生パスタ・パスタ専門店フランチャイズ 市場・収益分析
生パスタ・パスタ専門店のFC8本部の麺の供給・収支例の古さ・昼と夜の差の調査
エグゼクティブサマリー（3分で読める要約）
調査日は2026年10月25日です。この調査の「月商」は、1店の1か月の売上（税抜）です。試算は、本部の収支例・本部原稿・報道の月商を標準に置き、店長を雇う店の営業利益を主に、オーナーが店長として店に立つ場合（労働報酬込みの手残りと、生活費月25万円を引いた回収）を並べています。
業態の結論3点
- 本部の取り分はロイヤリティではなく、本部から買う麺・ソース・輸入食材に乗っています。ロイヤリティは売上の2〜6%か月18万円の定額ですが、物流保証金・商品売買保証金を預けて本部から仕入れる本部があります企業公表
- 店はほとんど消えていません。照合した5本部で、起点の店のうち消えたのは0〜10%です編集部の集計（2026年10月25日）。古いのは店ではなく収支例です。ポポラマーマの収支例は2019年4月の数字のままです編集部の集計（2026年10月25日）
- 売りに出ているパスタ店の年商の中央値は3,050万円（月商約254万円）で〔第三者資料〕編集部の集計（2026年10月25日）、新規加盟の本部が置く月商（400万〜1,000万円）企業公表の半分前後です
8本部の見え方
| こんな人なら | 比べる本部 | 根拠の数字 |
|---|---|---|
| 法人で店長を置き、地方の駅前・商業施設に出す | HOME'S PASTA（条件次第）の資料を取る | 地方駅前の月商で物件取得費込みの回収は地方36か月（店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考）（試算） |
| 法人で大手の看板を選ぶ | カプリチョーザ・洋麺屋五右衛門の資料で数字を詰める | カプリチョーザは標準月商の下の端で地方117か月（店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考）（試算）、五右衛門は総額が非公開 |
| 個人で、自分が店に立って小さく始める | 見送り | 麦と卵・ズッパ・おいしいパスタは加盟店の実績を確かめられない |
最も重いリスク3点
| リスク | 数字 | 読者がやること |
|---|---|---|
| 麺・ソースの卸価格が非公開で、原価が本部の値決めで動く | 価格表を出す本部は0企業公表。輸入小麦の政府売渡価格は2026年10月期に+12.0%〔行政資料〕 | 指定品の価格表と改定の決まりを書面で出させる |
| 収支例が古い | ポポラマーマの収支例は2019年4月の保存版と同じ数字編集部の集計（2026年10月25日） | 収支例の作成日と、時給・原価の前提を書面で聞く |
| 夜の売上が細っても夜の人手は減らない | HOME'S PASTAは夜の売上が半分で地方82か月（店長を雇う・夜の売上が半分（夜の人時は減らない）・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考）（試算） | 候補の物件の近くで、同じ価格帯の店の夜の客数を数える |
8本部の判定（2026年10月25日時点）
| 判定 | 本部数 | 本部 |
|---|---|---|
| おすすめ | 0 | なし |
| 条件次第 | 1 | HOME'S PASTA |
| 様子見 | 7 | カプリチョーザ、洋麺屋五右衛門、北海道小麦の生パスタ 麦と卵、おいしいパスタ、スパゲッティーのパンチョ、ゆであげ生パスタ ポポラマーマ、スパゲッティ食堂 ズッパ |
| おすすめしない | 0 | なし |
麺・ソースと本部費
本部への支払いと、本部から買うもの
| 本部 | 本部への定額・率 | 本部から買うもの |
|---|---|---|
| ポポラマーマ | 純売上の4% | グループの生パスタ工房の生パスタ・食材（物流保証金100万円） |
| 洋麺屋五右衛門 | 売上の2%＋商品管理費2% | 本部の商品（商品売買保証金100万円） |
| カプリチョーザ | 総売上高の6%（開店から1年は4%） | イタリア直輸入のトマト・乾麺（指定の有無は記載なし） |
| HOME'S PASTA | 売上の3% | スープ・ソースの供給の形は記載なし |
| ズッパ | 月15万円＋システム3万円（税別） | 本部指定のスープベース・ソース |
| 麦と卵 | 売上の2%＋広告1%（報道） | オリジナル粉・PBソース（店内製麺） |
企業公表パンチョは比較サイトの引用（3%）だけ、おいしいパスタはロイヤリティを公表していません。
