中華料理・餃子・ちゃんぽん（町中華・餃子専門店・餃子の持ち帰り/無人販売を除く店舗型）フランチャイズ 市場・収益分析
中華料理・餃子・ちゃんぽんの市場とFC9本部の食材の取り分・厨房の条件・店の残り方の調査
エグゼクティブサマリー（3分で読める要約）
調査日は2026年10月26日です。この調査の「1日の客数」は、1店が1日に迎える客の数（安定期）です。客単価は型の値で、大衆中華は王将の既存店の客単価を÷1.1した1,140円、餃子酒場1,800円・ちゃんぽん1,000円は編集部の判断値です（どれも税抜）。
試算は1日の客数×客単価で売上を置き、型ごとの必要人時を最低賃金で埋め、オーナーが厨房に立つ店（労働報酬込みの手残りと、生活費月25万円を引いた回収）を主に、店長を雇う場合を並べています。
業態の結論3点
- 本部の取り分は、ロイヤリティではなく指定の食材に入っています。指定品の価格表を出す本部は9本部に1つもありません企業公表
- 本部が示す月商は「条件の良い1店」の数字です。大阪王将の参考例（月商733.1万円）は乗降客数3万人の駅の24坪の店で、チェーンの平均ではありません〔第三者資料〕
- 大衆中華は鍋をふる厨房で、人時が重く、物件はガスと排気で決まります。店長を雇って任せる前提で元が取れる本部は見つかりませんでした編集部判断
9本部の見え方
| こんな人なら | 比べる本部 | 根拠の数字 |
|---|---|---|
| 自分が厨房に立ち、駅前で大衆中華を出す | 大阪王将（条件次第） | 参考例の月商なら物件取得費込みで都市部59か月・地方37か月（試算） |
| 地方都市で、1,000万円以下で餃子の店を出す | オリオン餃子（様子見）の資料を取る | 加盟金・ロイヤリティ0円。本部のプランの月商では、自分が店に立っても地方の手残り月25万円（試算） |
| 居抜きで餃子酒場を出す | 餃子のかっちゃん（様子見）の資料を取る | 試算は期限内だが、加盟店と開業時期を確かめられない。契約は2年〔第三者資料〕 |
| 店長を雇って任せる | 見送り | 大阪王将でも店長を雇うと参考例の月商で都市部68か月（店長を雇う・本部の参考例の月商・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考）（試算） |
最も重いリスク3点
| リスク | 数字 | 読者がやること |
|---|---|---|
| 指定食材の価格と値上げ | 価格表を出す本部は0。食用油は1年で+17.8%企業公表〔行政資料〕 | 品目・価格・改定の決まりを書面で出させる |
| 本部の参考例の月商に届かない | 大阪王将は参考例の8割の月商で地方でも89か月（本人・生活費控除後・少ない水準・参考）（試算） | 出店候補地の近くの加盟店の13か月目以降の月商を確かめる |
| 店が減っている本部がある | じげもんちゃんぽんは1年で29→22店・新しく載った店0編集部の集計（2026年10月26日） | 消えた店の理由を書面で求める |
9本部の判定（2026年10月26日時点）
| 判定 | 本部数 | 本部 |
|---|---|---|
| おすすめ | 0 | なし |
| 条件次第 | 1 | 大阪王将 |
| 様子見 | 7 | アガリコ餃子楼、近江ちゃんぽん亭、肉汁餃子のダンダダン、餃子のかっちゃん、餃子の王将、本場宇都宮産餃子 オリオン餃子、本格餃子 包 TSUTSUMU |
| おすすめしない | 1 | じげもんちゃんぽん |
食材の取り分と本部費
本部への支払いと、本部から買うもの
| 本部 | 本部への定額・率 | 本部から買うもの |
|---|---|---|
| 餃子の王将 | 1店目はロイヤリティなし。広告負担金・配送費が各月2万〜10万円 | 自社工場の餃子の餡・皮・麺・タレ |
| 大阪王将 | 売上の3%（商人物語は最大5%） | セントラルキッチンの餃子・食材 |
| オリオン餃子 | 0円 | 一部の食材・飲料 |
| 近江ちゃんぽん亭 | 売上の4%＋月3万円 | 工場のたれ・麺・生姜漬け |
| じげもんちゃんぽん | 売上の3% | PBのスープ・仕込品・麺 |
| 餃子のかっちゃん | 純売上高の5% | PB商品14種類以上 |
企業公表〔第三者資料〕肉汁餃子のダンダダン・本格餃子 包 TSUTSUMU・アガリコ餃子楼は費用を公開していません。
餃子の王将の有価証券報告書によると、加盟店への売上高は2026年3月期で96億7,900万円です企業公表。加盟店177店で割ると、1店あたり月約456万円です編集部の集計。ロイヤリティのない1店目でも、本部は食材でこれだけの売上を立てています。
