麻辣湯（マーラータン）・アジアの専門料理店（韓国・中華の単品専門店含む）フランチャイズ 市場・収益分析
麻辣湯・アジアの専門料理店の市場とFC10本部の契約の相手・指定のスープ・流行の反動の調査
エグゼクティブサマリー（3分で読める要約）
調査日は2026年10月25日です。この調査の「1日の客数」は、1店が1日に売る食数に近い安定期の水準です。客単価は麻辣湯の小型店が税抜1,200円の共通の値、韓国の単品店は本部ごとの値です。試算は1日の客数×客単価で売上を置き、型ごとの必要人時を最低賃金で埋め、オーナーが店に立つ店（労働報酬込みの手残りと、生活費月25万円を引いた回収）を主に、店長を雇う場合を並べています。
業態の結論3点
- 売上は流行に強く依存します。麻辣湯の店の売却案件では、開店当初の月商500万円近くが約1年で230万円程度に下がりました〔第三者資料〕。本部の収支例の月商（700万〜850万円）は、その3倍の水準です企業公表
- 本部の取り分は、ロイヤリティ（3.5〜5%）ではなく指定のスープ・タレに乗っています。その価格表を出す本部は10本部に1つもありません企業公表
- 海外ブランドの本部は、加盟店がだれと契約するのか、日本の商標をだれが持つのかを書いていません企業公表
10本部の見え方
| こんな人なら | 比べる本部 | 根拠の数字 |
|---|---|---|
| 自分が店に立ち、1,000万円前後で麻辣湯の小型店を始める | 芳香麻辣湯（様子見）の資料を取るところまで | 物件取得費込みの回収は都市部21か月（本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考）（試算）。加盟店はどれも開業1年未満編集部の集計（2026年10月25日） |
| 韓国の鍋・スンドゥブの店を出す | じゅろく別邸（様子見）・サウィ食堂（様子見） | 流行の反動を置くと都市部はじゅろく別邸10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・13か月目から客数−30%（流行の反動・別の仮定）・参考）（試算） |
| 法人で郊外ロードサイドの店を出す | 韓丼（様子見）の資料を取る | 71店で最大。直近1年で75店から71店に減った編集部の集計（2026年10月25日） |
| 店長を雇って任せる | 見送り | 加盟店で店長を雇った実績を出す本部がない |
最も重いリスク3点
| リスク | 数字 | 読者がやること |
|---|---|---|
| 開店の山が過ぎると客が減る | 売却案件は約1年で月商が半分〔第三者資料〕 | 13か月目以降の加盟店の月商を書面で求める |
| 指定のスープ・タレの価格が非公開 | 価格表を出す本部は0企業公表 | 品目・価格・改定の決まりを書面で出させる |
| 契約の相手と商標の持ち主が分からない | サウィ食堂は3社が並び、契約の相手の記載なし企業公表 | 法人番号と商標の登録を契約前に確かめる |
10本部の判定（2026年10月25日時点）
| 判定 | 本部数 | 本部 |
|---|---|---|
| おすすめ | 0 | なし |
| 条件次第 | 0 | なし |
| 様子見 | 10 | DRAGON HOT POT、芳香麻辣湯、福恩麻辣湯、好美味 麻辣湯、和韓料理 スンドゥブ専門店 じゅろく別邸、カルビ丼とスン豆腐専門店 韓丼、麻辣の虎、サウィ食堂、四川麻辣湯 星星倶楽部、ヤミーマーラータン |
| おすすめしない | 0 | なし |
流行の寿命
| 年 | 麻辣湯専門店の開業 | 中華料理の開業に占める割合 |
|---|---|---|
| 2022年 | 21件 | 約1.5% |
| 2023年 | 26件 | － |
| 2024年 | 47件 | － |
| 2025年 | 225件 | 21.2% |
| 2026年1〜6月 | 273件 | － |
〔第三者資料〕Review社の集計（行政の開業情報）。2026年上半期は東京76件・大阪32件で、6割は地方です。
| 前例 | 何が起きたか |
|---|---|
| タピオカ | 輸入量は2019年1万6,772トンから2021年2,641トン。原宿の26店のうち18店が2年で閉店 |
| 唐揚げ | 唐揚げ店の倒産は2023年に27件で過去最多。本部の一覧の半分以上が3〜4年で消えた例がある |
| 高級食パン | 『銀座に志かわ』はピーク140店から40店 |
〔第三者報道〕
指定のスープ・タレと本部費
本部への支払いと、本部から買うもの
| 本部 | 本部への定額・率 | 本部から買うもの |