試算の原価率は、本部の収支例の率（カプリチョーザ26.5%・ポポラマーマ29.5%・ズッパ32.0%）企業公表、なければ共通の30%です。標準の月商の店の本部への支払いと原価を足すと、売上に対してHOME'S PASTA33%、ポポラマーマ33.5%、カプリチョーザ32.5%です（試算）。
市場と規制
業界の数字
- 農林水産省：輸入小麦の政府売渡価格（5銘柄加重平均）は2026年10月期に70,020円/トンで、前期比+12.0%です〔行政資料〕。パスタ用のデュラム小麦だけの価格は出ていません。
- 日清製粉ウェルナは、家庭用のパスタ・パスタソースを2026年8月納品分から2〜24%値上げしました。主因は業務用小麦粉の値上げです〔第三者資料〕。
- 輸入チーズは、円安と現地価格の高騰で輸入商社が年2度の価格改定をしています〔第三者資料〕。
- 帝国データバンク：2025年上半期の飲食店の倒産は458件で、上半期として過去最多です〔第三者資料〕。
- 東京都の最低賃金は2026年10月1日から1,280円です〔行政資料〕。
- 大手のうち、鎌倉パスタ・ジョリーパスタは外部の加盟を募集せず、パスタ・デ・ココは社員の独立だけです企業公表。加盟で入れるのは中堅以下の本部と、大皿のカジュアルイタリアンです。
規制
- 2021年6月から、すべての飲食店にHACCPに沿った衛生管理が義務で、営業許可と処分は加盟店の名義にかかります〔行政資料〕。
- 大阪府は、セレウス菌（嘔吐型）の原因食品にスパゲティを挙げ、翌日に再調理して食べることを避け、加熱後に保管するなら10℃以下で冷蔵するよう勧めます。嘔吐毒は加熱しても壊れにくい毒素です〔行政資料〕。
注意：麺を前日に茹で置きする本部（パンチョ）と、ソースを作り置きする本部では、冷却と保存の温度・時間の決まりが加盟店にかかるかを、説明会で必ず聞いてください。
店長を雇う店のお金の流れ
同じ式で計算し直した理由
本部の収支例は、人件費の置き方がまちまちです。ポポラマーマの人件費145.75万円（月商550万円の26.5%）企業公表は、東京都の最低賃金1,280円と会社負担15%で割ると月約990人時で、60席の店を昼夜通して回す人時に届きません。ズッパの売上イメージの人件費102万円は『社員2名 週休3日設定』で、11時〜23時の営業のアルバイトを含みません企業公表。そこで、全本部を同じ式で計算し直しました。
月の営業利益 ＝ 月商 −（原価＋水道光熱＋決済）− 本部への支払い − 店長とパートの人件費 − 家賃 − その他の定額
人件費は、型の必要人時と「月商÷人時売上高4,500円」の大きいほうで置きます。月商の大きい店ほど人手が要るためです編集部判断。
試算の前提（出典つき。前提が変われば結果も動く）
| 項目 | 置いた値 | 根拠 |
|---|---|---|
| 月商の3水準 | 標準の0.8倍・1倍・1.2倍（本部ごと） | 本部の収支例・本部原稿・報道の月商（税区分の記載なし→÷1.1）。HOME'S PASTAは本部の立地の型ごとの3つの月商企業公表編集部判断 |
| 原価率 | 本部の収支例の率、なければ30% | 指定の麺・ソース・輸入食材を含む。公表の収支例は26.5〜32%企業公表編集部判断 |
| 水道光熱・決済 | 売上の5%・1.5% | ポポラマーマの収支例6.5%・ズッパ2.5%の間企業公表編集部判断 |
| 型の必要人時（月） | 小型の生パスタ店960・ナポリタン専門店1,050・テーブル店1,500・大皿のイタリアン2,100人時 | 営業と仕込みの時間×常時の人数＋昼夜のピークの増員、月30日。店内製麺は60人時を足す編集部判断 |
| 人時売上高 | 4,500円（月商÷この値が型の人時より多ければその人時） | うどん・そばの本部の募集ページの値の下の端企業公表編集部判断 |
| 人件費 | 店長（社員）月34.5万円・200時間＋残りの人時を1,280円×1.15で | 東京都の最低賃金・会社負担15%〔行政資料〕編集部判断 |
| 家賃 | 坪2.5万円（都市部）・1.2万円（地方） | ラーメンの小型・駅前の型と同じ。ポポラマーマの収支例の賃料は坪1.5〜1.7万円企業公表編集部判断 |
| 物件取得費 | 家賃10か月分を足した回収で判定する | 評価の方法の共通の規則編集部判断 |
| 立ち上がり | 6か月で標準の月商に届く | 全業態共通編集部判断 |
| 税 | 税抜。税区分の記載がない売上は÷1.1 | 全業態共通の規則 |
試算した3本部（回収まで出せる本部）
