中華料理・餃子・ちゃんぽん（町中華・餃子専門店・餃子の持ち帰り/無人販売を除く店舗型）の開業ガイド

中華料理・餃子FCの失敗原因｜参考例の月商・食材の値上げ・厨房と人手・契約期間・店の減少

更新 2026-10-26｜調査日 2026-10-26｜フランチャイズリサーチ 編集部｜数字の出し方は調査方法｜行政資料企業公表第三者報道編集部の集計編集部の試算編集部判断を区別して表示

編集部の判断

この業態の失敗は、本部が見せる「良い1店」の月商を、自分の店の月商と読むことから始まります。

大阪王将の店舗参考例は月商733.1万円ですが、乗降客数3万人の駅の24坪の1店の数字です〔第三者資料〕。参考例の8割の月商なら、自分が厨房に立っても地方で89か月かかります（物件取得費を足す前）〔編集部の試算・参考〕。出したい場所の近くの加盟店の、13か月目以降の月商を書面で見てから決めてください編集部判断。

もう一つは、食材の値上げです。中華の本部は餃子・麺・たれを売って稼ぎ、その価格を出しません企業公表。値上げは本部から来て、店頭の価格を上げれば客が減ります。王将の既存店は値上げで客単価が8.8%上がり、客数は2.3%減りました〔第三者報道〕。

状況別：編集部ならこうする

失敗する5つの経路

1. 参考例の月商に届かない

• 大阪王将は、参考例の月商（1日195人）なら物件取得費を足しても都市部59か月で戻りますが、その8割（1日156人）では都市部は10年で戻りません〔編集部の試算・参考〕。
• オリオン餃子は、本部の700万円プランの月商のままでは、自分が店に立っても地方の手残りが月25万円で、生活費月25万円に届きません〔編集部の試算・参考〕。
• 本部の数字は「届けば戻る」線で、届く根拠は加盟店の実績にしかありません編集部判断。

2. 食材の値上げを店が負う

本部の収支例の原価率は30〜36%です企業公表〔第三者資料〕。

編集部が置いた悪い端（原価率38%・水道光熱＋2ポイント）では、大阪王将は参考例の月商でも都市部で元が取れず、オリオン餃子は標準の水準では地方でも戻りません〔編集部の試算・参考〕。餃子のかっちゃんのハイボール99円・餃子3個199円のような看板価格は、値上げで客数を失いやすい型です〔第三者資料〕編集部判断。

3. 厨房と人手が重い

• 大衆中華は注文ごとに鍋をふるため、人手が重い業態です。
• 大阪王将の収支モデルの人件費30%は、最低賃金で埋めると月約1,500人時で、編集部の大衆中華の型（1,485人時）とほぼ同じです企業公表編集部の試算。オーナーの報酬の余地はなく、自分が厨房に立つ前提でないと回りません。店長を雇うと、参考例の月商でも大阪王将の都市部の回収は68か月です〔編集部の試算・参考〕。

4. 契約が回収より先に切れる

• 餃子のかっちゃんの契約は2年、肉汁餃子のダンダダンは「締結から11か月後から2年か営業開始から3年の早いほう」です〔第三者資料〕企業公表。
• 餃子のかっちゃんの試算の回収は都市部22か月で、初回の契約期間より長い計算です〔編集部の試算・参考〕。
• 更新を本部が断れる事由が分からないまま契約すると、元が取れる前に看板を失いかねません編集部判断。

5. 店が減っている

• じげもんちゃんぽんの一覧は、2025年10月の29店から2026年10月の22店に減りました。
• 消えた7店には、居酒屋の昼だけを借りる「昼の陣」の2店と、ライセンス店の3店が含まれます編集部の集計（2026年10月26日）。
• 上場3社も、加盟店は餃子の王将190→177店、大阪王将299→285店、肉汁餃子のダンダダン37→35店と、どれも増えていません企業公表。

見分け方のまとめ

• 近くの加盟店の、開店13か月目以降の月商を書面で見たか。
• 指定の餃子・麺・たれの価格表と、値上げの決まりが出たか。
• 自分が厨房に立つ前提で、型の人時と最低賃金で人件費を検算したか。
• 契約期間が回収より短いなら、更新を拒める事由を確かめたか。
• 一覧から消えた店の理由を、本部が書面で説明したか。

よくある質問

中華料理・餃子のフランチャイズはなぜ失敗するのですか？

本部が見せる良い1店の月商と、自分の店の月商の差です。

大阪王将の参考例の8割の月商なら、自分が厨房に立っても地方で89か月かかります（物件取得費を足す前）〔編集部の試算・参考〕。食材の値上げと最低賃金の上昇は、その差をさらに広げます。

大手の看板なら安心ですか？

• 看板が大きくても、加盟店の数は増えていません。
• 餃子の王将の加盟店は3年で190店から177店、大阪王将は約15か月で299店から285店です企業公表。
• 看板の力は客を呼びますが、食材の価格と人件費は加盟店が負います。