|---|---|---|
| 芳香麻辣湯 | 売上の3.5% | セントラルキッチンのスープ（価格は非公開） |
| サウィ食堂 | 売上の5% | 韓国から直送するタレとパウダー（価格は非公開） |
| じゅろく別邸 | 売上の5%（収支モデルから） | 自家製タテギ・味噌（供給と価格は非公開） |
| 星星倶楽部・麻辣の虎 | 非公開 | 本部で作るスープ・辣油・調味料（価格は非公開） |
| 韓丼 | 非公開 | 直営工場のタレ・スン豆腐の素（価格は非公開） |
企業公表福恩麻辣湯・DRAGON HOT POT・ヤミーマーラータン・好美味麻辣湯は費用を公式に出していません。
試算の原価率は本部の収支例の率（芳香麻辣湯32.0%・サウィ食堂31.1%・じゅろく別邸33.0%）です企業公表。標準の客数の店の本部への支払いと食材を足すと、売上に対して芳香麻辣湯35.5%、サウィ食堂36.1%、じゅろく別邸38%です（試算）。
市場と規制
業界の数字
- 東京都の最低賃金は2026年10月1日から1,280円です〔行政資料〕。どの本部も「アルバイトだけで回る」を売りにします企業公表。
- 量り売りのグラム単価は1g4〜5円（DRAGON HOT POT）、100gあたり380円（麻辣の虎）で、1食は1,200〜2,000円前後です企業公表。DRAGON HOT POTの神田店は開店3か月で1g5円から4円に下げました企業公表。
- 大手の七宝麻辣湯は新規の加盟を募集しておらず、楊国福麻辣湯は加盟の窓口を公開していません企業公表。加盟で入れるのは、新しい本部が中心です。
規制と食の安全
- 2021年6月から、すべての飲食店にHACCPに沿った衛生管理が義務で、営業許可と処分は加盟店の名義にかかります〔行政資料〕。
- 量り売りは、生の肉・練り物・野菜を客がトングで取ります。ショーケースの温度とトングの扱いは、ラーメン・からあげにない固有のリスクです編集部判断。
- 「軽飲食」は貸主・管理規約の区分で、法令の区分ではありません。花椒と牛脂の香りは苦情になりえます編集部判断。
注意：10本部の名前で、食中毒・営業停止・訴訟は2026年10月25日までに見つかりませんでした（Web検索の範囲）。保健所の公表は店名を出さないことが多く、ないことの証明ではありません編集部の集計（2026年10月25日）。
オーナーが店に立つお金の流れ
同じ式で計算し直した理由
本部の収支例は、費目が足りません。芳香麻辣湯の収支例は、売上700万円から人件費・食材費・ロイヤリティを引いた241.5万円と『オーナー収入105万円』の差136.5万円の中身を書いていません企業公表。家賃・水道光熱・デリバリーの手数料の行もありません。そこで3本部を、同じ型・同じ費用で計算し直しました編集部の試算。
月の手残り ＝ 1日の客数×客単価×30日 −（食材＋水道光熱＋デリバリーの手数料＋容器＋決済）− 本部への支払い − パートの人件費 − 家賃 − その他の定額
手残りは、オーナーの労働報酬・借入の利息・税金を引く前の額です。回収は、ここから生活費月25万円（編集部の仮定）を引いた残りで数えます編集部判断。
試算の前提（出典つき。前提が変われば結果も動く）
| 項目 | 置いた値 | 根拠 |
|---|---|---|
| 1日の客数の3水準 | 麻辣湯の小型店60・120・175人、韓国の単品店90・125・165人 | 上は本部の収支例の月商、下は売却案件の今の月商を客単価で割った値。標準はその間の判断値企業公表編集部判断 |
| 客単価 | 麻辣湯1,200円、サウィ食堂1,545円、じゅろく別邸1,727円（税抜） | 量り売りのグラム単価、じゅろく別邸は本部の資料の客単価1,800〜2,000円の中央を÷1.1。サウィ食堂は判断値企業公表編集部判断 |
| 食材の原価率 | 本部の収支例の率（31.1〜33%）、悪い端37% | 指定のスープ・タレを含む。悪い端は廃棄と指定品の値上げを4ポイントと置いた企業公表編集部判断 |
| 水道光熱・デリバリー・容器・決済 | 売上の5%・3.5%・1%・1.5% | 水道光熱はサウィ食堂の収支モデルの5%。デリバリーは売上の10%×手数料35%企業公表編集部判断 |
| 型の必要人時（月） | 麻辣湯の小型店870・韓国の単品店1,200人時 | 営業と仕込みの時間×常時の人数＋ピークの増員、月30日編集部判断 |
| 人件費 | 型の人時−オーナーの220時間を1,280円×1.15で | 東京都の最低賃金・会社負担15%〔行政資料〕編集部判断 |
| 店長を雇う場合 | 店長（社員）月34.5万円を足し、オーナーの220時間を埋める | 回収は店の営業利益で数える編集部判断 |
