麻辣湯（マーラータン）・アジアの専門料理店（韓国・中華の単品専門店含む） フランチャイズ
麻辣湯（マーラータン）・アジアの専門料理店（韓国・中華の単品専門店含む）フランチャイズの調査記録（全文）
麻辣湯（マーラータン）・アジアの専門料理店（韓国・中華の単品専門店含む）フランチャイズの比較で使った前提・市場の分析・項目ごとの説明を、省かずに載せます。結論と比較表は麻辣湯（マーラータン）・アジアの専門料理店（韓国・中華の単品専門店含む）フランチャイズ比較にあります。
業態横断ガイド：閉店率・撤退率｜儲かる業種｜説明会で聞くべき質問｜少ない資金で始める
市場・収益分析の要点と、店の推移の記録
03市場・収益分析
10社を同じ物差しで調べて分かったこと
照合の起点から現在までに一覧に新しく載った店と消えた店
公式の店舗一覧を、本部ごとに照合の起点と現在で店名・住所で突き合わせました（期間は本部ごとに違い、約1.4年）。直近1年の区切りで店名を突き合わせて集計できた本部は、10本部中0本部です。そのため、この図は照合の起点から現在までの増減です（編集部の判断の「この1年」の表は、一部の本部について一覧を別に数えた値で、対象の本部数を表に書いています）。1社の中に、一覧に新しく載った店より一覧から消えた店が多い本部はありませんでした。
カルビ丼とスン豆腐専門店 韓丼は店舗単位の照合が未実施（総数はIR等で確認）のため含みません。
上：照合の起点から現在までで一覧の店が増えた本部／下：減った本部。括弧内は起点→終点の店舗数と、一覧に新しく載った店・消えた店の数です（起点＋載った−消えた＝終点）。一覧の動きで、実際の開店・閉店とは限りません。消えた店には移転・改名を含む場合があります。
黒字に必要な1日の客数は、本部どうしで比べられない
毎月の本部への支払いの総額を確認できた本部がなく（参考扱いの3社は除く）、黒字の境目を本部どうしで並べていません。本部ごとの参考の値は各本部ページにあります。
参考扱いの本部の値は、本部への支払いの未確認分を足すと上がる向きです
初期費用を取り戻すまでの期間（確認できる本部なし）
標準の1日の客数・都市部の試算です。判定に使う回収の期限は5年で、図の縦線が期限です。毎月の本部への支払いの総額と初期費用を確認できた0社のうち、0社は期限内に初期費用を取り戻せません。本部への支払いが非公開・未確定などで参考扱いの3社は、この数に入れていません（本部ページに参考値）。
短いほど早く回収できる（開業から3か月で1日の客数が上がる前提）。確認できた0社をすべて表示。回収は、本部が公表した初期費用（判明分の合計・税抜）で計算しています。物件取得費・内装など開業支出の一部を含まない本部は、実際の回収はさらに延びます（立ち上がりの赤字は月別の試算に入れてあり、予備は回収の対象に入れません）
そのほかの記録
開業は3年で10倍、閉店はだれも数えていない
麻辣湯専門店の開業は、2022年の21件から2025年は225件、2026年は1〜6月だけで273件です（Review社、行政の開業情報）〔第三者資料〕。
中華料理の新規開業に占める割合は1.5%から21.2%になりました〔第三者資料〕。閉店を全国で数えた統計はありません。
- 前例は厳しい数字です。タピオカの輸入量はピークの2019年から2年で6分の1になり、原宿のタピオカ店は2年で26店中18店が閉まりました〔第三者報道〕。高級食パンの『銀座に志かわ』は140店から40店です〔第三者報道〕。麻辣湯は「もう定着した」という見方もあります〔第三者報道〕。ただ定着しても、店の数が需要を上回れば遅れて入った店から閉まります。
- 編集部の結論はこうです。麻辣湯の店は、開店1年後に客が3割減っても家計が回る計画でなければ始めない。 全本部の試算に「13か月目から客数−30%のまま」の感度を並べたのはそのためです。費用の分かる3本部では、この感度で都市部の回収が5年を超えるか、10年たっても戻りません〔編集部の試算・参考〕。
| 本部 | 標準の客数の回収（物件取得費を足す） | 流行の反動（都市部／地方） |
