うどん・そばフランチャイズの調査記録（全文）

前提の説明と試算の記録

売りに出ている店との差

• TRANBI・バトンズで売りに出ているうどん・そば店21件（FC本部の譲渡を除く）は、年商1,000万〜3,000万円前後が最も多く、希望額の中央値は500万円です〔第三者資料〕編集部の集計（2026年10月17日）。
• その中位の月商152万円（税抜）を40坪ロードサイドの式に入れると、オーナーが店に立っても都市部で月−147万円です（試算）。
• 新規加盟の本部の収支例は、売りに出た個人店の4〜7倍の月商を前提にしています。

市場・収益分析の要点と、店の推移の記録

承継・独立開業の説明

ゆで太郎：開示がいちばん厚く、店も減っていない。それでも今の型は戻りにくい

• ゆで太郎はJFAの開示書面に、加盟店の数（2022〜2024年に78→78→83店）、新規（8・7・16店）、途中終了（5・6・2件、多くは本部が引き取る直営化）、訴訟0件、本部の3期分の決算まで出しています企業公表。
• 公式の店舗一覧は2023年の185店（京都府を除く26都道府県）から今222店で、月次IRの9月末222店とも一致します編集部の集計（2026年10月17日）。

問題は今の募集の型です。募集チラシの費目を足すと、郊外40坪・駐車場25台の型で5,640万円（土地・物件取得費は別）企業公表。2022年10月版の4,770万円から2年余りで870万円上がり、収益モデルは月商を600万→700万円に上げたのに税償却前利益は105.5万→102.2万円に下がりました企業公表。

開示書面の加盟店の売上を店数で割ったチェーン平均の月商552万円（税抜）で計算すると、オーナーが店に立ち物件取得費を足した回収は地方でも118か月、本部の収支例の月商でも地方68か月です（試算）。

• それでも「採算が合わない」と言い切らないのは、確かめられていない入力の置き方で結論が入れ替わるからです。原価率を本部の収支例の下の端（24%）、人件費を収支例の人件費率の下の端に置くと、同じチェーン平均で地方の回収は39か月に縮みます（試算）。加盟前に聞くべきことは一つで、今の型（40坪ロードサイド）で開業した加盟店の、2年目以降の月商の中央値です。
• もう一つ、開示書面は『店舗における販売商品の価格は、原則として本部の指定価格に従わなくてはなりません』と書きます企業公表。2026年9月の既存店は客単価103.4%・客数92.9%でした企業公表。値上げを決めるのは本部で、減った客の分は加盟店の固定費にのしかかります。無断の休業は1日2万円の追加ロイヤリティです企業公表。

そのほかの記録

店はほとんど消えていない。問題は加盟店の薄さ

編集部の集計（2026年10月17日）

照合できた5本部は、どれも起点の店がよく残っています。ただ、増えた店の多くは直営です。つるまるの国内の加盟店は2017年末も2023年末も7店、山下本気うどんの加盟店は2025年に開いた2店、しぶそばは加盟店の開業をまだ確認できません企業公表。加盟店が80店を超えるのはゆで太郎だけです。

• 編集部の結論：うどん・そばの本部選びは、店の消え方ではなく「加盟店で同じ数字が出たか」で決まります。直営の強い数字を、加盟店の実績と取り違えないでください編集部判断。

山下本気うどん：数字は強いが、加盟店がまだ2店

• 公式の収支モデル（繁華街ビルイン30坪・月商1,200万円・原価24%・初期投資5,590万円）企業公表を同じ式に入れると、オーナーが店に立ち物件取得費を足しても都市部33か月・地方26か月で戻ります（試算）。2024年の募集ページには直営8店の店ごとの平均月商（773万〜1,998万円）が載っていて、モデルの月商はその幅の中にあります企業公表。
• ただ、FC本部の立ち上げは2023年3月で、加盟店は2025年5月（札幌）と12月（金沢）の2店です企業公表。店ごとの月商の表は2025年に募集ページから消えました。月商が2割下がると、物件取得費を足した都市部の回収は65か月です（試算）。加盟店2店の月商が出るまで、強い数字は「直営の数字」として読みます編集部判断。

吉祥庵・ソバキチ：募集の立地では5年で戻らない

• フォーシーズの『そば屋で一杯』の2ブランドは、ポータルの本部原稿の月商の下の端（700万円）企業公表で計算すると、駅ビル・商業施設の家賃では物件取得費を足した回収が吉祥庵72か月・ソバキチ69か月です（試算）。地方の家賃なら期限内に入りますが、原価率が非公開で、悪い端に置くと地方でも吉祥庵72か月です。2ブランドとも公式の募集ページの業態紹介に載っておらず、本部原稿の『加盟店舗数5』の店名も出ていません。
• 地方なら戻る試算でも、加盟店で同じ月商が出たかを確かめる手段がないため「様子見」です。

費用を出さない本部、募集が続いているか分からない本部

• 鐘庵（39店）としぶそば（東急・16店）は店がよく残る一方、費用を一切公表していません企業公表。
• つるまるは加盟金・ロイヤリティ・契約10年を出し、衛生検査を契約に入れていますが、開業資金の総額がありません企業公表。
• こんぴら茶屋と里のうどんは、見出しの月商（14坪で1,000万円、9坪で約1,200万円）の店・時期を書いていません企業公表。

じねんじょ庵は、ポータルの掲載が2020年のお知らせ・直営2店のまま止まり、公式サイトに募集の入口がありません企業公表。募集を続けているか分からないため、「おすすめしない（募集の実態）」にしました。

そばを出すなら、アレルギーの釜を先に聞く

そばのアレルゲンは水に溶けて熱に強く、同じ釜でゆでたうどんに移って症状を起こし、重い例や死亡例もあります〔行政資料〕。業界団体の事故事例にも、表示はあったのに同じ釜でゆでていた例があります〔第三者資料〕。そばを出す本部（ゆで太郎・吉祥庵・ソバキチ・鐘庵・しぶそば・じねんじょ庵）の募集資料には、釜・ゆで湯の分け方も客への告知の決まりも書かれていません。事故の責任は加盟店の名義にかかります。

注意：そば・うどんを両方出す店で「同じ釜でゆでています」と客に示す決まりがない本部は、説明会でその場で聞いてください。答えが書面で出ない本部は、ほかの条件がよくても「おすすめ」にはしません。

この分析の限界

• 指定品（粉・生地・つゆ・PB食材）の価格はどの本部も非公開で、原価率は本部の収支例の値（ゆで太郎36%・山下24%）か代替値30%です。
• フォーシーズの3ブランド（宮武・吉祥庵・ソバキチ）は、公式の店舗一覧がブラウザ側の読み込みで過去の保存に残らず、店の増減を照合できていません。ゆで太郎の照合は京都府を除いています。
• 法人番号は今回照会していません。
• うどん・そば店に絞った倒産統計・市場規模は見つかりませんでした。