試算の原価率は本部の収支例の率（大阪王将30%・餃子のかっちゃん32%・近江ちゃんぽん亭33%・オリオン餃子35.5%）です企業公表〔第三者資料〕。標準の水準の店の本部への支払いと食材を足すと、売上に対して大阪王将33%、オリオン餃子35.5%、餃子のかっちゃん37%、近江ちゃんぽん亭37.5%です（試算）。
市場と規制
業界の数字
- 東京商工リサーチの集計では、2026年1〜7月の中華料理店の倒産は22件で、2012年以降の同期で最多です〔第三者報道〕。帝国データバンクは2026年1〜5月を12件とし、2025年は年間31件で過去最多と書きます〔第三者報道〕。集計の範囲が違い、向きは一致しません。
- 埼玉県の小売価格の調査（2025年2月→2026年2月）では、食用油が17.8%、国産豚バラが7.7%上がり、キャベツは40.9%下がりました〔行政資料〕。餃子の材料は大きく振れます。
- 王将フードサービスの既存店は、値上げで客単価が8.8%上がり、客数は2.3%減りました（2025年6月）〔第三者報道〕。
- 大阪王将の親会社の冷凍餃子は、冷凍餃子のカテゴリーでシェア35.8%です（会社発表・2025年3〜11月）企業公表。同じ名前の冷凍餃子がスーパーに並びます。
- 東京都の最低賃金は2026年10月1日から1,280円です〔行政資料〕。
- 長崎ちゃんぽんのリンガーハットは加盟店の募集をしておらず、ぎょうざの満洲は直営だけです企業公表。
規制と食の安全
- 2021年6月から、すべての飲食店にHACCPに沿った衛生管理が義務で、営業許可と処分は加盟店の名義にかかります〔行政資料〕。餃子は生の豚ひき肉を店で包むため、加熱不足と手指からの二次汚染が固有のリスクです編集部判断。
- 厨房の排気ダクトは直接屋外に通じ、他の用途のダクトと接続しないなど、消防の基準があります〔行政資料〕。居抜きでもガスの容量と排気が最優先の確認事項です〔第三者資料〕。
- 大阪王将の加盟店（仙台中田店）では2022年7月、厨房の衛生が告発され、保健所が12項目を指摘しました。本部は全店で衛生監査を行ったと公表しています〔第三者報道〕企業公表。
注意：9本部の名前で、食中毒による営業停止は2026年10月26日までに見つかりませんでした（Web検索の範囲）。保健所の公表は店名を出さないことが多く、ないことの証明ではありません編集部の集計（2026年10月26日）。
オーナーが厨房に立つお金の流れ
同じ式で計算し直した理由
本部の収支例は、前提がそろっていません。大阪王将は比率だけ、オリオン餃子のプランは人件費の前提を書かず、餃子のかっちゃんは費目を出していません企業公表〔第三者資料〕。そこで4本部を、同じ型・同じ費用で計算し直しました編集部の試算。
月の手残り ＝ 1日の客数×客単価×30日 −（食材＋水道光熱＋デリバリーの手数料＋容器＋決済）− 本部への支払い − パートの人件費 − 家賃 − その他の定額
手残りは、オーナーの労働報酬・借入の利息・税金を引く前の額です。回収は、ここから生活費月25万円（編集部の仮定）を引いた残りで数えます編集部判断。
試算の前提（出典つき。前提が変われば結果も動く）
| 項目 | 置いた値 | 根拠 |
|---|---|---|
| 1日の客数の3水準 | 標準は大阪王将195人・餃子のかっちゃん114人・近江ちゃんぽん亭194人・オリオン餃子61人、少ない・多い水準はその0.8倍・1.2倍 | 標準は本部ごとの収支例の月商（大阪王将の店舗参考例・かっちゃんの想定収支・近江ちゃんぽん亭の実績例②・オリオン餃子の700万円プラン）を客単価×30日で割った値企業公表編集部判断 |
| 客単価 | 大衆中華1,140円、餃子酒場1,800円、ちゃんぽん1,000円（税抜） | 大衆中華は王将の既存店の客単価を÷1.1。ほかは判断値〔第三者報道〕編集部判断 |
| 食材の原価率 | 本部の収支例の率（30〜35.5%）か33%、悪い端38% | 本部・工場の餃子・麺・たれを含む。悪い端は最も高いオリオン餃子の36%に、転嫁できない値上がり分を2ポイント足した企業公表編集部判断 |
| 水道光熱 | 大衆中華6%・餃子酒場5%・ちゃんぽん4%、悪い端は＋2ポイント | 大阪王将の収支モデルの6%、近江ちゃんぽん亭の実績例の3〜4%企業公表編集部判断 |
| デリバリー・容器・決済 | 売上の2%・1.5%・1.5% | 持ち帰りの比率が高い型の判断値編集部判断 |
| 型の必要人時（月） | 大衆中華1,485・餃子酒場1,000・ちゃんぽん1,100人時 | 営業と仕込みの時間×常時の人数＋ピークの増員。大阪王将の人件費30%・近江ちゃんぽん亭の実績例の人件費とほぼ同じ企業公表編集部判断 |