| 家賃 | 坪2.5万円（都市部）・1.2万円（地方）、麻辣湯12坪・韓国の単品店20坪（じゅろく別邸は18坪） | ラーメンの小型店と同じ坪単価編集部判断 |
| 物件取得費 | 家賃10か月分を足した回収で判定する | 評価の方法の共通の規則編集部判断 |
| 立ち上がり | 3か月で標準の客数に届く | 流行の業態は開店直後が最も売れるため編集部判断 |
| 流行の反動 | 13か月目から客数−30%のまま | 売却案件は約1年で−50%前後で、30%は控えめな置き方〔第三者資料〕編集部判断 |
| 税 | 税抜。税区分の記載がない売上は÷1.1、税込の初期費用は÷1.1 | 全業態共通の規則 |
試算した3本部
| 本部 | 型 | 標準の1日の客数 | 手残り（都市部・オーナーが店に立つ） | 手残り（地方） | 回収（都市部・物件取得費を足す） | 回収（地方） |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 芳香麻辣湯 | 麻辣湯の小型店12坪 | 120人 | 97万円 | 113万円 | 21か月（都市部・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 15か月（地方・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| サウィ食堂 | 韓国の単品店20坪 | 125人 | 104万円 | 130万円 | 40か月（都市部・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 28か月（地方・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| じゅろく別邸 | 韓国の単品店18坪 | 125人 | 133万円 | 156万円 | 32か月（都市部・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 24か月（地方・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
3本部とも物件取得費が初期費用に入らないため、家賃10か月分を足した回収です。本部費が「金額・支払条件を確認」の本部はなく、すべて参考の試算です（順位は付けません）。芳香麻辣湯の開業資金1,000万円（税込）は、内外装を含むかが分からない額です企業公表。
初期費用を取り戻すまでの月数（判定の期限は5年＝60か月）対象 3本部／単位 か月／2026年10月時点／出典 各本部の公開情報・公式店舗一覧・当サイト試算
芳香麻辣湯本部費が未確定・参考・物件取得費が別・参考（家賃6〜10か月分を足すと地方14〜15か月）
地方 1年1か月
都市部 1年4か月
和韓料理 スンドゥブ専門店 じゅろく別邸本部費が未確定・参考・物件取得費が別・参考（家賃6〜10か月分を足すと地方23〜24か月）
地方 1年10か月
都市部 2年3か月
サウィ食堂本部費が未確定・参考・物件取得費が別・参考（家賃6〜10か月分を足すと地方27〜28か月）
地方 2年1か月
都市部 2年9か月
地方の家賃都市部の家賃
店長を雇う場合
| 本部 | 店の営業利益（都市部） | 店の営業利益（地方） | 回収（都市部） | 回収（都市部・物件取得費を足す） |
|---|---|---|---|---|
| 芳香麻辣湯 | 63万円 | 79万円 | 19か月（都市部・店長を雇う・参考） | 24か月（都市部・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| サウィ食堂 | 70万円 | 96万円 | 37か月（都市部・店長を雇う・参考） | 45か月（都市部・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| じゅろく別邸 | 99万円 | 122万円 | 30か月（都市部・店長を雇う・参考） | 35か月（都市部・店長を雇う・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
（編集部の試算・参考）
売却案件との差
麻辣湯の専門店と明記された売却案件は、バトンズの西三河の店の1件だけでした（業歴約1年・今の月商230〜250万円・希望額400万円）〔第三者資料〕。この月商（÷1.1）を各本部の客単価で割ると、芳香麻辣湯の型で1日61人、じゅろく別邸の型で1日42人です。その客数では、自分が店に立っても都市部で芳香麻辣湯月−16万円、じゅろく別邸月−86万円です（試算）。