| 本部 | 型 | 標準の月商 | 営業利益（都市部・店長を雇う） | 営業利益（地方） | 回収（都市部・物件取得費を足す） | 回収（地方） |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HOME'S PASTA | テーブル店25坪 | 727万円 | 119万円 | 152万円 | 49か月（都市部・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 36か月（地方・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| カプリチョーザ | 大皿のイタリアン45坪 | 727万円 | 2万円 | 60万円 | 10年で戻らない（都市部・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 117か月（地方・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| ポポラマーマ | テーブル店37.5坪 | 500万円 | −35万円 | 14万円 | 10年で戻らない（都市部・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（地方・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
3本部とも物件取得費が初期費用に入らないため、家賃10か月分を足した回収です。本部費が「金額・支払条件を確認」の本部はなく、すべて参考の試算です（順位は付けません）。カプリチョーザは標準月商の上の端909万円なら地方44か月です。
初期費用を取り戻すまでの月数（判定の期限は5年＝60か月）対象 3本部／単位 か月／2026年10月時点／出典 各本部の公開情報・公式店舗一覧・当サイト試算
HOME'S PASTA本部費が未確定・参考・物件取得費が別・参考（家賃6〜10か月分を足すと地方36〜36か月）
地方 2年10か月
都市部 3年7か月
カプリチョーザ本部費が未確定・参考・物件取得費が別・参考（家賃6〜10か月分を足すと地方114〜117か月）
地方 9年（期限超え）
都市部 10年で届かない
ゆであげ生パスタ ポポラマーマ本部費が未確定・参考・物件取得費が別・参考（家賃6〜10か月分を足すと地方届かない）
地方 10年で届かない
都市部 10年で届かない
地方の家賃都市部の家賃
総額が非公開の3本部（月の損益だけ）
| 本部 | 標準の月商 | 営業利益（都市部・店長を雇う） | 手残り（都市部・自分が店長・労働報酬込み） | 黒字に必要な月商（都市部・店長を雇う） |
|---|---|---|---|---|
| パンチョ | 773万円 | 157万円 | 194万円 | 352万円 |
| 麦と卵 | 636万円 | 119万円 | 156万円 | 345万円 |
| ズッパ | 364万円 | 14万円 | 51万円 | 342万円 |
（当サイトの試算・参考）パンチョは法人限定の募集原稿のため、自分が店長をする値は参考です。
売却案件との差
バトンズの売却案件でタイトルにパスタのある店8件のうち年商の分かる6件は、年商約900万〜5,600万円で、中央値は3,050万円でした。希望額は50万〜4,500万円です〔第三者資料〕編集部の集計（2026年10月25日）。その中央値（月商231万円・税抜）をテーブル店の式に入れると、店長を雇う都市部の店はHOME'S PASTAの条件でも月−164万円です（試算）。
新潟駅前の老舗のパスタ店は、原価率約35%で『人件費と家賃がかさみ若干の赤字』と書き、『アイドルタイムやディナータイムに集客できれば増収の余地』と書きます〔第三者資料〕。
法人で加盟する場合：全員雇用と2店の資金の重なり
全員雇用（人を雇う）・都市部・標準の水準の試算です。2店目は1店目と同じ型・同じ条件で、12か月後・24か月後に開くと置きました。必要額が確定しない本部は、確認済み費用だけの試算（参考）です。法人の管理部門費・複数拠点の管理者・本社の配賦・採用費・既存社員の配置費は、出典のある相場がないため未対応で、差し引いていません。
| 本部 | 店の営業利益（全員雇用・月） | 1店の事業に必要な現金（借入前） | 2店（2店目を12か月後）の事業に必要な現金（借入前） | 2店（2店目を24か月後）の事業に必要な現金（借入前） |
|---|---|---|---|---|
| HOME'S PASTA（参考：確認済み費用だけの試算） | 119.5万円 | 4,550万円 | 7,869万円 | 6,435万円 |
店舗の増減
本部ごとの結果
| 本部 | 数えた方法 | 起点→今 | 消えた店 | 新しく加わった店 |