| 人件費 | 型の人時−オーナーの220時間を1,280円×1.15で | 東京都の最低賃金・会社負担15%〔行政資料〕編集部判断 |
| 店長を雇う場合 | 店長（社員）月34.5万円を足し、オーナーの220時間を埋める | 回収は店の営業利益で数える編集部判断 |
| 家賃 | 坪2.5万円（都市部）・1.2万円（地方）、大衆中華30坪・餃子酒場20坪（オリオン餃子25坪）・ちゃんぽん27坪 | 大阪王将の収支モデルの賃料8%は坪2.44万円企業公表編集部判断 |
| その他の定額 | 月10万円 | POS・通信・保険・販促・排気ダクトの清掃編集部判断 |
| 物件取得費 | 家賃10か月分を足した回収で判定する（オリオン餃子は総額に含む） | 評価の方法の共通の規則編集部判断 |
| 立ち上がり | 3か月で標準の客数に届く | 日常食の店の判断値編集部判断 |
| 税 | 税抜。税区分の記載がない売上は÷1.1、税区分不明の初期費用は税別として置く | 全業態共通の規則 |
試算した4本部
| 本部 | 型 | 標準の1日の客数 | 手残り（都市部・オーナーが厨房に立つ） | 手残り（地方） | 回収（都市部・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した・別の仮定・参考） | 回収（地方・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した・別の仮定・参考） |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 大阪王将 | 大衆中華30坪 | 195人 | 102万円 | 141万円 | 59か月（都市部・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 37か月（地方・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| オリオン餃子 | 餃子酒場25坪 | 61人 | −8万円 | 25万円 | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・参考） | 10年で戻らない（地方・本人・生活費控除後・参考） |
| 餃子のかっちゃん | 餃子酒場20坪 | 114人 | 151万円 | 177万円 | 22か月（都市部・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 17か月（地方・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| 近江ちゃんぽん亭 | ちゃんぽん27坪 | 194人 | 104万円 | 139万円 | 計算しない | 計算しない |
オリオン餃子は物件取得費を含む総額のため、足さない回収です。近江ちゃんぽん亭は出店の総額が非公開で、回収を計算しません。本部費が「金額・支払条件を確認」の本部はなく、すべて参考の試算です（順位は付けません）。
初期費用を取り戻すまでの月数（判定の期限は5年＝60か月）対象 3本部／単位 か月／2026年10月時点／出典 各本部の公開情報・公式店舗一覧・当サイト試算
餃子のかっちゃん本部費が未確定・参考・物件取得費が入るか不明・参考（家賃6〜10か月分を足すと地方16〜17か月）
地方 1年3か月
都市部 1年6か月
大阪王将本部費が未確定・参考・物件取得費が入るか不明・参考（家賃6〜10か月分を足すと地方35〜37か月）
地方 2年9か月
都市部 4年1か月
本場宇都宮産餃子 オリオン餃子本部費が未確定・参考
地方 10年で届かない
都市部 10年で届かない
地方の家賃都市部の家賃
本部の示す水準で計算すると
| 本部 | 本部の示す月商 | 1日の客数 | 回収（都市部・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した・別の仮定・参考） | 回収（地方・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した・別の仮定・参考） |
|---|---|---|---|---|
| 大阪王将（のれんチャイズ30坪） | 店舗参考例733.1万円 | 195人 | 59か月 | 37か月 |
