カレーの開業ガイド
カレーFCの失敗原因と店の減り方｜ルーの原価・1皿の単価と人手・デリバリーの手数料・告発・古い店舗数
編集部の判断
カレーは単価が低く、売上は回転で作るしかありません。
もうやんの12坪20席の月商400万円は、1皿1,000円なら1日約133食・約6.7回転です企業公表編集部の集計（2026年10月17日）。売りに出たカレー店の84%は月商250万円未満で、本部の収支例の月商は売りに出る店の上のほうです〔第三者資料〕編集部の集計（2026年10月17日）。収支例の月商に届かなかった店から消える、と編集部は見ます編集部判断。
もう一つはルーです。本部が利益を取るのはロイヤリティではなくルーと指定食材で、その価格を出す本部はほとんどありません。日乃屋カレーの加盟者は、本部が新しいオーナーの募集に使う店の損益で、原価を『50％近い』から『37%ほど』に入れ替えたと告発しました（本部は否定）〔第三者報道〕。原価率の数字を本部の資料だけで信じないでください編集部判断。
状況別：編集部ならこうする
| あなたの状況 | 編集部ならこうする |
|---|---|
| 本部の収支例を見て、行けそうだと思った | 収支例の店の立地・開業年・原価率の作成時期を聞き、候補地に近い加盟店の月商を書面で出させる |
| 有名なカレーの看板なら客が来ると思っている | 公式の一覧を過去と比べる。100時間カレーは神田カレーグランプリの優勝店でも、起点の半分が消えた |
| デリバリーで売上を足せると思っている | 手数料35%込みの粗利で計算し直す。売上の3割をデリバリーにすると、売上の10.5%が手数料で消える |
失敗する5つの経路
- ルーの原価：本部の利幅が乗ったルーの値段が非公開で、値上げを断れない。
- 単価と人手：1皿1,000円前後で、最低賃金で埋める人手の分だけ手残りが薄い。
- デリバリーの手数料：売上は増えても、手数料35%で粗利が削られる。
- 商業施設の退店：フードコートの店は、施設の改装と契約の終わりで消える。
- 古い数字の募集：店舗数・収支例・『今年から』の募集文が更新されないまま加盟者を集める。
1. ルーの原価
- 上場の壱番屋は、加盟店から定期的に取るのは売上の1%だけで、国内FC店の売上の42.4%を材料の販売で受け取っています企業公表編集部の集計（2026年10月17日）。
- カレーの本部の収入の中心は材料です。
- ルーの価格表を本部の資料で出すのは、11本部でもうやんカレーだけでした（カレーソース5kg 6,100円・税別・送料別）企業公表。
当サイトの試算では、原価率が45%に上がると、もうやんの12坪の都市部の回収は28か月から57か月に、物件取得費を足すと74か月に延びます（オーナーが店に立つ・生活費控除後。参考）編集部の試算。
2. 単価と人手
東京の最低賃金は2026年10月から1,280円です〔行政資料〕。
12坪の店を1日13時間・1万円＋昼のピーク4時間で回すと月510人時で、オーナーが220時間立っても、残りのパート代は月43万円です（試算）。インデアンカレー（金沢）のPLモデルの人件費40万円は約272時間分で、オーナーが店に立たないと埋まりません企業公表編集部の集計（2026年10月17日）。
| 本部 | 標準の月商 | 手残り（オーナーが店に立つ・都市部） | 店長を雇う店の営業利益（都市部） |
|---|---|---|---|
| もうやんカレー | 364万円 | 92万円 | 58万円 |
| ゴーゴーカレー | 364万円 | 59万円 | 25万円 |
| インデアンカレー（金沢） | 182万円 | 6万円 | −28万円 |
| チャンピオンカレー | 364万円（他本部の値） | −7万円 | −41万円 |
| タイガーカレー | 364万円 | 103万円 | 68万円 |
（当サイトの試算・参考。タイガーカレーは2026年10月25日に足し、本部の収支モデルの月商400万円÷1.1・原価率30%・定額の上の端の月13万円で置いた）
3. デリバリーの手数料
帝国データバンクは、2024年度のカレー店の倒産の原因に『デリバリー特需の一服』を挙げます〔第三者報道〕。
Uber Eats の配達の手数料は35%で企業公表、収支例にデリバリーの行を入れた本部はありません。もうやんの12坪で売上の3割をデリバリーにすると、都市部の手残りは92万円から67万円に下がり、回収は43か月です（試算）。
4. 商業施設の退店
- 100時間カレーの店はほぼすべて商業施設のフードコートで、2023年9月の起点46店のうち24店（52.2%）が今の一覧にありません。
- 消えた店にはイオンモールの7店が入ります編集部の集計（2026年10月17日）。2026年10月25日に足したタイガーカレーも、営業していない4店のうち2店はイオンの中の店です編集部の集計（2026年10月25日）。
- 施設の改装や契約の終わりで店ごと消えるため、区画の契約期間と退店の条件を、費用より先に聞いてください編集部判断。
5. 古い数字の募集
| 本部 | 表示 | 今の一覧 |
|---|---|---|
| 日乃屋カレー | 会社概要『97店舗（2023年1月現在）』 | 国内87店 |
| もうやんカレー | 2026年2月掲載のカタログ『東京に11店舗、横浜1店舗、名古屋に1店舗』 | 10店（名古屋は閉店） |
| 100時間カレー | 2023年1月から『今年から大々的にFC加盟を募集開始!!』 | 国内32店 |
| タイガーカレー | 公式の店舗ページに函館・紋別・イオン札幌苗穂・イオン札幌桑園の4店を掲載 | 函館・紋別は第三者サイトで閉店、苗穂・桑園は本部の2026年9月のお知らせ『札幌市内3店舗目』と合わない（営業中は札幌3店＋高槻） |
企業公表〔集計 2026-10-17・新しい本部は10月25日〕
見分け方のまとめ
- ルーの価格表と1食の原価の内訳を書面で出すか。
- 収支例の月商が、候補地に近い加盟店の月商で裏づけられるか。
- 収支例の人件費に、オーナーの労働が入っているか。
- 公式の一覧の3年前と今で、何店が消えたか。理由を説明するか。
- 店舗数・募集文の日付が今の一覧と合っているか。
よくある質問
カレーのフランチャイズはなぜ失敗するのですか？
ルーの原価を本部が決め、1皿1,000円前後の単価で人手を最低賃金で埋めると、手残りが薄くなるためです。
調べた11本部のうち5本部で、2023年の公式一覧の店の2割以上が消えるか営業していません〔集計 2026-10-17・新しい本部は10月25日〕。カレー店の倒産は2024年度に13件で過去最多です（帝国データバンク）〔第三者報道〕。
有名店の味なら安心ですか？
味は条件の一つでしかありません。神田カレーグランプリの優勝店の100時間カレーでも、起点の店の52.2%が今の一覧にありません編集部の集計（2026年10月17日）。費用と閉店の理由を書面で出すかで決めてください。
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