 |
|---|---|
| 費用の公開 | 初期費用の総額を出すのは、かつや・からやま・大戸屋・京都勝牛・かつさと（内装は別）・TONTON・カルビ丼あらた・ベジ家。吉野家・てんや・まいどおおきに食堂・すた丼・天ぷら さいとうは出さない企業公表 |
| 毎月の本部への支払いの確かさ | 「金額・支払条件を確認」の本部は0。食材の価格表を出す本部がなく、試算した7本部はすべて参考（順位なし） |
| 法人限定 | かつや・からやま・てんや・まいどおおきに食堂。吉野家は募集の窓口がない企業公表 |
| 店の残り方 | かつや450→506店・大戸屋の加盟店159→164店と増え、まいどおおきに食堂の加盟店は183→156店、からやま・からあげ縁は171→159店に減った。TONTONは一覧が82店に増えたが、起点54店のうち16店が消えた編集部の集計（2026年10月27日） |
| 食材の値上がり | うるち米は2025年5月に前年比+101.0%、食用油は1年で+17.8%行政資料 |
本部への支払いと、本部から買うもの
| 本部 | ロイヤリティ | 本部から買うもの |
|---|---|---|
| まいどおおきに食堂 | 売上の6% | PB商品 |
| かつや・からやま | 売上の5〜3% | 食材 |
| 大戸屋 | 売上の5%＋システム利用料 | 食材は原則すべて本部 |
| 京都勝牛 | 売上の5%＋月7万円（比較サイト） | 冷凍の牛肉・PB |
| 吉野家 | 総売上の3%＋広告1%＋事務管理費 | 食材 |
| かつさと | 月15万円 | カット済みの食材 |
| ベジ家 | 月8.8万円（税込） | タレ・スープ・焼豚 |
| TONTON・カルビ丼あらた | 月5万円 | タレ・カット済みの肉 |
企業公表
市場と規制
- 消費者物価指数のうるち米（コシヒカリを除く）は2025年4月に前年比+98.6%、5月に+101.0%でした（大和総研の解説）行政資料。
- 埼玉県の生活必需物資価格調査（2025年2月→2026年2月・税抜）で、米5kgは3,850円から4,339円（+12.7%）、食用油+17.8%、国産鶏もも+12.4%、国産豚バラ+7.7%、輸入豚ロースは−5.4%でした行政資料。
- 東京商工リサーチの集計で、2025年度のサービス業の倒産は3,585件、人手不足倒産は442件でどちらも過去最多です〔第三者報道〕。
- 牛丼の大手のうち、すき家・松屋・なか卯は公式サイトに加盟募集の窓口がありません。すき家は2025年3月31日から4月4日まで、異物混入を受けて全国の店を一斉に休業しました〔第三者報道〕。
- 開業には飲食店営業の許可と食品衛生責任者が要り、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の計画と記録が義務です。
お金の流れ
月の利益 ＝ 月商 − 食材（本部から買う指定品を含む）− 水道光熱 − デリバリーの手数料 − 容器 − 決済 − 本部への支払い（率・定額）− 店長の人件費 − パートの人時（型の必要人時−220時間）×最低賃金1,280円×1.15 − 家賃（建物の坪数×1坪の家賃）− その他の定額
試算した7本部
| 本部（型） | 標準の月商 | 月の利益（地方・店長を雇う） | 回収（地方・店長を雇う・物件取得費込み） | 回収（都市部・本人・生活費控除後・物件取得費込み） |
|---|---|---|---|---|
| かつや（ロードサイド35坪） | 894万円 | 165.5万円 | 47か月（地方・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 法人限定 |
| 大戸屋（テーブル定食45坪） | 1,000万円 | 101.9万円 | 90か月（地方・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（都市部・本人が店長・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| 京都勝牛（牛カツ25坪） | 818万円 | 108.5万円 | 36か月（地方・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 50か月（都市部・本人が店長・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| かつさと（かつ丼40坪・内装は別） | 650万円 | 93.8万円 | 26か月（地方・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 57か月（都市部・本人が店長・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| ベジ家（野菜炒め20坪） | 400万円 | 67.6万円 | 18か月（地方・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 28か月（都市部・本人が店長・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| TONTON（豚丼10坪） | 273万円 | 47.5万円 | 17か月（地方・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 21か月（都市部・本人が店長・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| カルビ丼あらた（10坪） | 273万円 | 47.5万円 | 17か月（地方・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 21か月（都市部・本人が店長・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