| 大阪王将（商人物語24坪・首都圏限定） | 同じ参考例 | 195人 | 47か月（都市部・本人・生活費控除後・首都圏限定の個人向けのプラン・本部の参考例の月商・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | － |
| オリオン餃子 | 700万円プランの362万円 | 61人 | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・本部の収支例の月商（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・本人・生活費控除後・本部の収支例の月商（別の仮定）・参考） |
| オリオン餃子 | FC店の実績例（C店）の坪売上 | 74人 | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・FC店の実績例の坪売上（別の仮定）・参考） | 25か月（地方・本人・生活費控除後・FC店の実績例の坪売上（別の仮定）・参考） |
| 餃子のかっちゃん | 想定収支の680万円 | 114人 | 22か月 | 17か月 |
（編集部の試算・参考。自分が厨房に立ち、生活費月25万円を引いた回収。オリオン餃子は物件取得費を含む総額）
店長を雇う場合
| 本部 | 店の営業利益（都市部） | 店の営業利益（地方） | 回収（都市部・物件取得費を足す） | 回収（地方・物件取得費を足す） |
|---|---|---|---|---|
| 大阪王将 | 68万円 | 107万円 | 68か月（都市部・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 40か月（地方・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| オリオン餃子 | −42万円 | −10万円 | 10年で戻らない（都市部・店長を雇う・参考） | 10年で戻らない（地方・店長を雇う・参考） |
| 餃子のかっちゃん | 117万円 | 143万円 | 25か月（都市部・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 18か月（地方・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| 近江ちゃんぽん亭 | 70万円 | 105万円 | 計算しない | 計算しない |
（編集部の試算・参考。オリオン餃子は物件取得費を含む総額）
売却案件との差
バトンズの業種「中華料理店」の売り案件123件では、最も多い年商の帯が1,000万〜3,000万円（34件）で、希望額の中央は800万円です〔第三者資料〕。帯の中ほど（月約152万円・税抜）を大衆中華の型に入れると、自分が厨房に立っても都市部で月−187万円です（試算）。
法人で加盟する場合：全員雇用と2店の資金の重なり
全員雇用（人を雇う）・都市部・標準の水準の試算です。2店目は1店目と同じ型・同じ条件で、12か月後・24か月後に開くと置きました。必要額が確定しない本部は、確認済み費用だけの試算（参考）です。法人の管理部門費・複数拠点の管理者・本社の配賦・採用費・既存社員の配置費は、出典のある相場がないため未対応で、差し引いていません。
初期費用の総額と月別の試算がそろう本部がないため、2店の資金の重なりは計算していません。
店舗の増減
本部ごとの結果
| 本部 | 数えた方法 | 起点→今 | 消えた店 | 新しく加わった店 |
|---|---|---|---|---|
| じげもんちゃんぽん | 公式の店舗一覧を店名で照合（2025-10→2026-10） | 29→22 | 7 | 0 |
| オリオン餃子 | 公式トップの店舗紹介を店名で照合（2025-10→2026-10） | 10→11 | 0 | 1 |
| アガリコ餃子楼 | 公式トップの店舗を店名で照合（2025-08→2026-10） | 5→7 | 0 | 2 |
| 餃子の王将 | 有価証券報告書・IRの加盟店数（2023-03→2026-03） | 190→177 | 13店以上（純減の下限） | － |
| 大阪王将 | 有価証券報告書・決算説明の加盟店数（2025-02→2026-05） | 299→285 | 14店以上（純減の下限） | － |
| 肉汁餃子のダンダダン | 有価証券報告書の加盟店数（2025-01→2026-01） | 37→35 | 2店以上（純減の下限） | 0（記載なし） |
| そのほか3本部 | 一覧が画面の描画で取れない・保存版から店名が取れない・2店 | － | 照合できず | 照合できず |