|---|---|---|---|---|
| 洋麺屋五右衛門 | 地方別の公式一覧8ページを店名で照合（2025-01→2026-10） | 219→237 | 9（4.1%） | 27 |
| カプリチョーザ | 公式の店舗一覧を店名で照合（2024-12→2026-10） | 96→95 | 8（8.3%） | 7 |
| ポポラマーマ | 県別の公式一覧を店名で照合（2024-10〜2025-08→2026-10） | 75→76 | 4（5.3%） | 5 |
| パンチョ | 公式の店舗一覧を店名で照合（2024-10→2026-10） | 40→52 | 4（10%） | 16 |
| HOME'S PASTA | 公式の店舗一覧を店名で照合（2025-03→2026-10） | 6→14 | 0 | 8 |
| 麦と卵 | 公式の店舗一覧がなく、プレスリリースの販売店舗の列挙で比べた | 7→6 | 照合なし | 照合なし |
| おいしいパスタ・ズッパ | 公式の店舗一覧がない（公式の店は1店ずつ） | － | 照合できず | 照合できず |
編集部の集計（2026年10月25日）照合した5本部は、どれも起点＋新しく加わった店−消えた店＝今の店舗数が合うことを確かめました。
本部の体制
運営会社と加盟の条件
| 本部 | 運営会社 | 契約期間 | 加盟の対象 |
|---|---|---|---|
| 洋麺屋五右衛門 | 日本レストランシステム株式会社 | 10年（以後2年ごとの自動更新） | 記載なし |
| カプリチョーザ | 株式会社WDI | 5年 | 法人に限る |
| ポポラマーマ | 株式会社ポポラマーマ | 5年 | 法人 |
| HOME'S PASTA | 東京レストランツファクトリー株式会社 | 非公開 | 記載なし（公開された加盟者は法人） |
| パンチョ | 株式会社パンチョ／株式会社B級グルメ研究所 | 非公開 | 法人限定（募集原稿） |
| 麦と卵 | 株式会社イーストン | 5年（報道） | 個人・法人 |
| ズッパ | 株式会社BigBelly | 3年（AI生成のFAQ） | 個人・法人 |
| おいしいパスタ | おいしいパスタ株式会社 | 非公開 | 記載なし |
企業公表
本部の公表・処分の記録
- 食中毒による営業停止・行政処分・訴訟の報道は、8本部の名前で見つかりませんでした（Web検索の範囲）編集部の集計（2026年10月25日）。保健所の公表は店名を出さないことが多く、ないことの証明ではありません。
- おいしいパスタの監修者は、2023年の報道の後に、自治体のPR大使・企業の契約・テレビ番組を『軒並み退任・契約解除・降板』と報じられました〔第三者資料〕。本部の設立（2024年2月）と募集の開始（2025年5月）はその後です企業公表。
数字が変わった・食い違う本部
- ポポラマーマ：事業シミュレーション（初期投資3,630万円・月商550万円・営業利益60万円）が、2019年4月29日の保存版と同じ数字です編集部の集計（2026年10月25日）。
- カプリチョーザ：標準開業資金（ビルイン約5,400万円）と、同じページの内装工事費約6,000万円〜（スケルトンからの場合）・厨房約800万円〜の関係が書かれていません企業公表。試算は5,400万円で置き、内訳を足した7,250万円を感度に並べます。
- HOME'S PASTA：総投資額がBizResearchで約4,070万円、フランチャイズの窓口で3,910万円です。公式の店舗一覧は2025年3月から2026年4月まで同じ6店のまま更新されず、同じ時期の発表の店舗数（7→9→10店）と合っていませんでした企業公表編集部の集計（2026年10月25日）。
- おいしいパスタ：『第0次募集…限定5社』『今だけ加盟金0円』の表示が1年4か月変わっていません編集部の集計（2026年10月25日）。
- ズッパ：FAQの答え（損益分岐・回収・契約期間）に『AiがQ&Aを自動生成しています』と注記があります企業公表。
条件別の候補
あなたの条件ごとの早見表
| 条件 | 候補 | 理由 |
|---|---|---|
| 法人・店長を雇う・地方駅前の商業集積 | HOME'S PASTA（条件次第） | 本部の標準モデルの月商で期限内の試算。原価率と指定仕入れの価格を書面で確かめる編集部判断 |
| 法人・店長を雇う・都市部 | 見送り | HOME'S PASTAも都市部の家賃では期限を超える試算編集部判断 |
| 法人・郊外ロードサイド | 見送り | HOME'S PASTAの郊外モデルは期限を超え、五右衛門は総額が非公開編集部判断 |