（試算・参考。月商は本部の収支例・平均月商を税抜に直した値で、加盟店の平均ではない。家賃は都市部の坪2.5万円・地方の坪1.2万円で、物件取得費は家賃10か月分として足した。かつさとは内装工事が初期費用に入らず判明分だけの参考）
大戸屋の規則1の確かめ
| 置き方（地方・本部の月商・物件取得費は足さない） | 回収 |
|---|---|
| 本人が店に立つ・原価率33.3% | 69か月（地方・本人が店長・生活費控除後・本部の収支例の月商・原価率33.3%・物件取得費は足さない（規則1の良い側の確かめ）・参考） |
| 店長を雇う・原価率33.3% | 74か月（地方・店長を雇う・本部の収支例の月商・原価率33.3%・物件取得費は足さない（規則1の良い側の確かめ）・参考） |
| 人件費を本部の収支例の額・原価率33.3% | 73か月（地方・人件費を本部の収支例の額・本部の収支例の月商・原価率33.3%・物件取得費は足さない（規則1の良い側の確かめ）・参考） |
（試算。原価率は業態の本部の収支例で最も低いTONTONの33.3%）
売却案件との差
バトンズの業種「定食・そば・うどん」の売り案件90件では、最も多い年商の帯は1,000万〜3,000万円（31件）で、希望額の中央は600万円でした〔第三者資料〕編集部の集計（2026年10月27日）。帯の中ほどの月商152万円（税抜）を10坪の豚丼店の式に入れると、自分が店に立っても都市部で生活費を引いて月−20万円です（試算）。売りに出る店は個人の定食・そば店が中心で、チェーンの型とは違うため、規則には使っていません。
- 豚丼のフランチャイジーの案件は3件（希望100万〜800万円）ありましたが、ブランド名は出ていません。
法人で加盟する場合：全員雇用と2店の資金の重なり
- 主の試算は店長を雇う形で、法人が人を雇って任せる形そのものです。管理部門費（本社の人件費・会計）と、2店目の開業時の資金の重なりは試算に入れていません（未対応）。
店舗の増減
| 本部 | 起点 → 今 | 数え方 |
|---|---|---|
| かつや（全店） | 2022年末 450店 → 2025年末 506店 | 有価証券報告書（FCの閉店は2024年2店・2025年0店） |
| 大戸屋（国内の加盟店） | 2024年3月 159店 → 2026年3月 164店 | 有価証券報告書 |
| からやま・からあげ縁（全店） | 2022年末 171店 → 2025年末 159店 | 有価証券報告書（FCは2年で出店5・閉店17） |
| まいどおおきに食堂（国内の加盟店） | 2022年末 183店 → 2025年末 156店 | 有価証券報告書 |
| TONTON | 2023年9月 54店 → 2026年10月 82店 | 公式一覧の店名の照合（消えた店16・新しく載った店44） |
| てんや | 2024年10月 145店 → 2026年10月 147店 | 公式の店舗案内の店数 |
編集部の集計（2026年10月27日）吉野家は国内の加盟店の数を開示せず、主要な設備の直営店の数から推計すると16店前後です。京都勝牛・かつさと・すた丼・カルビ丼あらたは公式の一覧を照合できていません。消えた店は閉店と同じではありません。
本部の体制
運営会社と加盟の条件
- 上場会社が本部：吉野家（吉野家HD）、大戸屋（大戸屋HD）、まいどおおきに食堂（フジオフードグループ本社）、かつや・からやま（アークランズ）、てんや（ロイヤルHD）企業公表。
- 京都勝牛：公式FCサイトの会社概要は株式会社京都勝牛、著作権表示は株式会社ゴリップで、設立日・代表者・資本金は同じです企業公表。
- TONTON・カルビ丼あらた：同じワンズトライン株式会社で、2025年1月に開いたあらた15店は既存のTONTONと同じ店名です企業公表。
数字が食い違う本部
- まいどおおきに食堂：FCページの「2013年10月時点で439店舗」「日本最多店舗数の食堂チェーン」と、有価証券報告書の271店（2025年末）企業公表。
- 京都勝牛：客単価の表示が1,500円以上・1,550円・約2,300円と資料ごとに違い、時点と税区分の説明がありません企業公表。
- カルビ丼あらた：原価率が本文で28%、収支モデルの表で33%です企業公表。
条件別の候補
- かつや（条件次第・本部費未確定）：法人が店長を雇い、地方のロードサイドで本部の平均月商に届く店。物件取得費を足して47か月（試算・参考）。
- 京都勝牛（条件次第・本部費未確定）：地方の店で、店長を雇っても物件取得費を足して36か月（試算・参考）。
- 元祖豚丼屋TONTON（条件次第・消失理由未確認）：自分が店に立つ店。生活費を引き物件取得費を足して都市部21か月（試算・参考）。
様子見の本部
- かつさと（採算未確認）：内装工事が初期費用に入らない。
- からやま（縮小理由未確認）：加盟店の閉店が2年続き、月商が分からない。
- 吉野家・てんや・伝説のすた丼屋（本部費未確定）：初期費用か今の条件が非公開。
- カルビ丼あらた・ベジ家・天ぷら さいとう（実績不足）：単独の店の実績か、開業1年を超えた加盟店がない。
おすすめしない本部
- 大戸屋（採算が合わない）：本部自身のモデル収支でも、良い側に置いた試算でも、初期費用が5年で戻らない。
- まいどおおきに食堂（表示の食い違い）：2013年の店舗数を売り文句に掲げたまま、加盟店が3年で27店減った。
下振れしたらどうなるか