編集部の集計（2026年10月26日）店単位の3本部は、起点＋新しく加わった店−消えた店＝今の店舗数が合うことを確かめました。
本部の体制
運営会社と加盟の条件
| 本部 | 運営会社 | 契約期間 |
|---|---|---|
| 餃子の王将 | 株式会社王将フードサービス（東証プライム） | 9年（以後3年ごと） |
| 大阪王将 | 株式会社大阪王将（イートアンドホールディングスの子会社） | 5年（以後2年ごと） |
| 肉汁餃子のダンダダン | 株式会社ダンダダン（NATTY SWANKYホールディングスの子会社） | 2〜3年（以後3年ごと） |
| 近江ちゃんぽん亭 | ドリームフーズ株式会社 | 非公開 |
| じげもんちゃんぽん | 株式会社大高商事 | 5年（自動更新） |
| オリオン餃子 | 株式会社ダイニングファクトリー | 5年 |
| 餃子のかっちゃん | 株式会社double | 2年 |
| 本格餃子 包 TSUTSUMU | 記載なし | 非公開 |
| アガリコ餃子楼 | GYROグループ（契約の相手の記載なし） | 非公開 |
企業公表〔第三者資料〕
数字が変わった・食い違う本部
- 大阪王将：比較サイトの本部原稿は「加盟店舗数300店舗」と書きますが、有価証券報告書の加盟店は299→290→285店です。同じ報告書の別の表は加盟店307店で、食い違いの理由は書かれていません企業公表〔第三者資料〕。
- オリオン餃子：FCページは「直営8店舗・FC4店舗」「現在12店舗」、公式の店舗紹介は11店、比較サイトは「加盟店舗数3店舗」です企業公表〔第三者資料〕。
- 近江ちゃんぽん亭：店舗数が51（2024年1月）・58（2024年3月・加盟店を含む）・51（2025年4月ごろ）・「全体55店舗目」（2026年6月）と資料で揺れます企業公表。
- 餃子のかっちゃん：本部原稿の見出しは「設立5年で全国92店舗」、会社サイトの店舗一覧は全ブランドで58店です〔第三者資料〕企業公表。
条件別の候補
あなたの条件ごとの早見表
| 条件 | 候補 | 理由 |
|---|---|---|
| 自分が厨房に立ち、駅前で大衆中華を出す | 大阪王将（条件次第） | 費用・率・契約・収支の比率を出す唯一の大衆中華。条件は参考例の月商に届く立地編集部判断 |
| 地方都市で、少ない資金で餃子の店を出す | オリオン餃子（様子見）の資料を取る | 物件取得費込みの予算別プランと0円の本部費。ただ本部のプランの月商では元が取れず、25坪前後の加盟店の月商を先に求める編集部判断 |
| 居抜きで餃子酒場を出す | 餃子のかっちゃん（様子見）の資料を取る | 試算は期限内だが、加盟店の実績と契約2年の更新の条件を先に求める編集部判断 |
| ちゃんぽん専門店を出す | 見送り | 近江ちゃんぽん亭は総額が非公開、じげもんちゃんぽんは店が減っている編集部判断 |
| 店長を雇って任せる | 見送り | 店長を雇った加盟店の実績を出す本部がない編集部判断 |
様子見の本部
アガリコ餃子楼、近江ちゃんぽん亭、肉汁餃子のダンダダン、餃子のかっちゃん、餃子の王将、本場宇都宮産餃子 オリオン餃子、本格餃子 包 TSUTSUMU。オリオン餃子は本部のプランの月商で元が取れるかを、餃子の王将と近江ちゃんぽん亭は開業資金の総額を、餃子のかっちゃんは加盟店の実績を、肉汁餃子のダンダダンとアガリコ餃子楼は加盟の条件を、本格餃子 包 TSUTSUMUは運営会社を確かめられません企業公表。
下振れしたらどうなるか
大阪王将（大衆中華30坪・オーナーが厨房に立つ・本部の参考例の月商）
| 条件 | 都市部の回収 | 地方の回収 |
|---|---|---|
| 参考例の月商＝標準の水準（本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した・別の仮定・参考） | 59か月（都市部・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 37か月（地方・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| 原価率38%・水道光熱8%（物件取得費を足す） | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・本部の参考例の月商・原価率と水道光熱を悪い端・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 83か月（地方・本人・生活費控除後・本部の参考例の月商・原価率と水道光熱を悪い端・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| 参考例の8割の月商（物件取得費を足す前） | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・少ない水準・参考） | 89か月（地方・本人・生活費控除後・少ない水準・参考） |