| 個人・自分が店長として立つ | 見送り | 個人で加盟できる本部は、どこも加盟店の実績を確かめられない編集部判断 |
様子見の本部
カプリチョーザ、洋麺屋五右衛門、北海道小麦の生パスタ 麦と卵、おいしいパスタ、スパゲッティーのパンチョ、ゆであげ生パスタ ポポラマーマ、スパゲッティ食堂 ズッパ。ポポラマーマは収支例が古く、カプリチョーザは一覧が純減し消えた理由が分からず、五右衛門は総額が非公開、パンチョとおいしいパスタは本部費が確かめられず、麦と卵とズッパは加盟店の実績を確かめられません企業公表編集部の集計（2026年10月25日）。
おすすめしない本部
ありません。
下振れしたらどうなるか
HOME'S PASTA（地方駅前のテーブル店25坪・店長を雇う・物件取得費を足す）
| 条件 | 都市部の回収 | 地方の回収 |
|---|---|---|
| 基準（原価率30%） | 49か月（都市部・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 36か月（地方・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| 原価率35%・水道光熱7%の同時 | 83か月（都市部・店長を雇う・原価率35%と水道光熱7%・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 53か月（地方・店長を雇う・原価率35%と水道光熱7%・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| 月商−20% | 116か月（都市部・店長を雇う・月商−20%・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 66か月（地方・店長を雇う・月商−20%・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| 夜の売上が半分（夜の人手は減らない） | 10年で戻らない（都市部・店長を雇う・夜の売上が半分（夜の人時は減らない）・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 82か月（地方・店長を雇う・夜の売上が半分（夜の人時は減らない）・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| 総投資に加盟金・保証金が入らない（4,520万円） | 47か月（都市部・店長を雇う・本部の別の資料の高い初期費用（別の仮定）・参考） | 39か月（地方・店長を雇う・本部の別の資料の高い初期費用・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
総投資の行の都市部は物件取得費を足す前の値です。原価率の悪い端と水道光熱7%、夜の売上の割合は編集部の仮定です（確率は付けません）編集部の試算。
この分析の限界
- 月商の標準は、本部の収支例・本部原稿・報道の値で、加盟店の分布ではありません。カプリチョーザは本部の標準月商の幅（約800万〜1,000万円）企業公表の下の端、パンチョは比較サイトの引用、麦と卵は報道の直営の平均です。
- 原価率（指定の麺・ソースを含む）、型の必要人時、夜の売上の割合、坪数（カプリチョーザ・パンチョ・麦と卵）、家賃は編集部の仮定です。指定品の価格はどの本部も非公開で、6本部の試算はすべて参考です。
- 麦と卵とパンチョの公式の募集ページは、画面で組み立てるページで本文を取得できませんでした。条件は報道と比較サイトの引用です。
- 対象から外した本部：鎌倉パスタ・ジョリーパスタ（外部の加盟を募集していない）、パスタ・デ・ココ（社員の独立のみ）、SPALA（加盟募集なし）、モルト・ボーノ、デリバリー専用のブランド、ピザが主のイタリアンほか（編集部の候補の洗い出しの記録）。
- 法人番号の照会、保健所の食中毒の公表の全国の照合、裁判例の検索、TRANBIの売却案件の検索はしていません。本部や加盟店への聞き取りもしていません。
使ったデータ
- 公式の店舗一覧の照合：編集部の店舗一覧の照合記録
- 募集ページ・事業シミュレーションの過去の版（Web Archive）と、費用・店数の表示：編集部の募集ページの過去の版の記録
- 本部の費用と契約：各本部の公開資料（出典は各本部のページ）
- 業界の統計・規制・本部の公表：編集部の処分と事案の調べ
- 業態別の評価項目の根拠：編集部の業態別評価の記録
- 売却案件：編集部の売却案件の集計（バトンズ）
- 対象の選び方：編集部の候補の洗い出しの記録
- 試算の入力の根拠：編集部の試算の前提の記録。試算：編集部の収支モデル