ハンバーガー・ファストフードの開業ガイド

ハンバーガーFCの失敗原因｜家賃の見えない本部費・価格を決められない原価・人手・再編・グルメバーガーの流行

更新 2026-10-26｜調査日 2026-10-26｜フランチャイズリサーチ 編集部｜数字の出し方は調査方法｜行政資料企業公表第三者報道編集部の集計編集部の試算編集部判断を区別して表示

編集部の判断

この業態で加盟店を苦しめるのは、加盟店が自分で動かせない数字です。

大手は販売価格・営業時間・仕入先を本部が決め、加盟店が動かせるのは人のやりくりだけです企業公表。加盟する前に「本部が決めることの一覧」と「それが変わったとき加盟店が負うもの」を書面で並べてください編集部判断。

状況別：編集部ならこうする

失敗する5つの経路

1. 見えない本部費

マクドナルドは総売上高の8.2%に加え、家賃に当たるレントロイヤルティーを本部に払います。

その率と額は開示書面にも出ていません企業公表。モスはロイヤリティ1%＋広告1%と低い一方、POS・コーヒーマシン・看板のレンタル料が別にかかります企業公表。

2. 価格を決められない原価

（当サイトの試算・参考。原価率の基準は37%）

マクドナルドは2026年2月に約6割の商品を10〜50円値上げし、立地で上げ幅を変えました〔第三者報道〕。値上げの時期と幅は本部が決めます。

3. 早朝から夜までの人手

• モスは1日14時間以上（9〜21時を含む）・年中無休で、営業時間の短縮は本部の書面の承諾が要ります企業公表。
• マクドナルドも営業時間は本部が決めます企業公表。当サイトの試算は、東京都の最低賃金1,280円で型の必要人時を埋め、早朝〜深夜の大手の標準店は深夜の割増で1.05倍にしています。人件費が1割上がると、BRISK STANDの都市部の回収は19か月から22か月に延びます（試算）。

4. ブランドの再編

• ロッテリアはゼンショーグループのもとで全店をゼッテリアに替えている最中で、加盟募集のページがありません〔第三者報道〕。
• ドムドムは2026年10月にスガキヤの運営会社のグループに入り、フレッシュネスは親会社のコロワイドの業態の見直しで184店から156店に減りました〔第三者報道〕。
• ウェンディーズ・ファーストキッチンは店舗検索の一覧の対象が替わり、2023年の東京の【WFK】の24店が今の一覧にありません編集部の集計（2026年10月26日）。

• 注意：親会社が替わると、仕入先・本部費・看板の条件が変わることがあります。再編のときに看板の付け替えの費用を誰が負うか、契約が新しい本部に引き継がれるかを確かめてください編集部判断。

5. グルメバーガーの流行

• グルメバーガーのFCは、開始から2〜3年の本部が多く、加盟店の実績がほとんど出ていません。
• BRISK STANDのFC募集は2024年6月から、JACK & SAWYERは加盟店0店です企業公表。
• 客単価2,000円前後の店は、値ごろの大手と同じ商圏で比べられます。
• BRISK STANDの月商が2割落ちると都市部の回収は37か月に延びます（試算）。

本部に出してもらう数字

• 家賃・食材・レンタル料を含めた本部への支払いの売上比（取得する店か類似店の損益で）。
• 卸価格の改定と店頭価格の改定の決まり、改定の通知の期間。
• 営業時間を短くする手順と、そのときの本部費・条件の変化。
• 親会社が替わったときの契約の引継ぎと、看板の付け替えの費用の負担。
• 開業1年を超えた加盟店の店名と月商（グルメバーガーの本部）。

よくある質問

ハンバーガーのフランチャイズはやめとけと言われるのはなぜですか？

大手の店が減っているからではありません。

マクドナルドの加盟店は3年で212店増えています企業公表。理由は、販売価格・営業時間・仕入先を本部が決め、原価と人件費が上がっても加盟店が動かせる部分が小さいことと、家賃に当たる本部への支払いや食材の卸価格が見えないことです編集部判断。

グルメバーガーのフランチャイズは儲かりますか？

本部のモデルの数字は良く見えます。BRISK STANDの中規模モデルを当サイトの式で計算すると、店長を雇って地方16か月で戻ります（試算・参考）。ただ、月商は本部のモデルで、加盟店の月商は出ていません。開業1年を超えた加盟店の数字を見るまで判断を保留してください編集部判断。