カフェ・喫茶 フランチャイズ
カフェ・喫茶フランチャイズの調査記録（全文）
カフェ・喫茶フランチャイズの比較で使った前提・市場の分析・項目ごとの説明を、省かずに載せます。結論と比較表はカフェ・喫茶フランチャイズ比較にあります。
業態横断ガイド：閉店率・撤退率｜儲かる業種｜説明会で聞くべき質問｜少ない資金で始める
市場・収益分析の要点と、店の推移の記録
03市場・収益分析
11社を同じ物差しで調べて分かったこと
照合の起点から現在までで、一覧に新しく載った店より消えた店が多い本部がある
公式の店舗一覧を、本部ごとに照合の起点と現在で店名・住所で突き合わせました（期間は本部ごとに違い、約2.9〜3.1年）。直近1年の区切りで店名を突き合わせて集計できた本部は、11本部中0本部です。そのため、この図は照合の起点から現在までの増減です（編集部の判断の「この1年」の表は、一部の本部について一覧を別に数えた値で、対象の本部数を表に書いています）。一覧に新しく載った店より、一覧から消えた店が多い本部が3社ありました。
カフェ・ド・クリエは一覧に新しく載った店3店・一覧から消えた店17店です。ドトールコーヒーショップ・珈琲所コメダ珈琲店・タリーズコーヒー・PRONTO・上島珈琲店は店舗単位の照合が未実施（総数はIR等で確認）のため含みません。
上：照合の起点から現在までで一覧の店が増えた本部／下：減った本部。括弧内は起点→終点の店舗数と、一覧に新しく載った店・消えた店の数です（起点＋載った−消えた＝終点）。一覧の動きで、実際の開店・閉店とは限りません。消えた店には移転・改名を含む場合があります。
黒字に必要な月商は、本部どうしで比べられない
毎月の本部への支払いの総額を確認できた本部がなく（参考扱いの11社は除く）、黒字の境目を本部どうしで並べていません。本部ごとの参考の値は各本部ページにあります。
参考扱いの本部の値は、本部への支払いの未確認分を足すと上がる向きです
初期費用を取り戻すまでの期間（確認できる本部なし）
標準の月商・都市部の試算です。判定に使う回収の期限は5年で、図の縦線が期限です。毎月の本部への支払いの総額と初期費用を確認できた0社のうち、0社は期限内に初期費用を取り戻せません。本部への支払いが非公開・未確定などで参考扱いの11社は、この数に入れていません（本部ページに参考値）。
短いほど早く回収できる（開業から6か月で月商が上がる前提）。確認できた0社をすべて表示。回収は、本部が公表した初期費用（判明分の合計・税抜）で計算しています。物件取得費・内装など開業支出の一部を含まない本部は、実際の回収はさらに延びます（立ち上がりの赤字は月別の試算に入れてあり、予備は回収の対象に入れません）
そのほかの記録
本部費は「ロイヤリティ」ではなく「卸」で見る
ロイヤリティは売上の2〜5%、コメダ・星乃は席あたり月1,500円の定額と軽く見えます企業公表。
ところが本部の売上を開示書面で分けると、タリーズとプロントは加盟店の売上の約36%を、ロイヤリティとは別に本部から買っている計算です。コメダは本部の営業利益が加盟店1店あたり月約54万円で、90席の席ロイヤルティ13.5万円の約4倍です企業公表編集部の集計（2026年10月13日）。
コーヒー豆・パン・食材の卸価格を公表する本部は1社もありません。 そのため11本部すべての本部費を「一部のみ確認」とし、どの本部が安いとは結論しません。原価率は共通の35%（悪い側40%）で置いています編集部判断。
売上と投資の釣り合い
| 本部 | 標準の月商（税抜） | 公表の初期費用 | 店長を雇う地方の月の営業利益 | 5年で戻る月商（地方・店長を雇う） |
|---|---|---|---|---|
| タリーズ | 503万円（加盟店平均） | 7,620万円（物件取得費・設備工事は別） | −6万円 | 814万円 |
| プロント | 693万円（加盟店平均） | 5,000万円〜（物件取得費は別） | 15万円 | 869万円 |
| さかい珈琲 | 818万円（本部の収支例） | 6,000万円（内訳なし） | 142万円 | 794万円 |
| ベローチェ | 503万円（他本部の値） | 7,900万円（物件取得費は別） | 8万円 | 777万円 |
（当サイトの試算・参考。原価率・型の必要人時・家賃は編集部の仮定。5年で戻る月商は家賃10か月分を物件取得費として足した回収）
郊外大型の喫茶は1店の月商が大きく、都市型より採算は立ちやすい形です。それでも、確かめられる売上の数字は本部の収支例だけで、加盟店の平均を出す郊外型の本部はコメダ（直営を含む全店の平均）しかありません企業公表。
店の減り方と、表示の食い違い
加盟店が減っている本部は多いのですが、起点の2割を超えて消えた本部はありません。ドトールは加盟店が830店から807店に減り、3年で76件の契約が中途で終わりました（起点の9.2%）。プロントの加盟店は192店から175店に、星乃・珈琲館・クリエの公式一覧はそれぞれ9%前後の店が消えて純減です企業公表編集部の集計（2026年10月13日）。
| 本部 | 説明 |
|---|---|
| さかい珈琲 | さかい珈琲の「加盟店舗数」も9店から40店に跳ねましたが、公式一覧が伸びているため、決定的とはしていません。 |
| 髙木珈琲 | 髙木珈琲はポータルの収益モデル欄の営業利益150万円が、同じ欄の数字から計算すると123万円です企業公表編集部の集計（2026年10月13日）。 |
食い違いが決定的なのは2本部です。プロントは募集ページで「約70％の店舗は、フランチャイズオーナー様」と書き続けていますが、本部自身の開示書面では60.8%で、加盟店は減っています。
出口は本部を通る
売りに出ているカフェ301件の希望価格の中央値は500万円で、11本部の加盟店の売り案件は1件もありませんでした編集部の集計（2026年10月13日）。コメダは契約が終わるとき本部が「公正な価格で優先的に買受ける」権利を持ち、プロント・上島珈琲店は厨房機器を法定残存価格で買い取ります企業公表。やめるときの値段は本部が決めると考えて、契約前に買い取りの計算のしかたを書面で聞いてください。
まだ分からないこと（全本部）
- 候補店の類似店の直近3年の月商・客数・客単価・席数（加盟店の平均と下位の店）。
- 指定仕入れ（コーヒー豆・パン・食材）の卸価格・本部の利幅・改定の決まり。
- 総開業費用に入らない設備工事・物件取得費・開業前の人件費。
- 営業時間を短くする手順と、そのときの本部費の変化。
- 近隣出店、中途解約の条件、本部の買い取りの価格の決め方、更新時の改装の要求。