オリオン餃子（餃子酒場25坪・オーナーが店に立つ・物件取得費を含む総額）
| 条件 | 地方の回収 |
|---|---|
| 本部のプランの月商（標準の水準・1日61人） | 10年で戻らない（地方・本人・生活費控除後・参考） |
| 原価率38%・水道光熱7%の同時 | 10年で戻らない（地方・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） |
| FC店の実績例の坪売上（1日74人） | 25か月（地方・本人・生活費控除後・FC店の実績例の坪売上（別の仮定）・参考） |
| 同じ坪売上で原価率と水道光熱を悪い端 | 46か月（地方・本人・生活費控除後・FC店の実績例の坪売上・原価率と水道光熱を悪い端（別の仮定）・参考） |
餃子のかっちゃん（餃子酒場20坪・オーナーが店に立つ）
| 条件 | 都市部の回収 | 地方の回収 |
|---|---|---|
| 基準（本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した・別の仮定・参考） | 22か月（都市部・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 17か月（地方・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| 原価率38%・水道光熱7%の同時（物件取得費を足す前） | 29か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 22か月（地方・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） |
| 客数−20%（物件取得費を足す前） | 36か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 25か月（地方・人を雇う・参考） |
回収は生活費月25万円（編集部の仮定）を引いた残りで数えます編集部判断。原価率と水道光熱の悪い端は編集部の仮定です（確率は付けません）編集部の試算。
この分析の限界
- 1日の客数の標準は、本部ごとの収支例の月商を客単価で割った値で、加盟店の平均・分布ではありません。大阪王将の参考例は条件の良い1店の数字です。客単価も、大衆中華は同業の値、餃子酒場とちゃんぽんは判断値です。
- 食材の原価率（指定の餃子・麺・たれを含む）、型の必要人時、家賃は編集部の仮定です。指定品の価格はどの本部も非公開で、4本部の試算はすべて参考です。
- 店単位で照合できたのは3本部で、区間はどれも約1年です（2年に満たない）。上場3社は加盟店数の純減の下限で数え、消えた店を店ごとには照合していません。
- 売却案件は一覧の年商の帯で集計し、個別の案件の月商・費用・加盟店かどうかは見ていません。
- 食中毒の検索はWeb検索の範囲で、自治体の公表の全国の照合、裁判例の検索、法人番号の照会はしていません。本部や加盟店への聞き取りもしていません。
- 対象から外した本部：リンガーハット（加盟店の募集の停止）・ぎょうざの満洲（直営のみ）・久保ちゃんぽん（今の募集を確かめられない）・包王Paou（生餃子の無人直売でFC契約ではない。無人店舗の業態の候補）・ESOLA（イタリアン）・長崎ちゃんめん・中華食堂 一番館・福包酒場・名古屋羽根付き・にこにこ餃子（募集を確かめられない）。日高屋・バーミヤン・紅虎餃子房などは、加盟の募集の有無を調べていません。
使ったデータ
- 公式の店舗一覧の照合と加盟店数：編集部の店舗一覧の照合記録（有価証券報告書・決算説明を含む）
- 募集ページ・本部原稿の数字の表示：編集部の募集ページの過去の版の記録
- 本部の費用と契約：各本部の公開資料と有価証券報告書（出典は各本部のページ）
- 市場の数字：東京商工リサーチ・帝国データバンクの倒産集計、埼玉県の生活必需物資価格調査、各報道
- 業態別の評価項目の根拠：編集部の業態別評価の記録
- 売却案件：編集部の売却案件の集計（バトンズ）
- 対象の選び方：編集部の候補の洗い出しの記録
- 試算の入力の根拠：編集部の試算の前提の記録。試算：編集部の収支モデル