法人で加盟する場合：全員雇用と2店の資金の重なり
全員雇用（人を雇う）・都市部・標準の水準の試算です。2店目は1店目と同じ型・同じ条件で、12か月後・24か月後に開くと置きました。必要額が確定しない本部は、確認済み費用だけの試算（参考）です。法人の管理部門費・複数拠点の管理者・本社の配賦・採用費・既存社員の配置費は、出典のある相場がないため未対応で、差し引いていません。
初期費用の総額と月別の試算がそろう本部がないため、2店の資金の重なりは計算していません。
店舗の増減
本部ごとの結果
| 本部 | 数えた方法 | 起点→今 | 消えた店 | 新しく加わった店 |
|---|---|---|---|---|
| サウィ食堂 | 公式の店舗一覧を店名で照合（2025-06→2026-10） | 2→12 | 1（新大久保本店） | 11（うち2店は開店前） |
| 韓丼 | 公式トップの店舗数の表示（2023-12→2025-10→2026-10） | 70→75→71 | 10店以上（下限） | 11（FCサイトの新店一覧） |
| そのほか8本部 | 公式の店舗一覧がないか、過去の保存がない | － | 照合できず | 照合できず |
編集部の集計（2026年10月25日）サウィ食堂は、起点＋新しく加わった店−消えた店＝今の店舗数が合うことを確かめました。韓丼は店名の照合をしておらず、消えた店は起点＋新店−今の数で出した下限です。
本部の体制
運営会社と加盟の条件
| 本部 | 運営会社 | 契約期間 |
|---|---|---|
| 芳香麻辣湯 | グロービート・ジャパン株式会社（らあめん花月嵐の本部） | 5年 |
| サウィ食堂 | 韓国本部・日本本部・募集の会社の3社（契約の相手の記載なし） | 3年 |
| じゅろく別邸 | 株式会社ユージー・グローイングアップ | 非公開 |
| 韓丼 | 株式会社やる気（法人限定） | 非公開 |
| DRAGON HOT POT | 株式会社D.H（豪州の本部の日本の独占の加盟者） | 非公開 |
| 星星倶楽部 | 株式会社三匠 | 非公開 |
| 福恩麻辣湯 | TPS株式会社（募集サイトは別の会社の運営） | 非公開 |
| 麻辣の虎 | 株式会社麻辣の虎 | 非公開 |
| ヤミーマーラータン | 株式会社三国 | 非公開 |
| 好美味麻辣湯 | H.B.T合同会社 | 非公開 |
企業公表
数字が変わった・食い違う本部
- サウィ食堂：初期費用が、公式の20坪居抜き1,900万円〜（加盟金・教育費は別）、BizResearchのスケルトン約1,530万円（加盟金込み）、フランチャイズの窓口の910万円〜、PR TIMESのスケルトン2,500万〜3,500万円の4通りあります。月商も、公式の収支モデル720万円とPR TIMESの『20坪で1,600万円超え』で倍以上違います企業公表。
- 星星倶楽部：『既存店売上は500万円から1100万円と半年で2倍以上』『最短9カ月での回収も可能』を、2025年7月の保存版から今まで同じ文言で載せています企業公表編集部の集計（2026年10月25日）。
- 福恩麻辣湯：店舗数の表示が『加盟40店舗以上（2026年7月）』から『全国50店舗体制へ拡大中（10月）』に変わり、全店の一覧はありません企業公表。
- DRAGON HOT POT：神田店のグラム単価を開店3か月で20%下げ、割引も止めました企業公表。
条件別の候補
あなたの条件ごとの早見表
| 条件 | 候補 | 理由 |
|---|---|---|
| 自分が店に立ち、麻辣湯の小型店を出す | 芳香麻辣湯（様子見）の資料を取る | 費用・率・契約期間・収支例を出す唯一の麻辣湯の本部。加盟店の実績はまだない編集部判断 |
| 韓国の単品の鍋・スンドゥブの店を出す | 見送り | じゅろく別邸は加盟店を確かめられず、サウィ食堂は契約の相手が分からない編集部判断 |
| 法人で郊外ロードサイドの店を出す | 韓丼（様子見）の資料を取る | 16年続く日常食。消えた店の理由と費用を先に求める編集部判断 |
| 店長を雇って任せる | 見送り | 加盟店で店長を雇った実績を出す本部がない編集部判断 |
様子見の本部
DRAGON HOT POT、芳香麻辣湯、福恩麻辣湯、好美味 麻辣湯、和韓料理 スンドゥブ専門店 じゅろく別邸、カルビ丼とスン豆腐専門店 韓丼、麻辣の虎、サウィ食堂、四川麻辣湯 星星倶楽部、ヤミーマーラータン。芳香麻辣湯・じゅろく別邸は加盟店の実績を、サウィ食堂は契約の相手を、韓丼と残る6本部は毎月の本部費を確かめられません（韓丼は直近1年に一覧が減った理由も分かりません）企業公表編集部の集計（2026年10月25日）。