- 共通のストレス（月商−20%・単価−10%・人件費＋10%・立ち上がり1.5倍）を、条件の運営と地域の標準の水準に当てました（物件取得費は家賃10か月分を足した）。
| 本部 | 基準 | 月商−20% | 単価−10% | 人件費＋10% | 立ち上がり1.5倍 |
|---|---|---|---|---|---|
| かつや（店長を雇う・地方） | 47か月（店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 97か月（地方・店長を雇う・月商−20%・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 66か月（地方・店長を雇う・単価−10%・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 54か月（地方・店長を雇う・人件費＋10%・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 50か月（地方・店長を雇う・立ち上がり1.5倍・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| 京都勝牛（店長を雇う・地方） | 36か月（店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・店長を雇う・月商−20%・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 61か月（地方・店長を雇う・単価−10%・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 45か月（地方・店長を雇う・人件費＋10%・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 40か月（地方・店長を雇う・立ち上がり1.5倍・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| TONTON（本人・都市部） | 21か月（都市部・本人が店長・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 57か月（都市部・本人が店長・生活費控除後・月商−20%・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 30か月（都市部・本人が店長・生活費控除後・単価−10%・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 23か月（都市部・本人が店長・生活費控除後・人件費＋10%・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 24か月（都市部・本人が店長・生活費控除後・立ち上がり1.5倍・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| ベジ家（本人・都市部） | 28か月（都市部・本人が店長・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 123か月（都市部・本人が店長・生活費控除後・月商−20%・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 46か月（都市部・本人が店長・生活費控除後・単価−10%・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 31か月（都市部・本人が店長・生活費控除後・人件費＋10%・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 32か月（都市部・本人が店長・生活費控除後・立ち上がり1.5倍・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
（試算・参考。立ち上がり1.5倍は3か月を5か月にした）
この分析の限界
- 月商は本部の収支例・平均月商で、加盟店だけの平均を公表する本部はありません。かつやの平均月商は直営か全店かが書かれていません。
- 原価率を公表しない本部（かつや）は業態の本部の収支例の中央値36%で置きました。型の必要人時（ロードサイド店1,440人時など）と家賃の坪単価は編集部の判断値で、ロードサイドの建貸の家賃の相場の出典はありません。
- 店の照合は公式一覧の保存版の有無に依り、店名で照合できたのはTONTONだけです。京都勝牛・かつさとは公式サイトを取得できませんでした。
- 食中毒・行政処分は本部名・ブランド名のWeb検索の範囲で、自治体の発表・官報・判決とは照合していません。見つからないことは、ないことの証明ではありません。
- 吉野家の「約30年ぶりのFC募集」は、2024年1月の報道を引いた記事で見たもので、原文は確かめていません。
使ったデータ
- 本部の募集ページ・比較サイトの本部原稿（フランチャイズWEBリポート・フーズルート・フランチャイズ比較ネット・フランチャイズ比較.biz）（2026年10月27日時点）
- 有価証券報告書（吉野家HD・大戸屋HD・フジオフードグループ本社・アークランズ・ロイヤルHD）
- 公式の店舗一覧の今とWeb Archiveの保存版（店名の照合はTONTON、店数の比較はてんや）
- 大和総研の消費者物価の解説（2025年6月）、埼玉県の生活必需物資価格調査（2026年2月）、東京商工リサーチの倒産集計（報道）
- バトンズの売却案件（業種「定食・そば・うどん」「フランチャイジー」の一覧と、ブランド名・料理名の検索）
- 編集部の収支モデル（税抜・地方と都市部の家賃・標準の水準・共通のストレス）