|---|---|---|
| 芳香麻辣湯 | 都市部21か月（本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考）・地方15か月（本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 100か月（都市部・本人・生活費控除後・13か月目から客数−30%（流行の反動・別の仮定）・参考）／17か月（地方・本人・生活費控除後・13か月目から客数−30%（流行の反動・別の仮定）・参考） |
| サウィ食堂 | 都市部40か月（本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考）・地方28か月（本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・13か月目から客数−30%（流行の反動・別の仮定）・参考）／110か月（地方・本人・生活費控除後・13か月目から客数−30%（流行の反動・別の仮定）・参考） |
| じゅろく別邸 | 都市部32か月（本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考）・地方24か月（本人・生活費控除後・物件取得費（家賃10か月分）を足した（別の仮定）・参考） | 10年で戻らない（都市部・本人・生活費控除後・13か月目から客数−30%（流行の反動・別の仮定）・参考）／52か月（地方・本人・生活費控除後・13か月目から客数−30%（流行の反動・別の仮定）・参考） |
試算の条件：自分が店に立ち、生活費月25万円を引いた回収です。流行の反動の列は物件取得費を足す前の値です。客数と客単価を公表する本部がないため、どれも参考の値です。
売りに出た麻辣湯の店の数字
麻辣湯の専門店と明記された売却案件は1件だけ見つかりました。業歴約1年の西三河の店で、今の月商は230〜250万円、希望額は400万円です〔第三者資料〕。この月商を各本部の客単価で割った客数で計算すると、芳香麻辣湯の型（1日61人）でも都市部で月−16.2万円です〔編集部の試算・参考〕。
- 1件だけの案件で業態の実績とは言えませんが、本部の収支例の月商（芳香麻辣湯700万円・サウィ食堂720万円・じゅろく別邸850万円）は、売りに出た店の3倍の水準です企業公表。
スープ・タレの価格を出す本部はない
- 10本部すべてが、スープ・タレ・香辛料を本部から買う決まりです。ロイヤリティは3.5〜5%と低く見えても、本部の取り分は指定品の価格に入っています。その価格表を出す本部は1つもありません企業公表。本部の収支例の原価率は芳香麻辣湯32.0%・サウィ食堂31.1%・じゅろく別邸33.0%で、比較サイトが書く「20〜25%」より高い数字です企業公表。量り売りのショーケースの廃棄の数字を出す本部もありません。
- 原価率37%・水道光熱7%に置くと、芳香麻辣湯でも都市部の回収は27か月に延びます〔編集部の試算・参考〕。
海外ブランドは、だれと契約するのか
- サウィ食堂の公式サイトには、韓国本部・日本本部・FC募集の会社の3社が並び、加盟店の契約の相手が書かれていません企業公表。DRAGON HOT POTは豪州の本部から日本の独占権を得た会社が募集を告知しましたが、上の契約の期間も、日本の商標の持ち主も出していません企業公表。上の契約が切れれば、日本の加盟店は看板もレシピも失います。契約の相手の法人番号と商標の持ち主を書面で出さない海外ブランドには、加盟金を払わないでください。
「軽飲食」の物件と、店で炊くスープ
- 星星倶楽部は「軽飲食に分類され、ラーメン屋では出店できない立地でも」と書きます企業公表。「軽飲食」は貸主の区分で、法令の区分ではありません。花椒と牛脂の香りは上の階と隣の苦情になります。牛骨スープを店で炊く麻辣の虎、鉄鍋のナッコプセのサウィ食堂は、ラーメン店と同じ重飲食の排気が要ります企業公表。物件を決める前に、貸主の承諾と排気の工事費を見積もってください。