下振れしたらどうなるか
芳香麻辣湯（麻辣湯の小型店12坪・オーナーが店に立つ）
| 条件 | 都市部の回収 | 地方の回収 |
|---|---|---|
| 基準（物件取得費を足す） | 21か月（都市部・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 15か月（地方・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| 原価率37%・水道光熱7%の同時（物件取得費を足す前） | 27か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 20か月（地方・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） |
| 流行の反動（13か月目から客数−30%・物件取得費を足す前） | 100か月（都市部・本人・生活費控除後・13か月目から客数−30%（流行の反動・別の仮定）・参考） | 17か月（地方・本人・生活費控除後・13か月目から客数−30%（流行の反動・別の仮定）・参考） |
じゅろく別邸（韓国の単品店18坪・オーナーが店に立つ）
| 条件 | 都市部の回収 | 地方の回収 |
|---|---|---|
| 基準（物件取得費を足す） | 32か月（都市部・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 24か月（地方・本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） |
| 原価率37%・水道光熱7%の同時（物件取得費を足す前） | 41か月（都市部・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） | 31か月（地方・本人・生活費控除後・感度（別の仮定）・参考） |
| 流行の反動（13か月目から客数−30%・物件取得費を足す前） | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・13か月目から客数−30%（流行の反動・別の仮定）・参考） | 52か月（地方・本人・生活費控除後・13か月目から客数−30%（流行の反動・別の仮定）・参考） |
回収は生活費月25万円（編集部の仮定）を引いた残りで数えます編集部判断。原価率の悪い端と流行の反動は編集部の仮定です（確率は付けません）編集部の試算。
この分析の限界
- 1日の客数の標準は、本部の収支例の月商と売却案件の今の月商の間に置いた判断値で、加盟店の平均・分布ではありません。客単価もサウィ食堂は判断値です。
- 食材の原価率（指定のスープ・タレを含む）、型の必要人時、家賃、流行の反動の幅（13か月目から−30%）は編集部の仮定です。指定品の価格はどの本部も非公開で、3本部の試算はすべて参考です。
- 売却案件は麻辣湯の専門店と明記された1件だけで、韓国料理店の案件は本部のブランド名のものがありません。
- 店単位で照合できたのはサウィ食堂だけです。韓丼は店舗数の表示の比較で、ほかの8本部は照合していません。
- 法人番号と商標の照会、保健所の食中毒の公表の全国の照合、裁判例の検索はしていません。本部や加盟店への聞き取りもしていません。
- 名前だけ見つけて調べていない麻辣湯の候補（宝宝麻辣湯・赤坂麻辣湯など）があります。対象から外した本部：七宝麻辣湯（新規募集の停止）・楊国福麻辣湯（募集の窓口なし）・張亮麻辣湯（日本の窓口なし）・EUNPIE（日本の店なし）・やっちゃん・好菜湯（既存の飲食店に足すデリバリーブランド）・頂マーラータン・東京純豆腐（今の募集を確かめられない）・大阪王将（総合的な中華料理店）・肉汁餃子のダンダダン（居酒屋型）・ネネチキン（からあげ・テイクアウトに掲載）。
使ったデータ
- 公式の店舗一覧の照合：編集部の店舗一覧の照合記録
- 募集ページ・本部原稿の過去の版（Web Archive）と、費用・店数の表示：編集部の募集ページの過去の版の記録
- 本部の費用と契約：各本部の公開資料（出典は各本部のページ）
- 市場の数字・流行の前例：Review社の開業集計、財務省貿易統計（報道の引用）、帝国データバンク、各報道
- 業態別の評価項目の根拠：編集部の業態別評価の記録
- 売却案件：編集部の売却案件の集計（バトンズ・TRANBI）
- 対象の選び方：編集部の候補の洗い出しの記録
- 試算の入力の根拠：編集部の試算の前提の記録。試算：編集部の収支モデル